INSALATA DI PESCE

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dieta, estate, gamberoni, maggiorana, provacostume, seppie

Considerate le pessime condizioni meteorologiche, non sembra  ma tra un mese e mezzo sarà estate. Forse è il caso, parlo per me, di iniziare a pensare a una dieta in modo da non trovarmi “impreparata” a quella cosa orribile chiamata “prova costume”.

Parlare di dieta è sempre deprimente ma con questa insalata di pesce vi tirerete un po’ su di morale; è un piatto light, molto gustoso e bello da vedere.

Ingredienti per 4 persone

12 seppie già pulite

12 gamberoni

2 zucchine medie

1 limone non trattato

prezzemolo

qualche foglia di maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Eliminate il carapace e il filo intestinale ai gamberoni; lavateli velocemente sotto l’acqua fredda insieme alle seppie. Lessate per 6 minuti le seppie; quando mancano 2 minuti  minuti aggiungete  i gamberoni. Alla fine scolate tutto e fate raffreddare.

Lavate e tagliate le zucchine a julienne, versatele in acqua bollente per un minuto quindi scolatele e fatele raffreddare. Condite con olio, buccia grattugiata di  limone, sale e pepe.

In una terrina mettete le seppie tagliate a listerelle, unite i gamberoni, le zucchine, prezzemolo, maggiorana e condite con olio sale, pepe e il succo di mezzo limone.

CREMA DI BROCCOLI CON SEPPIE

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broccoli, malvasiaconted'attimismaniago, natale, scalogno, seppie

Per tutti quelli che come me festeggiano la Vigilia di Natale con un cenone a base di pesce ecco un’idea per un antipasto che potete comunque sfruttare anche per un pasto sano e leggero .

Se avete intenzione di preparare diversi antipasti  vi consiglio di servire la crema nei bicchierini.

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di broccoli

1 patata

1 scalogno piccolo

acqua q.b.

3 seppie

poco vino bianco secco

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Lavate il broccolo e tagliatelo a pezzi grossolani, compreso il gambo; fate lo stesso  con la patata. Mettete in una casseruola  e coprite con acqua ( due dita sopra la verdura). Tritate lo scalogno e  fatelo appassire  con poco olio, eventualmente aggiungete acqua. Quando sarà diventato trasparente trasferitelo nella casseruola con il broccolo,terminate la cottura e poi frullate. Se volete potete aggiungere un po’ di panna.

In un tegame  rosolate in poco olio la seppia tagliata a striscioline  e sfumate con il vino. La cottura è velocissima, un paio di minuti al massimo.

Versate la crema nei bicchierini o nei piatti, adagiate qualche striscia di seppia, un velo di olio e una macinata di pepe.

In abbinamento una Malvasia Conte d’Attimis – Maniago.

 

 

 

LINGUINE ALLA PESCATORA

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Linguine, mazzancolle, seppie, vermentinodiSardegna, vongoleveraci

Appuntamento settimanale al mercato del pesce di Piazza XX settembre. Come ogni sabato i banchi sono pieni di pesci di tutte le specie: branzini, orate, ricciole,aragoste e astici, sardelle e alici, gamberoni e scampi. Non c’è che l’imbarazzo della scelta; io però in questi giorni non ho molto tempo da dedicare alla cucina perché c’è mia figlia Anna a Udine, così approfitto per andare a fare un po’ di shopping  natalizio  insieme  a lei. Prendiamo solo un po’ di mazzancolle, vongole e seppie per fare le linguine alla pescatora.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di linguine

4 seppie già pulite

gr 300 di mazzancolle

gr 700 di vongole veraci

prezzemolo

1 spicchio di aglio

erba cipollina

peperoncino

passata di pomodoro

vino bianco secco

Lasciate le vongole in acqua fredda per qualche ora. Versatele in un tegame e fatele aprire. Eliminate il carapace e il filo intestinale alle mazzancolle,  tagliate le seppie a striscioline e versatele in un tegame dove avrete fatto soffriggere l’aglio e il peperoncino; unite le mazzancolle  e rosolate per qualche minuto. Bagnate con il vino e fate evaporare; unite la passata e cuocete per circa cinque minuti.

Alla fine aggiungete le vongole sgusciate (lasciatene qualcuna intera per decorare il piatto), cospargete un trito di erba cipollina e prezzemolo, aggiustate di sale e condite le linguine lessate.

In abbinamento un Vermentino di Sardegna.

SEPPIE AL PESTO

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Pesto, ribollagialla, seppie

Se per ferragosto avete intenzione di  fare una grigliata di pesce eccovi un’idea veloce, facile e ottima. Da noi, al nord, sarà un po’ difficile organizzare qualcosa all’aperto perché ” stranamente” prevedono pioggia…sì ancora pioggia. In tanti anni non ricordo un’estate così.

Comunque il piatto di oggi si può fare anche in un tegame antiaderente come ho fatto io.

Il pesto l’avevo preparato il giorno prima perché al  rientro dalle vacanze ho trovato le  mie piante di basilico splendide e rigogliose; non potevo non farmi le trofie al pesto. Quello che è avanzato l’ho utilizzato per le seppie e per la ricetta che posterò domani.

Ingredienti per 4 persone

8 seppie già pulite

4 cucchiai di pesto

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Scaldate la griglia o una pentola antiaderente, adagiate le seppie e cuocetele tre minuti per parte; disponetele in un piatto da portata, salate, pepate e su ognuna distribuite un po’ di pesto. Versate un velo di olio e avete pronto un ottimo antipasto.

In abbinamento una Ribolla Gialla.