A TAVOLA CON RE ROTARI POLPETTE DI MIGLIO CON CREMA DI ZUCCA E CAROTE

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aperitivo, carota, cividaledelfriuli, comments, curcuma, Friulano, longobardi, Malvasia, miglio, paolobraconi, rerotari, santamariainvalle, semidizucca, zucca

Giovedì scorso a Cividale del Friuli  si è tenuta la manifestazione “A tavola con Re Rotari” nel Chiostro del Monastero di Santa Maria in Valle. Il prof. Paolo Braconi di Archeofood ci ha fatto conoscere alcuni ingredienti che i Longobardi portavano sulle loro tavole.

E’ seguita una cena a buffet con piatti un po’ rivisitati.

Ho voluto provare  a rifare le polpette di miglio (globi) servite con una vellutata di zucca e carota. Anch’io ho rivisitato la ricetta aggiungendo alcuni ingredienti che sicuramente ai tempi dei Longobardi non esistevano.

Ingredienti per 4 persone

gr 150 di miglio

gr 500 di acqua

1 zucchina

prezzemolo

maggiorana

curcuma

cipolla

pangrattato

sale

olio extra vergine di oliva

per la vellutata di zucca

gr 150 di zucca pulita

1 carota

1 patata

cipolla

semi di zucca

olio extra vergine

sale

Tostate in un tegame antiaderente il miglio poi versatelo nell’acqua bollente salata. Cuocete per circa 20 minuti, fate raffreddare.

Tritate poca cipolla e soffriggetela nell’olio, unite la zucchina tagliata a piccoli cubetti e aggiungetela al miglio insieme alla curcuma, maggiorana e prezzemolo tritati; aggiustate di sale e con un po’ di impasto formate i “globi”, passateli nel pangrattato e disponeteli in una teglia. Infornateli per 5 minuti a 200° poi metteteli sotto il grill e fateli dorare.

Naturalmente si possono anche friggere ma ho voluto mantenermi leggera.

Preparate la vellutata: tritate la cipolla e fatela appassire con un po’ di olio, unite la zucca, la patata e la carota tagliate a pezzi, coprite con acqua o brodo vegetale e cuocete fino a che le verdure saranno tenere. Frullate e versate la vellutata nelle ciotole, cospargete semi di zucca e servite con le polpette di miglio lasciate intiepidire.

Questa può essere una buona idea per un aperitivo.

In abbinamento un Friulano o una Malvasia.

 

 

 

 

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CROSTONI CON MOZZARELLA E ZUCCHINE

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baguette, basilico, maggiorana, menta, mozzarella, zucchine

Capita ogni tanto di non aver tempo o voglia di cucinare. In genere,quando sono sola, approfitto per preparare un “boccone” veloce da gustare davanti alla televisione…piccoli piaceri, grandi soddisfazioni.

Questi crostoni sono molto saporiti, semplici, veloci e anche sani.

Ingredienti per 4 crostoni

4 fette di pane

1 mozzarella

1 zucchina media

maggiorana

menta

basilico

parmigiano

olio extra vergine

sale,pepe

Da una baguette ricavate due pezzi della grandezza desiderata e divideteli a metà. Grattugiate la zucchina un po’ grossolanamente e conditela con sale, pepe, erbe aromatiche tritate e olio. Disponetene un po’ sulle fette di pane e coprite con una fetta di mozzarella, una foglia i basilico, sale, pepe e irrorate con un po’ di olio. Infornate a 200° e cuocete fino a che la mozzarella si sarà sciolta.

Se volete coccolarvi accompagnate con un bicchiere di Prosecco.

SIGARI CON I BROCCOLI E SCAMORZA

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broccoli, fingerfood, pastafillo, post, scamorza

Questo  finger food facile, saporito e sano l’ho preparato con la pasta fillo e i broccoli ma se preferite potete usare anche altri  ortaggi.

La pasta fillo di origine greca è decisamente più leggera rispetto alla sfoglia, infatti viene preparata con farina, acqua  e poco olio. Si può anche fare in casa ma è molto più semplice acquistarla al supermercato. Non vi do le dosi perché dipende da quanti “sigari”volete fare.

Ingredienti

pasta fillo

broccoli

1 spicchio di aglio

peperoncino

scamorza

olio

Lessate i broccoli, frullateli e passateli in padella con uno spicchio di aglio e peperoncino che poi eliminerete. Fate intiepidire poi unite la scamorza grattugiata  e aggiustate di sale.

Tagliate la pasta fillo in rettangoli di circa 10×12, spennellateli con poco olio e sovrapponete tre, quattro fogli, stendete i broccoli e avvolgete dando forma di sigaro. Infornate a 190° per circa 10-12 minuti.

 

FOCACCIA PUGLIESE

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farinadigranotenero, franciacorta, olioextraverginedioliva, olivenere, origano, pomodoridaterini, semoladigranoduro

Questa è una ricetta che non ha bisogno di tante parole per essere presentata.Basta guardare la foto per rimanere estasiati e correre a prepararla.

Nell’impasto mi raccomando di non dimenticare la patata lessa, è questo ingrediente che fa la differenza.

Ingredienti per una teglia da forno

gr 450 di semola di grano duro

gr 250 di farina di grano tenero

una patata lessa abbastanza grande

gr 400 di acqua

mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva

gr 8 di lievito di birra secco

sale

pomodorini datterini

olive nere

origano

Impastate le farine e la patata lessa frullata con  acqua,olio, sale e lievito (questi ultimi due separati). Otterrete un impasto abbastanza morbido. Fate lievitare per almeno due ore se siete impazienti di mangiare la focaccia,  ma  10-12 ore sarebbero ideali.

Oliate bene la placca da forno poi ungetevi le mani e stendete l’impasto. Disponete i pomodorini tagliati a metà senza pressarli troppo e le olive snocciolate. Cospargete abbondante origano e lasciate lievitare ancora 45-60 minuti. Irrorate con un po’ di olio e infornate (nel forno già caldo) a 200° per circa 35 minuti.

Se servite la focaccia come aperitivo vi consiglio un Franciacorta spumante.

 

 

BRUSCHETTE CON L’OLIO TOSCANO

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aglio, anticofrantoiopeccianti, bolgheri, bottegadielena, panetoscano

Cosa preparare per cena al ritorno da un viaggio in Toscana?

Se hai portato a casa del  pane cotto nel forno a  legna acquistato a Bolgheri nella Bottega di Elena e l’olio dell’antico  frantoio Peccianti di  Bibbona, la risposta è semplicissima. Bruschette.

Ingredienti

pane toscano

olio extra vergine di oliva

aglio

a piacere pomodori

Tagliate il pane a fette non troppo spesse e abbrustolitelo sulla piastra. Strofinate  l’aglio e irrorate con  olio buono. Quello che ho acquistato è stato ottenuto con spremitura  a freddo esclusivamente di olive toscane.

Io sono una patita dell’olio italiano e quando mi reco nelle regioni particolarmente vocate per la coltivazione degli ulivi vado sempre a fare una visita nei frantoi. E’ un’esperienza interessantissima.

 

SFORMATINI CON LA RICOTTA

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aperitivo, buffet, pecorino, peperoni, ricotta

Anche il frigorifero può essere fonte di ispirazione, basta aprirlo, vedere quello che c’è e mettere in moto la fantasia. Aprendo il mio ho trovato un po’ di ricotta, una patata avanzata dalla preparazione delle “patate in tecia” e abbondanti peperoni acquistati il giorno prima a “Km 0”. Ed ecco la ricetta che  ne è uscita, ottima per  un buffet, per merenda e  in versione mignon per un aperitivo.

Ingredienti per 8 sformatini

gr 200 di farina 00

gr 150 di ricotta

2 uova

un bicchierino di panna fresca

gr 40 di pecorino

mezza busta di lievito per torte salate

2 peperoni lunghi

sale,pepe

Mescolate o mettete nella planetaria farina, panna, ricotta, uova, pecorino, lievito,sale e pepe; aggiungete i peperoni tagliati a piccoli dadini.

Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti versate il composto negli stampini e infornate a 170° per circa 30 minuti, un po’ meno se gli stampi sono piccoli.

Accompagnate con una Ribolla gialla spumante.

 

 

 

 

CROSTATA DI ZUCCHINE E FORMAGGIO BLU DI CAPRA

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formaggiobludicapra, gorgonzoal, maggiorana, pastabrisé, piemonte, Pigato, Traminer., zucchine

Ecco una crostata salata che potete fare veramente in pochissimo tempo, se poi la pasta brisè l’avete preparata il giorno prima o l’avete conservata in frizer il gioco è fatto.

Il blu di capra è  sempre quello che ho acquistato in Piemonte ma naturalmente potrete usare altri tipi di blu o il gorgonzola, dipende da quello che trovate.

Ingredienti

per la pasta brisè

gr 250 di farina 00

gr 125 di burro

sale

acqua

per la farcia

2 zucchine grandi

1 spicchio di aglio

maggiorana

1 uovo

parmigiano grattugiato

blu di capra

sale,pepe

Impastate farina, burro, un pizzico di sale e acqua quanta basta per formare un composto omogeneo. Formate una palla poi appiattitela e mettetela in frigo per circa mezz’ora, meglio ancora se la preparate uno o due giorni prima.

Rosolate lo spicchio di aglio in poco olio, aggiungete le zucchine grattugiate grossolanamente, salate e cuocete per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e unite un uovo sbattuto, sale, pepe, il parmigiano e la maggiorana. Foderate una tortiera con la pasta brisè, distribuite la farcia, disponete il formaggio a fette  e infornate a 200° per circa 30 minuti.

Le zucchine preparate così sono ottime anche come contorno veloce o come base per una frittata.

In abbinamento un Pigato o un Traminer aromatico.

 

TORTA SALATA CON POMODORINI E MOZZARELLA

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buffet, mozzarella, olive, pomodoriciliegno

Dopo il girasole ecco un’altra torta salata dalla forma un po’ diversa. Ho visto il post su internet ma non avevo tempo di leggere la ricetta così ho cercato di memorizzare la foto per riprodurre la ricetta.

Ottima da servire come antipasto o in un buffet.

Per fare in modo che i pomodorini non rilascino troppa acqua li ho passati  per quindici minuti in forno.

Ingredienti

1 sfoglia rotonda

gr 250 di pomodorini ciliegino

gr 200 di mozzarella

olive verdi e  nere

capperi sotto sale

basilico

origano

olio extra vergine di oliva

1 tuorlo

semi di sesamo o papavero

sale,pepe

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, svuotateli dai semi e fateli appassire in forno pre-riscaldato a 220° per circa 15 minuti.

Fate sgocciolare la mozzarella poi tagliatela a cubetti.

Mettete in una terrina i pomodorini, la mozzarella, le olive, i capperi sciacquati, il basilico e l’origano, condite con un velo di olio, sale e pepe.

Mettete sulla placca da forno la sfoglia, distribuite i pomodorini su tutta la circonferenza e partendo dal centro tagliate la pasta in sei triangoli che ripiegherete sul bordo.

Sollevate leggermente il bordo e formate delle pieghe in modo da non far uscire il ripieno.

Spennellate la sfoglia e cospargetela di semi di sesamo.

Infornate a 200° per circa 25 minuti.

In abbinamento un Prosecco o una Ribolla gialla spumantizzata.

 

SPIEDINI DI POLLO

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aglio, coriandolo, peperoncino, peperoncinopiccante, pollo, salsadisoia, zenzero

Un piatto dal sapore orientale molto stuzzicante che può essere servito anche come finger food nelle serate estive.L’unica operazione che richiede un po’ di tempo è la marinatura che deve durare almeno un paio di ore, la preparazione e la cottura sono, invece, velocissime.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di petto di pollo

1 cucchiaio di semi di coriandolo

4 cucchiai di salsa di soia

peperoncino piccante

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 limone

zenzero

2 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Grattugiate un pezzo di zenzero, aggiungete l’aglio a fettine,il succo di un limone, lo zucchero, i semi di coriandolo pestati nel mortaio, il sale, il peperoncino e l’olio. Mescolate e adagiate il pollo tagliato a strisce lunghe circa 8 centimetri e larghe 2.

Coprite e tenete in frigo per almeno due ore.

Infilate negli stecchini le fettine di pollo tenendole un po’ arricciate, mettete in una pirofila, bagnate con un po’ di marinata e cuocete in forno caldo per circa 10 minuti.

L’acidità del limone rende difficile l’abbinamento con il vino.Vi consiglio una birra.

CESTINI DI PASTA FILLO

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basilico, capperisottosale, feta, olivetaggiasche, pastafillo, pomodoridatterini, stampopermuffin

Fillo, termine che deriva dal greco e significa foglia, è una pasta che vien utilizzata per preparare piatti dolci e salati in particolare nelle zone medio-orientali. Da noi, fino a qualche anno fa era difficile reperirla ma da quando è entrata anche nelle nostre cucine  è un po’più facile trovarla nei supermercati.

Mi piace perchè è più leggera della pasta sfoglia e comunque come quest’ultima molto versatile.

I cestini che ho preparato potete farli sia grandi che piccoli. Mignon sono perfetti per un buffet.Li potete farcire in mille modi, io ne ho fatto una versione estiva.

Ingredienti per 8 cestini mignon

pasta fillo

gr 100 di pomodorini datterini

olive taggiasche

capperi sotto sale

basilico

Feta

olio extra vergine di oliva

sale

Tagliate la pasta in piccoli quadrati e disponete due fogli sovrapposti per ogni cestino. Vanno bene gli stampi per muffin.

Cuocete in forno già caldo per circa 7 minuti a 200°.

Nel frattempo preparate un’insalata:tagliate i pomodori, la Feta, le olive  a piccoli dadini, aggiungete  i capperi sciacquati sotto l’acqua per eliminare il sale. Condite con poco olio extra vergine e aggiustate di sale. Riempite i cestini raffreddati solo all’ultimo momento e decorate con  una fogliolina di basilico.

Così piccoli si mangiano in un boccone.