LINGUINE CON “CAPELONGHE”

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capelonghe canolicchi, Linguine, olioextraverginediolive, pepenero

Le capelonghe meglio conosciute come capelunghe o canolicchi sono dei molluschi dal sapore delizioso che si preparano in pochi minuti ed hanno anche  il pregio di essere poco caloriche. Il miglior modo per gustarle è senz’altro alla piastra ma consiglio anche di provarle come condimento  per le linguine.

L’unico problema è che vivendo sotto la sabbia devono essere lavate molto bene per evitare sgradite sorprese.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di capelonghe

gr 320 di linguine

prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Tenete le capelonghe in ammollo in acqua fredda per almeno mezz’ora, disponetele in piedi in un colapasta e lasciatele scolare per qualche minuto; sciacquatele ancora un paio di volte poi estraetele con delicatezza dalle valve.

Mentre lessate le linguine preparate il sugo: tritate l’aglio e soffriggetelo nell’olio, aggiungete le capelonghe  tagliate a metà e cuocetele per circa tre minuti, non di più perchè diventano dure. Condite le linguine cospargete il prezzemolo tritato e pepe nero macinato sul momento.

In abbinamento vi propongo un Collio bianco di Keber.

CIALDE AL MAIS CON SALSA PICCANTE

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cabernetfranc, cipolla, coriandolo, curcuma, farinadimais, farinafioretto, pepenero, peperoncinopiccante, pignolo, salamefresco, tortillas

Qualche volta mi capita di partire con un’idea su cosa preparare per pranzo o cena  poi devo cambiarla perché non trovo gli ingredienti giusti. Così è capitato per gli gnocchetti  di farina di castagne, così per le cialde alla farina di mais. Volevo fare le tortillas messicane ma a Udine sembra che non vendano la farina giusta. Ho provato con la fioretto ma non è perfetta; ho deciso di mescolarla con la farina 00 e acqua e ho fatto delle cialde che ho accompagnato con un salsa piccante.

Ingredienti per 10 cialde di circa 10 centimetri di diametro

gr 200 di farina di mais fioretto

2 cucchiai di farina 00

acqua q.b.

sale

Per la salsa

gr 500 di pomodori maturi

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di peperoncino piccante

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaio di curcuma

pepe in grani

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio raso di zucchero

sale

olio extra vergine di oliva

Tritate la cipolla e l’aglio e soffriggeteli nell’olio; lavate i pomodori e tagliateli a dadini, io ho tenuto la buccia,aggiungeteli al soffritto e cucinateli per 5 minuti. Unite il coriandolo e il pepe “pestati” nel mortaio, il peperoncino, il sale e la curcuma. A fiamma viva versate l’aceto e fate evaporare, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Fate raffreddare e frullate. La salsa che avanzerà la potete conservare per qualche giorno in un vasetto o aggiunta alla passata di pomodoro darà “grinta” alla salsa per condire la pasta.

Preparate le cialde: mescolate la farina di mais con quella 00, aggiungete tanta acqua quanta basta per ottenere un composto compatto. Lasciate riposare per almeno mezz’ora. Formate piccole palline e mettetele, una alla volta tra due fogli di carta forno; con l’aiuto del mattarello stendetela sottile dando forma circolare. Cucinate le cialde in un tegame antiaderente circa 4 minuti per parte. Servitele con la salsa piccante.

Per non farsi mancare nulla ho provato qualche cialda con la crema al parmigiano che era avanzata dal giorno prima, la salsa piccante e una fetta di salame fresco cotto alla piastra. Provare per credere.

In abbinamento un Pignolo dei Colli Orientali del Friuli o un Cabernet Franc.

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY

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coriandolo, cumino, curcuma, curry, pepenero, peperoncino, pettodipollo, risobasmati, yogurt, zenzero

Petto o coscia? Immagino che molti di voi sceglieranno la coscia ma vi assicuro che rendere appetibile anche un petto di pollo non è difficile, bastano pochi ingredienti.

Questi bocconcini ne sono un esempio; accompagnati ad un riso Basmati costituiscono  un piatto unico gradevole alla vista, grazie al giallo del curry e al palato.

Il curry, molto usato nella cucina indiana è un insieme di spezie: coriandolo, cumino, curcuma, peperoncino, zenzero e pepe nero; è vero, comunque,  che una pianta di curry esiste e principalmente nello Sri Lanka vengono usate le foglie per profumare i piatti.

Ingredienti per 4 persone

1 petto di pollo

2 cucchiai di curry

1 vasetto di yogurt

farina

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tagliate il petto a piccoli cubetti, infarinateli e metteteli in un tegame dove avrete scaldato leggermente l’olio. Dopo averli rosolateli versate il curry sciolto in poca acqua; unite lo yogurt, salate, pepate  e continuate la cottura per una decina di minuti.

Servite con riso Basmati cosparso di coriandolo tritato (se lo trovate).

In abbinamento un buon bicchiere di Gewurztraminer Alto Adige.

ROAST BEEF ALL’INGLESE

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amarone, pepenero, roastbeef, senapeinpolvere

Uno dei piatti che ha avuto maggior successo al pranzo di Natale è stato il roast beef all’inglese. La riuscita del piatto è stata data dalla bontà della carne e dalla cottura perfetta. Per ottenere un bel colore rosato all’interno bisogna cuocere la carne 20-25 minuti per ogni chilo.

Ingredienti

kg 1 di controfiletto

senape in polvere

burro

olio extra vergine di oliva

pepe nero

un cucchiaio di farina

Mescolate la farina con un cucchiaino di senape e una macinata di pepe. Legate la carne per mantenerla in forma, cospargetela con il composto alla senape e rosolatela da tutti i lati in un tegame con burro e olio. Mettete la carne in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti; abbassate la temperatura a 200°  e continuate la cottura per altri 15 minuti irrorando  ogni 4-5 minuti con il sugo. Togliete la carne dal forno e avvolgetela nella stagnola per almeno 5 minuti. Tagliate a fette e servite accompagnando con il sugo.

Noi abbiamo abbinato un ottimo Amarone.

 

CONFETTURA DI CIPOLLE

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cipolle rosse, pepenero

Non so quanti possano apprezzare questa confettura ma io penso che chi come me ama i sapori un po’ forti e decisi la deve provare. E’ ottima per accompagnare il lesso e i formaggi. Questa, insieme alla mostarda e alla salsa verde farà da accompagnamento al lesso che, come da tradizione, mangeremo a Natale.

Ingredienti per due barattoli da 250 grammi

kg 1 di cipolla rossa

gr 350 di zucchero di canna

4- 5 grani di pepe nero

mezzo bicchiere di vino secco

Eliminate la buccia alle cipolle e affettatele con la mandolina; mettetele in una pentola con lo zucchero, il pepe e il vino. Lasciate macerare per circa un’ora quindi cuocete a fiamma moderata per mezz’ora circa. Mettete la confettura nei vasetti sterilizzati, teneteli capovolti fino a che si saranno raffreddati. Fate attenzione che si formi il sottovuoto.

RISOTTO AI TRE FORMAGGI E PEPE NERO

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cesanesediolevano, emmentaler, gruyère, pepenero

Considerata la quantità di Gruyère ed Emmentaler che mi hanno inviato per partecipare al contest, ho preparato diversi piatti con questi formaggi fantastici. Adesso ho in preparazione un tortino di patate che insaporirò anche con qualche affettato che troverò di sicuro in frigo.

Intanto vi do la ricetta di un ottimo risotto “caci e pepe”… caci perchè ne ho messi ben tre.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 50 di Gruyère

gr 50 di Emmentaler

4 cucchiai di parmigiano o pecorino

1 scalogno

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

l. 1,5 di brodo

pepe nero abbondante

Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell’olio; versate il riso e tostatelo, bagnatelo con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo; mantecate con i formaggi grattugiati, un po’ di olio e abbondante pepe nero macinato sul momento.

In abbinamento un vino del Lazio: Cesanese di Olevano.  Il gusto secco, morbido e caldo lo rende adatto a questo piatto.

 

BOCCONCINI DI MELONE E SCAMORZA

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melone, pepenero, scamorzaaffumicata

Chi ha detto che per presentare piatti belli e saporiti si deve passare tanto tempo n cucina?
Per preparare questo antipasto, fresco e stuzzicante io ho “perso” sì e no cinque minuti.
Vi sembrerà strano abbinare il melone alla scamorza affumicata, ma sapete che a me piacciono gli abbinamenti un po’ stravaganti e vi assicuro che questo è da provare, anche i più scettici si ricrederanno.

Ingredienti per circa 20 bocconcini
2 fette di melone
1 scamorza affumicata
olio extra vergine
sale,pepe nero
Dopo avere tolto la buccia alle fette di melone affettatele più sottili possibile; io mi avvalgo sempre dell’aiuto della mandolina. Tagliate la scamorza a pezzi e avvolgeteli nelle fette di melone, fermate con uno stuzzicadenti e disponete i bocconcini in un piatto da portata; salate e pepate, irrorate con un po’ di olio, decorate con qualche fogliolina di maggiorana e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

PENNE CON PORRO E PANCETTA

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pancetta, parmigiano, pepenero, porro, riesling

Questo piatto l’ho visto fare da mia mamma; un giorno,tanti anni fa, mi ha chiamata al telefono per dirmi che si era preparata una “pasta con i fiocchi”; quando mi ha detto gli ingredienti ero rimasta un po’ perplessa ma il giorno che me l’ha  fatta assaggiare ho capito il suo entusiasmo. E’ una pasta molto semplice, veloce, dal sapore equilibrato, una di quelle paste che quando finisci un piatto ne vorresti un altro; per me che amo il porro è così.

Ingredienti

gr 320 di pennette
1-2 porri
gr 100 di  pancetta
sale, pepe nero
olio extra vergine di oliva
parmigiano

Lessare la pasta.
In un tegame stufare con poco olio i porri tagliati a rondelle.Farli solo appassire,aggiungere eventualmente acqua.
In un tegamino a parte rosolare la pancetta  tagliata a cubetti o listerelle. Quando sarà bella croccante unirla ai porri.
Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame e farla saltare per un minuto con i porri. Distribuire abbondante parmigiano e una generosa macinata di pepe fresco.

In abbinamento con questo piatto propongo un Riesling Renano o del Collio goriziano

SPAGHETTI CACIO E PEPE

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cacioepepe, cesanesediolevano, pecorinoromano, pepenero, tonnarelli

Quando si rientra a casa dal lavoro dopo le 13 si ha sempre piacere di trovare un piatto pronto,qualunque esso sia, ma rientrare e trovare spaghetti cacio e pepe è un piacere grande.

Giorni fa avevo chiesto a mio figlio  Andrea di preparami la cacio e  pepe prima di ripartire per Haiti, perché la fa molto bene, devo ammettere, meglio di me; è uno dei piatti della tradizione romana che ha imparato a cucinare nell’anno e mezzo che è vissuto a Roma.

Quando mi recavo a trovare  Andrea a Roma andavamo sempre da Felice al Testaccio a mangiare i  tonnarelli cacio e pepe, davvero speciali.

Ingredienti

gr 320 di spaghetti o tonnarelli

gr 200 di pecorino romano

pepe nero abbondante

sale

Cuocere i tonnarelli in acqua salata.
Versare in una terrina 200 gr di cacio grattugiato;unire poca acqua di cottura della pasta in modo da ottenere un composto cremoso non troppo denso. Aggiungere abbondante pepe nero.

Una volta scolati i tonnarelli, mantecarli con la crema di  formaggio. 
Servire caldo con un ultima macinata di pepe.

Un Cesanese  di Olevano, vino morbido, poco tannico  si accompagna bene a questo piatto.

SPAGHETTI ALLA GRICIA

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Frascati, gricia, guanciale, pecorinoromano, pepenero

Ecco uno dei tanti, gustosissimi  piatti della cucina laziale:spaghetti alla gricia detti anche” amatriciana in bianco” perché fatti con gli stessi ingredienti dell’amatriciana ad eccezione della salsa di pomodoro. Per la preparazione degli spaghetti andrebbe usato il guanciale di Amatrice,cittadina in provincia di Rieti, ma in mancanza di questo va bene anche quello che trovate nelle vostre città; se potete evitate la pancetta. Gli ingredienti impiegati sono pochi, ma mescolati insieme “danno vita” ad una pasta squisita.

Ingredienti

gr 320 di spaghetti

gr 300 di guanciale

gr 130 di pecorino romano

pepe nero

sale

Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in un tegame senza condimenti; lessare la pasta e quando sarà cotta al dente scolarla ( tenere un po’ di acqua di cottura) e versarla nella padella con il guanciale; aggiungere il pepe, il  pecorino un po’ alla volta  e un po’ di acqua di cottura; amalgamare bene e servire cosparso con altro pecorino.

In abbinamento consiglio il Frascati, vino che  si “sposa” con molti piatti della cucina locale.