ZUPPETTA DI POMODORO

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avocado, basilico, feta, mercato, piazzaxxsettembre, pomodori datterino

Oggi al mercato di piazza XX settembre mi son fatta incantare da una bellissima cassetta di pomodori datterino…più di tre chili. Penso che non avrò problemi a consumarli considerato che sono veramente buoni, dolci e sodi.

Per iniziare a pranzo ho preparato una zuppetta, fresca, veloce e molto sana e un’insalata con olive, feta e avocado e mandorle tostate.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di pomodori datterino

basilico

avocado

cetriolo

zucchina

feta

scaglie di mandorle

poche gocce di tabasco

olio extra vergine di oliva

sale

Lavate bene i pomodori poi frullateli con poco sale e qualche foglia di basilico, aggiungete il tabasco (a piacere); tostate le mandorle, tagliate le zucchine a bastoncino e cucinatele per pochi minuti.

Distribuite il pomodoro nei piatti o in piccole coppette se volete servire come antipasto. Disponete l’avocado, il cetriolo e la feta a dadini, le zucchine qualche foglia di basilico e le mandorle tostate e un velo di olio.

Servite freddo.

La zuppa è ottima anche con peperone a dadini, crostini di pane, gocce di pesto, le zucchine a bastoncino e il cetriolo.

 

INSALATA DI FINOCCHI E SALMONE

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avocado, finocchi, mandolina, salmoneaffumicato

Ancora qualche giorno di dieta per riprenderci dai “grandi sacrifici ” fatti durante le Feste. L’insalata che vi consiglio oggi, oltre che essere un ‘idea per l’estate, non vi farà  certamente rimpiangere piatti più succulenti.

Ingredienti per 4 persone

2 finocchi

gr 200 di salmone affumicato

2 arance

1 avocado

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate, tagliate  a metà i finocchi e affettateli con la mandolina; pelate a vivo le arance e tagliatele a fette. Distribuite su un piatto da portata i finocchi, le fette di arancia, l’avocado a dadini e le fette di salmone. Condite con succo di arancia, olio, sale e pepe e cospargete le “barbe” dei finocchi sminuzzate.

 

INSALATONA “POST FESTE”

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avocado, bresaola, festenatalizie, parmigiano

Con oggi, purtroppo o per fortuna, finiscono le feste natalizie e anche le grandi mangiate, quindi è arrivato  il momento di iniziare a pensare a  piatti dietetici, almeno per qualche giorno.

Io ho preparato questa insalatona  profumata,  grazie alle foglie di maggiorana, gustosa e coloratissima. E’ importante, infatti,  quando si è a dieta mettere nel piatto qualcosa che soddisfi tutti i sensi.

Ingredienti

insalata

pomodorini

1 avocado

noci

scaglie di parmigiano

qualche fetta di bresaola

foglioline di maggiorana

olio extra vergine di oliva

aceto o limone

sale,pepe

Mettete l’insalata in un piatto da portata, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, l’avocado a dadini, i gherigli di noci, le foglioline di maggiorana,le scaglie di parmigiano e la bresaola a julienne. Condite con olio, aceto, sale e pepe.

TARTARE DI VERDURE E SALMONE

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avocado, carota, dragoncello, lime, oliodisesamo, peperone, salmoneaffumicato, sedano

Fantastica, questa ricetta la consiglio assolutamente per quest’estate. L’ho vista ieri in un programma televisivo e mi ha affascinato per la freschezza, la semplicità e la leggerezza. Gli ingredienti sono assolutamente light quindi un piatto adatto per chi si sta preparando per la fatidica prova costume. Come faccio spesso, però, ho apportato qualche piccola modifica;anzichè tenere le verdure crude  le ho passate un minuto in padella. Quindi diciamo che è una “simil tartare “.

Ingredienti per 4 persone

1 peperone rosso ed 1 giallo

2 carote

2 coste di sedano

4 zucchine

gr 150 di pomodori datterini

gr 150 di salmone affumicato

1 cucchiaio di dragoncello tritato

1 avocado

1 lime

1 cucchiaino di olio di sesamo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

 

Lavate bene tutte le verdure, eliminate i filamenti alla costa di sedano. Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti. I pomodori metteteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, olio di sesamo e lime.

Mettete le verdure ( una alla volta)in un tegame con poco olio e cucinatele al massimo per un paio di minuti; devono rimanere molto al dente. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il dragoncello, il salmone tritato grossolanamente e condite con olio, sale,pepe. Frullate l’avocado insieme a poco olio, sale e lime e unite metà dose di crema alle verdure.

Mettete un coppapasta in mezzo ad un piatto, distribuite  le verdure e pressate bene. Togliete lo stampo e decorate il piatto con la crema rimasta. Adagiate i pomodorini sulla tartare, versate un velo di olio e servite. Successo assicurato.

In abbinamento Ribolla gialla spumante

INSALATA CON AVOCADO E POMODORINI

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avocado, parmigiano, pomodorini, rucola

Penso che molti di noi abbiano esagerato  con il cibo in questi giorni, quindi cosa c’è di meglio di un’insalata che  appaghi sia la vista che il gusto?

Questo piatto mi è particolarmente gradito perchè l’avocado abbinato ai pomodorini e alla rucola assume un sapore delizioso, se poi aggiungiamo anche dei gamberetti otteniamo una “signora” insalata.

Ingredienti per 4 persone

1 avocado maturo

gr 200 di rucola

gr 300 di pomodori datterino o ciliegino

scaglie di parmigiano

1 limone

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tagliate i pomodorini a metà o in quattro, aggiungete la rucola lavata e scolata bene, l’avocado sbucciato e tagliato a fettine e il parmigiano a scaglie. Condite con olio, limone, sale e pepe.

 

 

 

 

SPAGHETTI AL RAGU’ DI PESCE SPADA

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avocado, grillo, inzolia, mandorle, pangrattato, pesce spada

Il pesce spada,come il tonno, si presta ad essere preparato in diversi modi.

Tempo fa ho presentato due modi per prepararlo crudo con una marinatura al limone ed una al mandarino; lo si può fare in modo più classico alla siciliana con capperi e olive. Qualche giorno fa ho preparato un ragù, ma fatto a modo mio.

Ingredienti

gr 300 di pesce spada

mezzo avocado

pangrattato

maggiorana

prezzemolo tritato

un cucchiaio di mandorle tritate

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

sale,pepe

Tagliare il pesce a piccoli dadini e rosolarlo in un tegame con poco olio. Bagnare con il vino e farlo evaporare, unire il prezzemolo e le mandorle tritate;salare e pepare.

In un altro tegame tostare, in qualche cucchiaio di olio, il pangrattato con un trito di foglie di maggiorana. Tagliare a piccoli dadini l’avocado.

Lessare gli spaghetti e versarli nel tegame con  il pesce.

Far in modo che questi assorbano bene il sugo. Servire con una spolverata di pangrattato,qualche dadino di avocado;versare un velo di olio e macinare pepe fresco

Per abbinare il vino andiamo in Sicilia dove il pesce spada la fa da padrone. Un Inzolia della zona DOC Sciacca o un Grillo: due vini che accompagnano bene i piatti a base di pesce.

GAMBERETTI IN INSALATA

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avocado, chardonnay, gamberetti, lattuga, olioextraverginedioliva, ribollagialla

Mamma mia tra 18 giorni è Natale. Ma quanto in fretta corre il tempo.

Tra oggi e domani devo iniziare a fare i biscotti,devo pensare al menù,ai regali. Per fortuna ieri ho acquistato l’albero. Per addobbarlo aspetto il rientro di qualche figlio perché è bello farlo insieme.

Veniamo alla ricetta. Un’idea per chi alla vigilia di Natale prepara pesce. Senz’altro tutti la conoscete ma voglio farvi vedere come mi piace presentarla.

Ingredienti

gr 300 di gamberetti in salamoia

1 avocado

lattuga romana

pomodori ciliegino

1 limone

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Scolare il liquido dai gamberetti, lavare e tagliare a julienne la lattuga e a dadini piccolissimi i pomodorini. Togliere la buccia all’avocado e tagliarlo a dadini.

Condire separatamente con olio, limone, sale e pepe la lattuga  e l’avocado.

Disporre nei bicchierini uno strato di lattuga,uno abbondante di gamberetti, avocado e distribuire i pomodorini. Cospargere di prezzemolo.

I bicchierini sono da comporre poco prima di essere serviti perchè il condimento farebbe “bruciare” l’insalata

Abbinare con una Ribolla gialla o uno Chardonnay