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Con questa confettura voglio continuare a presentarvi le ricette dello chef Persegani. E’ stata preparata per accompagnare dei tortini di patate, ma è ottima anche con i formaggi, con il lesso o semplicemente spalmata su crostini da servire come aperitivo. A voi la scelta.
Naturalmente la quantità degli ingredienti si può aumentare perché la confettura si può conservare per diverso tempo.
La ricetta dello chef consiglia l’aceto bianco, ma io ho fatto una variazione, ho messo quello balsamico dell’Accademia Barilla che avevo appena acquistato a Parma.
Ingredienti per 2 vasetti da 125 grammi
gr 500 di pomodori maturi
1 scalogno
1 peperoncino
gr 250 di aceto bianco
gr 250 di zucchero
sale,pepe
Lavate i pomodori, senza spellarli tagliateli a metà e metteteli a bollire con l’aceto, lo zucchero, il peperoncino, poco sale, scalogno,pepe e lo scalogno tritato grossolanamente;
lasciate ridurre della metà, frullate ed eventualmente passate nello chinois; io non ho fatto quest’ultimo passaggio.
Ottima per accompagnare i tortini di patate, formaggi o bolliti.
lericettedibaccos 