CLAM CHOWDER SOUP (ZUPPA DI VONGOLE)

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bacon, besciamella, burro salato, chowder, cipolla, enogastronomia, SanFrancisco, viaggio

Viaggiare per qualcuno è solo lo spostarsi da un luogo all’altro in macchina o in aereo, in treno o in moto. Per me ha un significato molto più ampio: è conoscenza non solo di natura, arte, usi e costumi  ma anche dell’eno-gastronomia di altre regioni o Paesi. Al rientro da ogni viaggio mi sento sempre arricchita e desiderosa di provare i piatti tipici dei posti visitati. Così è successo dopo un  viaggio di circa 3000 chilometri negli Stati Uniti.  Partenza  da Los Angeles, arrivo a San Francisco passando per San Diego, Yuma, Phoenix, Monument Valley, Las Vegas, Parco delle Sequoie, Monterey.

La ricetta di oggi è un piatto tipico di San Francisco che si può mangiare in uno dei tanti locali del Fisherman’s Wharf Pier 39, una delle attrazioni più famose della città.

Ingredienti per 4 persone

4 patate medie

kg 1 (circa) di vongole

1 cipolla bianca

30 grammi di burro salato

un cucchiaio di farina

300 gr circa di latte

3 fette un po’ più spesse di bacon

4 panini tondi

sale

Mettete le vongole in acqua e sale per circa due ore, versatele in una padella e fatele aprire. Rosolate il bacon tagliato a dadini poi toglietelo dal tegame e mettete il burro,aggiungete  la cipolla tritata e fatela appassire. Versate la farina e sempre mescolando aggiungete il latte un po’ alla volta. A questo punto andrebbero aggiunte le patate tagliate a piccoli cubetti, ma io le ho prima lessate per qualche minuto.

Dopo aver unito le patate nel tegame con la besciamella cuocete fino a che le patate si disferanno. Aggiungete le vongole sgusciate e il bacon, mescolate e versate la zuppa nei panini che avrete precedentemente scavato eliminando la mollica e servite cosparso di erba cipollina o basilico tritato.

 

 

CROSTONI AGLI ASPARAGI

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asparagi, besciamella, emmenthal, pancarré, sauvignon

Non c’è niente da fare, davanti ad un bel mazzo di asparagi non so resistere. Generalmente li acquisto poi a casa penso a come convertirli in un piatto invitante sotto tutti i punti di vista.

Ieri con un avanzo di besciamella, un pezzo di Emmenthal e del pancarré è stato facilissimo preparare dei crostoni veloci e appetitosi.

Ingredienti per 4 crostoni

besciamella

4 fette di pancarré

16 asparagi verdi

emmenthal

sale

Pulite gli asparagi eliminando la parte coriacea poi lessateli tenendoli al dente.Spalmate poca besciamella su ogni fetta di pane e distribuite un paio di cucchiaiate di emmenthal grattugiato grossolanamente. Disponete gli asparagi poi  cospargete il formaggio rimasto  e infornate a 200° per circa 10 minuti.

Accompagnate con un Sauvignon.

 

TORTINO DI PATATE E BROCCOLI

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besciamella, broccoli, pancetta, patate, scamorza, tramineraromatico

Le qualità dei broccoli sono riconosciute da tutti, però, non tutti li apprezzano specie i bambini. Questa ricetta penso possa essere gradita perchè i broccoli vengono mascherati con patate, scamorza e una gustosissima besciamella alla curcuma.

Può anche essere una ricetta del riciclo se vi avanzano patate e broccoli lessi.

Ingredienti per 4 persone

1 broccolo

4 patate

1 scamorza

pancetta a cubetti

olio extra vergine di oliva

sale

per la besciamella

gr 200 di latte

gr 20 di farina 00

gr 20 di burro

1 cucchiaio di curcuma

sale

noce moscata

Preparate la besciamella:in un pentolino preparate il roux con  il burro e la farina, versate il latte caldo e mescolate velocemente con un frustino, tenete ancora un paio di minuti sul fuoco poi unite sale e noce moscata; fate intiepidire e aggiungete la curcuma.

Lessate separatamente i broccoli (teneteli al dente) e le patate.

Fate raffreddare le patate, tagliatele a fette e conditele con sale e poco olio. Rosolate la pancetta, unite le cime di broccolo e cuocete un paio di minuti.

Ungete una pirofila, disponete uno strato di patate,uno di fette di scamorza, uno di broccoli, ancora scamorza, patate  e coprite con la besciamella.

Infornate  a 200° per circa 25 minuti.

In abbinamento un Traminer aromatico.

 

GNOCCHI ALLA PARIGINA

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besciamella, gnocchi, salsamornay, sansilvestro

Per il cenone di San Silvestro che passerò in tutta tranquillità con mio marito e i nostri amici Giulia e Giuliano, ho preparato gli gnocchi alla parigina come primo e la faraona al mandarino come secondo. L’antipasto sarà un bel piatto di  culatello arrivato direttamente da Zibello….grazie Angelo.

A mezzanotte dopo il brindisi ci siederemo comodi sul divano e da lì assisteremo allo spettacolo pirotecnico che faranno dal piazzale del Castello di Udine. Si può desiderare di più? Sì, un 2016 sereno per tutti.

Ingredienti per 6 persone

Per gli gnocchi

gr 280 di farina 00

4-5 uova

mezzo litro di latte

gr 80 di parmigiano

gr 100 di burro

noce moscata

sale

Per la salsa Mornay

l 1 di besciamella

1 tuorlo

4-5 cucchiai di parmigiano

gr 30 di burro

gr 30 di Emmenthal grattugiato

Aggiungete alla besciamella il tuorlo, il burro, il parmigiano, l’emmenthal, il pepe e poco sale.
Preparate gli gnocchi:mettete a bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata.Versate la farina tutta in una volta e mescolate finchè si stacca dalle pareti.Fate intiepidire e aggiungete le uova una alla volta.La crema deve risultare abbastanza morbida.Unite il parmigiano (io ho aggiunto pecorino perché la mia amica è allergica al parmigiano). Riempite una sac  a poche  e fate scendere gli gnocchetti.

Raccoglieteli  quando vengono a galla e distribuiteli in una pirofila imburrata;copriteli con la salsa Mornay, cospargete di Emmenthal e infornate  a 220° per circa 20 minuti.

In abbinamento un ottimo Franciacorta.

CROQUE MADEMOISELLE

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besciamella, croquemonsieur, groviera, Prosecco, zucchine

Non credo che esista un piatto con questo nome, ma considerato che ci sono il Croque Monsieur e Croque Madame, mi son detta perchè non creare anche il Mademoiselle.

Alla ricetta originale ho aggiunto delle zucchine insaporite con qualche foglia di maggiorana.

Ingredienti per due persone

8 fette di pancarré

gr 250 di groviere

4 fette di prosciutto cotto

besciamella

1 o 2 zucchine

maggiorana

sale,pepe

Lavate e tagliate le zucchine a fette sottili ma non troppo, in senso longitudinale; adagiatele in una teglia ricoperta da carta forno, irrorate con un velo di olio, cospargetele di sale, pepe e foglioline di maggiorana. Cuocete a 200° per circa 10 minuti.

Distribuite un cucchiaio di besciamella su 4 fette di pancarré, adagiate una fettina di prosciutto, distribuite il groviera grattugiato e un paio di fette di zucchina;

richiudete e spalmate ancora poca besciamella sulla superficie, stendete due fette di zucchina e cospargete altro groviera.

Infornate a  200° per circa 12-15 minuti.

Accompagnate con un Prosecco Valdobbiadene.

CREPES AGLI ASPARAGI

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asparagi, besciamella, chardonnay, crepes, salsamornay, sauvignon

Gradite ancora  ricette  a base di asparagi o vi siete stancati? Dai ancora una e poi diamoci ai piatti estivi.

Bene, oggi farciamo le crepes con una crema di asparagi e le copriamo con una buonissima salsa Mornay.

Ingredienti per 4 persone

per le crepes ( circa 20 crepes)

3 uova

gr 150 di farina

l/4 l. di latte

burro

per la farcia

gr 300 di asparagi verdi

gr 150 circa di besciamella

parmigiano

per la salsa Mornay

gr 350 circa di besciamella

1 tuorlo

poco meno di mezzo bicchiere di panna fresca

Emmenthal

sale

Preparate le crepes come descritto nella ricetta del 12 settembre 2014https://lericettedibaccos.wordpress.com//?s=crepes+ai+formaggi&search=Vai.

Dopo aver curato gli asparagi lessateli  per circa 6-7 minuti e frullateli; mescolate la purea ottenuta con i 150 grammi di besciamella, salate, pepate e unite un paio di cucchiai di parmigiano. Farcite 8 crepes ( le rimanenti  separatele con la  pellicola e mettetele in frezer).

Preparate la salsa Mornay: mescolate la besciamella raffreddata con il tuorlo, la panna, sale, pepe ed Emmenthal grattugiato.

Ungete una pirofila e adagiate le crepes, copritele con la salsa, cospargete parmigiano e infornate a 190° per circa 30 minuti.

In abbinamento uno Chardonnay o un Sauvignon dei Colli Orientali del Friuli.

MINI SOUFFLE’ AGLI ASPARAGI

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asparagiverdi, besciamella, nocemoscata, parmigiano, pecorino, soufflè

Ancora ricette con gli asparagi; questa volta entrano in scena quelli verdi, più adatti, a mio avviso, alla preparazione di crepes e soufflè.

Purtroppo il tempo che ho impiegato per far le foto li ha fatti un po’ smontare, peccato perché dal forno erano usciti belli gonfi.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di asparagi verdi

gr 400 di besciamella

4 uova

foglioline di maggiorana

3 cucchiai di parmigiano o pecorino

noce moscata

burro

sale,pepe

Eliminate agli asparagi  la parte più dura, lavateli e tagliateli a pezzetti; cuoceteli per circa 6 minuti in acqua bollente, scolateli e passateli  in tegame con un po’ di burro.

Frullateli  e unite la besciamella, il parmigiano, i tuorli, la noce moscata, la amggiorana,sale, pepe e gli albumi montati a neve ferma.

Imburrate gli stampini monoporzione e riempiteli con il composto. Cuoceteli in forno precedentemente riscaldato a 190° per circa 30 minuti.

Servite immediatamente direttamente negli stampini.

In abbinamento un Sauvignon.

CAVOLFIORE AL FORNO

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besciamella, burro, cavolfiore, mullerthurgau, parmigiano

L’unico difetto di questo ortaggio è l’odore che emana in cottura, per il resto il suo consumo è consigliato perchè oltre ad essere buono è anche salutare.

E’ ottimo lesso in insalata; crudo, tagliato sottilissimo e condito con olio, aceto, sale e pepe; con la pasta, nelle minestre, con il riso … basta un po’ di fantasia.

Quando acquistate il cavolfiore controllate che sia bello compatto, sodo e senza parti superficiali annerite.

Oggi lo prepariamo al forno con la besciamella.

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore

parmigiano

burro

Per la besciamella

gr 40 di burro

gr 40 di farina

gr 400 di latte

sale,pepe

Lavate il cavolfiore, staccate le cime e cuocetele  a vapore per circa 12 minuti.

Preparate la besciamella: mettete a bollire il latte e in un altro pentolino fate il roux con il burro e la farina, quando avrà preso un colore dorato versatelo velocemente nel latte e mescolate con la frusta  fino a che la besciamella si sarà rassodata.

Imburrate una pirofila, disponete le cime di cavolfiore, salate, pepate e distribuite la besciamella;cospargete parmigiano, qualche fiocco di burro e infornate a 200° per circa 20 minuti.

In abbinamento un Muller Thurgau.

 

 

 

CRESPELLE AI CARCIOFI

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besciamella, carciofi, crespelle

Quando preparo le crepes ne faccio sempre in abbondanza perchè  quelle che avanzano le metto in congelatore così le ho pronte quando mi servono. Infatti le ho utilizzate per farcirle con i carciofi che ieri ho trovato al mercato. Amo molto questo ortaggio  perché oltre ad essere buono fa anche bene; ricco di sali minerali, di sodio, potassio,fosforo e calcio contiene anche la cinerina che pare abbia effetti benefici sul funzionamento del fegato.

Ingredienti per 4 persone

per le crepes (circa 20)

3 uova

gr. 150 di farina

l/4 l. di latte

burro

Per la besciamella

gr 70 di farina

gr 70 di burro

gr 700 di latte

sale

noce moscata

parmigiano grattugiato

8 carciofi

prezzemolo

aglio

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparate la besciamella: in un pentolino mescolate la farina con il burro e cuocete a fiamma moderata per almeno 5 minuti; versate il roux nel latte bollente e mescolate con la frusta per evitare di formare grumi; tenete sul fuoco fino a che la besciamella si sarà addensata.

Preparare le crepes: mescolate farina e uova, aggiungete il latte un po’ alla volta affinché non si formino grumi(eventualmente scioglieteli con il mixer). Si deve ottenere un impasto omogeneo.

Scaldate un tegamino antiaderente(diametro 18cm. circa), ungetelo con poco burro, versate un mestolo del composto muovendo il padellino in modo da ricoprire tutto il fondo e preparate così una crepe sottile. Continuate fino ad esaurimento.

Eliminate ai carciofi tutte le foglie più dure; tagliate le cime e divideteli a metà; togliete la barbetta centrale. Mantenete i gambi attaccati ad almeno quattro carciofi, gli altri li spellate per eliminare i filamenti e li tagliate  a tocchetti. Lessate i carciofi  per almeno 15 minuti.

Soffriggete l’aglio in un tegame antiaderente, mettete i carciofi scolati dall’acqua che  terrete in parte, cospargete il prezzemolo, sale e pepe  e versate un po’ dell’acqua di cottura.

Tenete in parte i carciofi con il gambo attaccato, gli altri li frullate, aggiungete una parte di besciamella e amalgamate bene.

Stendete un leggero strato di besciamella sul fondo di una pirofila, farcite ogni crespella con un cucchiaio di crema e adagiate 2 spicchi di carciofi con il gambo; richiudete e adagiate nella pirofila, allungate la besciamella rimasta con il sugo dei carciofi ed eventualmente un po’ di acqua di cottura, stendetela sulle crepes, cospargete di parmigiano e distribuite qualche fiocco di burro.

Infornate a 220° per circa 15 minuti; si deve formare una crosticina dorata.

In abbinamento un Traminer aromatico o un Pigato

BOCCONCINI ALLA ROSA DI GORIZIA

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besciamella, Collio, Keber, pancetta, rosadigorizia

Che cos’è la rosa di Gorizia? E’ una varietà di radicchio che viene coltivato da moltissimi anni negli orti del goriziano. La produzione è abbastanza limitata perchè la sua coltivazione richiede tempi lunghi e laboriosi; il risultato di tanta fatica, però,  è eccezionale, ogni ciuffo di radicchio sembra una rosa rossa con sfumature verso il rosa e il rosso granato. Un bouquet fatto di rose di Gorizia può essere un’idea per il centro tavola.

Di sapore è leggermente amarognolo; per apprezzare la sua croccantezza va mangiato crudo ma anche cotto è ottimo.

Oggi vi presento la ricetta dei miei bocconcini al forno.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

gr 300 di farina

3 uova

Per la farcia

gr 300 di rose di Gorizia

1 patata lessa

gr 500 di besciamella

gr 50 di pancetta

mezza cipolla rossa

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio; aggiungete la pancetta a dadini, rosolate poi unite il radicchio lavato e tritato grossolanamente. Stufate per una decina di minuti.

Lasciate intiepidire e aggiungete la patata lessa schiacciata,  un paio di cucchiai di besciamella, il parmigiano e amalgamate bene.

Preparate la pasta: impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio e consistente; fate riposare per circa mezz’ora quindi stendete una sfoglia sottile dalla quale ricaverete rettangoli alti circa 15 centimetri.

Stendete su ogni sfoglia uno strato di farcia, arrotolate e tagliate tanti tronchetti alti circa 5 centimetri;

disponeteli, con la farcia verso l’alto, in una pirofila leggermente imburrata, coprite con la besciamella e cospargete parmigiano e pepe.

Infornate per circa 25 minuti a 200°.

In abbinamento, per rimanere nella zona consiglio un Collio bianco- Keber.