PENNE CON SALSA AI PEPERONI

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capperi, oliveverdienere, pastarummo, peperoni, stracciatelladiburrata

Sono appena rientrata (purtroppo) da una vacanza al mare con la mia nipotina Giulia. E’ stato meraviglioso passare qualche giorno con lei, vedere  i progressi giorno dopo giorno, andare insieme a prendere il giornale e le brioches per la colazione, camminare  lungo la riva del mare e incontrare tante persone che ti fermano per fare i complimenti a Giulia. Che esperienza fantastica essere nonni!

Ma ora è giunto il momento di riprendere in mano tutte le cose che ho un po’ trascurato da quando è nata Giulia e il blog è una di queste.

Oggi una ricetta per tutti quelli che non vogliono rinunciare ad un buon piatto di pasta anche con il gran caldo.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di penne rigate Rummo

2 peperoni

capperi sotto sale

4-5 filetti di acciuga sott’olio

olive verdi e nere

1 spicchio di aglio

peperoncino

stracciatella di burrata

sale

olio extra vergine di oliva

parmigiano

Soffriggete l’aglio con i filetti di acciuga, aggiungete i peperoni tagliati a piccoli dadini, i capperi sciacquati, le olive tagliate a metà, il peperoncino ed il sale. Cuocete per circa 7 minuti. Lessate la pasta, vi consiglio la Rummo perchè è senz’altro una delle migliori in commercio, scolatela e versatela nel sugo. Distribuite nei piatti, a piacere cospargete il parmigiano e in ultimo disponete la stracciatella, un velo di olio e servite.

In abbinamento un Sauvignon Colle Villano – Colli Orientali Friuli

LINGUINE ALLE ALICI CANTABRICHE

Qualsiasi avvenimento importante va festeggiato degnamente e noi per dare il benvenuto a Giulia, la mia meravigliosa nipotina,  ci siamo recati alla trattoria  “Ai due Platani” a Coloreto in provincia di Parma. Qui si possono gustare  i piatti della tradizione parmigiana ma non solo. Dopo un abbondante antipasto a base di torta fritta, salumi, parmigiano, gorgonzola cremoso e composta di cipolle rosse abbiamo ordinato i tradizionali tortelli alle erbette, eccellenti spaghetti alla chitarra con alici cantabriche, costolette di agnello e come gran finale il dolce: una “montagna” di   gelato servito  sul momento da completare,in base ai propri gusti, con cioccolato fuso, meringhette, Grand Marnier, fragole. Fantastico, si sentiva tutta la genuinità del prodotto.

Ho apprezzato molto gli spaghetti alla chitarra con le alici, quindi ho cercato di carpire tutti i sapori per riproporre il piatto ad Angelo e Anna una volta rientrati dall’ospedale. Non avendo la chitarra per fare gli spaghetti ho optato per le linguine.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di linguine

gr 80 di alici  cantabriche

gr 100 di olive taggiasche

1 panino raffermo

prezzemolo

1 cucchiaio di capperi sotto sale

gr 200 di pomodori ciliegino

olio extra vergine di oliva

sale

Lavate e tagliate  a metà i pomodorini e metteteli ad asciugare in forno per circa 20 minuti a 180°. Grattugiate grossolanamente il pane e fatelo dorare in poco olio.

Tagliate a pezzi le alici e mettetele in un tegame con qualche cucchiaio di olio, unite i capperi sciacquati, le olive snocciolate e i pomodori. Cuocete per pochi minuti perchè le acciughe non devono sciogliersi. Lessate la pasta e conditela con il sugo, cospargete poco prezzemolo, il pane e servite. Se avete piacere aggiungete parmigiano.

In abbinamento consiglio  un Vermentino di Gallura o un Oltrepo’ Pavese metodo classico Rosè.

 

 

E’ NATA GIULIA

Ultimamente sono stata poco presente con il mio blog ma è successa una cosa bellissima: il 7 luglio è nata Giulia, la mia nipotina. Non posso descrivere a parole l’emozione che ho vissuto  e che sto provando  giorno dopo giorno.

Presto riprenderò a postare le mie ricette.

SPAGHETTI CON LIMONE E DADOLATA DI GAMBERONI

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brandy, carpaci, fumetto, gamberoni, limone, menta, olioextraverginedioliva, spaghettirummo

In estate senza dubbio preferiamo mangiare cibi leggeri  e freschi. Questo piatto di spaghetti anche se caldo ci procura grande freschezza al palato grazie alla presenza del limone e della menta. Non mancano un tocco salutare conferito dalla curcuma e di raffinatezza  dato dalla dadolata di gamberoni marinati in olio e poco limone.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di spaghetti n° 5 Rummo

2 limoni non trattati

8 foglie di menta

8 gamberoni

poco Brandy

1 cucchiaio di curcuma

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lessate gli spaghetti in acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaio di curcuma.

Togliete ai gamberoni il carapace e il budello. Mi raccomando di acquistarli già abbattuti o teneteli in congelatore per due giorni; tagliateli a cubetti grossolani e conditeli con olio,sale e poco limone. Teneteli in frigo fino al momento dell’uso.

Mettete i carapaci in un pentolino con poca acqua e quando questa bolle sfumate con poco Brandy; cucinate per circa  20 minuti. Raccogliete il liquido filtrato e fatelo raffreddare, unite un paio di gocce di limone, olio ed emulsionate fino ad ottenere una cremina leggermente densa.

Scolate la pasta e conditela con  l’emulsione, le zest di limone. Disponete nel piatto un nido di pasta, cospargete poca menta tritata e completate con la dadolata di gamberoni.

In abbinamento consiglio un Vermentino di Gallura o un Franciacorta brut.

GNOCCHETTI SARDI CON VERZA E SALSICCIA

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broccoli, cabernetsauvignon, cavolo, gnocchettisardi, salsiccia, verza

Vi consiglio di approfittare di questi ultimi mesi invernali  per fare il pieno di ortaggi come  verze,  cavoli,  broccoli, cavolfiori  che sono ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. Con questi  possiamo preparare  contorni  ma anche ottime paste, risotti, zuppe, antipasti. Basta usare un po’ di fantasia o ricercare tra i piatti della tradizione.

Oggi prepariamo gli gnocchetti sardi, fatti a mano,  con la verza. Naturalmente se non avete voglia o tempo per far la pasta in casa potete acquistarla.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 300 di semola di grano duro

acqua q.b.

per il condimento

1 verza

2 salsicce

cipolla

pecorino

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Impastate la farina con l’acqua poi  formate una palla e fatela riposare. Formate sottili cilindri e da questi ricavate piccole palline che adagerete, una alla volta, sull’apposito attrezzo;premete con il pollice e formate gli gnocchetti. Questo è il link per vedere la ricetta che ho postato tempo fa https://lericettedibaccos.wordpress.com/2014/04/26/8372/

Preparate il condimento:tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio, unite la verza tagliata a julienne e fatela stufare fino a che si sarà ammorbidita. Rosolate in un altro tegame la salsiccia tagliata a rondelle poi unitela alla verza e continuate la cottura per circa mezz’ora. Salate e pepate.

Lessate la pasta poi versatela nel tegame con la verza, unite il pecorino e un po’ di acqua di cottura e fate amalgamare.

In abbinamento un Cabernet sauvignon.

PASTA CON PESTO AL SEDANO

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aglio, aziendascisci, monopoli, nocciole, olivenere, Pesto, pomodorisecchi, sedano

Quando si parla di “pesto” si pensa subito a quello genovese ma  per fortuna non esiste solo quello. Il pesto si può preparare con un’infinità di ortaggi crudi e questo è un gran vantaggio perché rimane inalterato l’apporto di vitamine e sali minerali.

Vi voglio far provare il pesto al sedano dove freschezza, profumo e sapore  si fondono per deliziare le nostre papille gustative.

La ricetta l’ho trovata nella rivista “Vita in campagna “che mi è arrivata assieme all’olio dell’Azienda Scisci di Monopoli.

Ingredienti per 4 persone

per il pesto

una manciata di foglie di sedano

una manciata di foglie di prezzemolo

25-30 nocciole

aglio (dose a piacere ma senza esagerare)

olio extra vergine di oliva

sale grosso

pomodori secchi sott’olio

olive nere in salamoia

gr 320 di penne rigate

Lavate le foglie di sedano e prezzemolo e frullatele insieme a qualche grano di sale e le nocciole; aggiungete l’olio un po’ alla volta. Tagliate i pomodori a striscioline e tritate le olive grossolanamente, unitele al pesto, mescolate e versate ancora un po’ di olio.

Lessate la pasta e conditela con il pesto.

In abbinamento una Malvasia istriana.

 

RISOTTO ALLA ROSA DI GORIZIA

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cipollabianca, colliorientalidelfriuli, pinotbianco, risocarnaroli, rosadigorizia

Della rosa di Gorizia ho già  trattato in un altro post. Non stiamo parlando del fiore anche se la forma e i colori ce lo ricordano ma di un tipo di radicchio che viene coltivato nel goriziano; la produzione è limitata perchè la coltivazione della rosa richiede tempi molto lunghi e laboriosi. Rispetto ad altri tipi di radicchio rosso questa ha un sapore delicato che si presta alla preparazione di diversi piatti.

Oggi vi consiglio un risotto.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 350 di rosa di Gorizia

2 cucchiai di cipolla bianca tritata

vino bianco secco

l. 1,5 di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

formaggio latteria semi stagionato

Lavate e tagliate il radicchio non troppo sottile. Fate appassire la cipolla in poco olio poi aggiungete poca acqua. Versate il radicchio e quando anche questo sarà appassito unite il riso. Tostate e bagnate con il vino che farete sfumare. Continuate la cottura versando il brodo un po’ alla volta. Mantecate con olio e formaggio  latteria stagionato.

In abbinamento vi consiglio un Pinot bianco dei Colli Orientali del Friuli.

RISOTTO CON CALAMARI E CAVOLO NERO

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aglio, calamari, cavolonero, Malvasiaistriana, risocarnaroli

“Col cavolo ” che il cavolo nero non lo puoi abbinare ai calamari. L’idea mi è venuta  sabato mattina durante il solito giretto al mercato di Piazza XX settembre per acquistare il pesce. Avevo voglia di un buon risotto con i calamari ma non il solito e così ho pensato  a questo bizzarro abbinamento. Con l’aggiunta di un cucchiaio di curcuma son riuscita a creare un risotto salutare, colorato e naturalmente buonissimo.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

5 -6 calamari medi

6-7 foglie di cavolo nero

1 cucchiaio di curcuma

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

l. 1,5 di brodo vegetale

sale,pepe

Eliminate la membrana e la “penna” ai calamari, lavateli, asciugateli  e tagliateli ad anelli.

Lavate le foglie del cavolo, meglio se sono quelle più interne, togliete eventualmente la costa centrale e  tagliatele a julienne.

Rosolate lo spicchio di aglio poi eliminatelo, mettete i calamari e rosolateli per qualche minuto. Versate il riso, tostatelo e bagnatelo con il vino; unite il cavolo, la curcuma e procedete con la cottura  versando il brodo di tanto in tanto. Mantecate con poco olio, una macinata di pepe  e servite il risotto all’onda  .

Se vi piace potete anche aggiungere parmigiano.

In abbinamento una Malvasia Istriana.

 

 

 

 

 

COSTA DI MAIALE IN UMIDO

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cabernetfranc, cipollal, cosat dimaiale, maiale, rosmarinosalvia

Filetto, braciola, costa, arista o altra parte basta che sia di maiale. Questa carne  da molti ingiustamente  considerata grassa,  ci offre la possibilità di preparare piatti gustosissimi con una spesa contenuta.

Una delle parti che più mi piace è la costa.  Preparata alla griglia come si dice “è a morte sua” ma è ottima anche in forno con la senape o in umido come la ricetta che vi propongo oggi.

Ingredienti per 4 persone

12 coste di maiale

1 cipolla media bianca

gr 250 di  polpa di pomodoro

1 rametto di rosmarino

salvia

vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Fate appassire in poco olio la cipolla tritata. Aggiungete la salvia, il rosmarino e le coste; fatele rosolare bene poi bagnatele  con il vino, fate sfumare e versate la polpa di pomodoro. Salate e pepate. Continuate la cottura fino a che la carne si staccherà dall’osso.

Accompagnate con un buon Cabernet franc.

 

 

 

POLPETTINE DI POLENTA AL FORNO

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pancettaparmigiano, polentaavanzata

Forse la polenta avanzata è quella che meglio si presta ad essere riciclata in modo straordinario. Oggi facciamo delle polpettine al forno.

Ingredienti per 4 persone

polenta avanzata

1 uovo

pancetta

parmigiano

Frullate la polenta con l’uovo e il parmigiano,unite la pancetta e  formate delle polpettine che adagerete sulla teglia da forno.

Infornate a 200° per circa 20 minuti.

Accompagnate con un bicchiere di Friulano.