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Gli anolini in brodo, piatto tradizionale di Parma, vengono fatti con un apposito timbro che gli conferisce la tipica forma di dischetto.
Grazie ad Anna e soprattutto ad Angelo ho imparato a conoscere questa meraviglia. Li ho sempre mangiati a casa loro e fino a due giorni fa non avevo mai “osato” cimentarmi nella preparazione perché un po’ temevo il confronto. Un paio di giorni fa ho rotto gli indugi e mi son data da fare. E’ un lavoro impegnativo ma il risultato mi ha dato grandi soddisfazioni anche se aspetto l’esito del test che Anna e Angelo faranno a Natale (gli anolini si conservano benissimo in freezer). Naturalmente Angelo mi ha dato delle dritte e quindi se supererò il test sarà anche merito suo.
Ingredienti per 4 persone
per la pasta
gr 300 di farina 0
3 uova
per il ripieno
gr 400 di polpa di manzo, costicine di maiale
gr 80 di burro
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
concentrato di pomodoro
vino rosso corposo
brodo di carne
gr 120 di pangrattato
gr 300 di parmigiano reggiano
2 chiodi di garofano
2-3 uova
noce moscata
sale,pepe
Per il brodo
cappone e muscolo di manzo
sedano, carota, cipolla
sale
Preparate il brodo come fate di solito.
Rosolate la cipolla tritata con il burro poi aggiungete la carne, i chiodi di garofano, le verdure, sale e pepe. Fate rosolare, coprite con il vino e cuocete per circa 5 ore versando un po’ di brodo se necessario. A metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro ( abbondante) Alla fine la carne si dovrà sfilacciare e il sugo dovrà risultare denso.
In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano, le uova, la noce moscata; unite il sugo della carne un po’ alla volta ( la quantità è a piacere); l’impasto deve risultare consistente.
Preparate la pasta mescolando farina e uova. Lasciate riposare per circa 30 minuti poi stendetela in una sfoglia sottile. Disponete dei piccoli mucchietti di ripieno, richiudete la pasta e iniziate a “timbrare”.
Con queste dosi ho fatto circa 220 anolini. Vi consiglio di farne in abbondanza sia perché avrete piacere di mangiarne tanti, sia perché li potrete congelare visto il gran lavoro che richiede la loro preparazione.
Versate gli anolini nel brodo, io ne metto circa 35 per persona, ma c’è chi ne mette molti di più. Cuocete per circa 7 minuti, lasciate riposare un momento poi distribuite nei piatti,cospargete con il parmigiano e servite.