RISOTTO ALL’ORATA

Tag

bottarga, brandy, fumetto, orata, risogalloilrustico, vermentino di gallura

Cosa fare con la lisca e  la testa di due orate appena sfilettate? Intanto preparo un fumetto poi ci penso. Ma ecco che, mentre il profumo del fumetto si espande in cucina, mi viene l’idea di fare un risotto utilizzando  anche la polpa del pesce che estrarrò dalla lisca ma anche un altro ingrediente che gli darà una marcia in più.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Gallo Carnaroli il rustico

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

l 1,5 di fumetto

olio extra vergine di oliva

polpa di orate(3 o 4) estratta da testa e lisca

bottarga

Per il fumetto

trito di carota, cipolla, sedano

brandy

sale,pepe

Preparate il fumetto: fate appassire il trito di verdure poi aggiungete le lische e le teste delle orate, sfumate con un po’ di brandy poi unite acqua e fate consumare per circa 45 minuti. Togliete le lische e le teste ed estraete la polpa.

Soffriggete in un tegame lo spicchio di aglio, versate il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e continuate la cottura aggiungendo il fumetto un po’ alla volta.

Quando il riso sarà cotto unite la polpa del pesce, distribuite nei piatti e grattugiate una generosa dose di bottarga.

In abbinamento un Vermentino di Gallura.

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FILETTI DI CEFALO GRATINATI

Tag

branzino, cefalo, orata, pinotgrigio, prezzemolo, timo

Forse questa ricetta dovevo postarla qualche giorno fa quando ancora l’estate sembrava così lontana e accendere il forno non era un problema.

Comunque vi assicuro che il passaggio in forno è veramente veloce.

La ricetta si presta ad essere preparata anche con altri pesci come branzini, orate, triglie.

Ingredienti per 4 persone

4 cefali di misura media

pangrattato

dragoncello

prezzemolo

timo

paprika dolce

olio extra vergine di oliva

sale

Sfilettate il pesce o fatelo fare dal vostro pescivendolo.

Mescolate il pangrattato con le erbe tritate e la paprika; disponete i filetti di pesce in una pirofila oliata leggermente, distribuite il pangrattato facendolo aderire bene, versate un velo di olio e infornate per circa 12 minuti a 200°.

Accompagnate con un buon Pinot grigio.

 

ORATA AL FORNO

Tag

orata, patate, pinotgrigio, rosmarino

Una ricetta al volo prima di ripartire.

Ieri sera son rientrata dal viaggio a Budapest e domani mattina pronta per recarmi con gli allievi  a Rovigno, in Croazia, per un Torneo Internazionale.

Vi lascio la ricetta delle orate al forno come piace alla mia famiglia. Per facilitare la preparazione fatele pulire e squamare dal pescivendolo.

Ingredienti per 4 persone

4 orate piccole

rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

3 patate

Pelate e tagliate le patate a fette sottili. Rosolatele per cinque minuti in un tegame con poco olio, rosmarino, sale pepe. Preparate quattro fogli di carta forno o di alluminio, distribuite su ognuno uno strato di patate, adagiate l’orata, lavata e asciugata; riempite la pancia con un rametto di rosmarino,sale e pepe. Versate un velo di olio e infornate per circa 20 minuti a 200°. Servite ben calde.

In abbinamento un Pinot grigio.