LINGUINE CON “CAPELONGHE”

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capelonghe canolicchi, Linguine, olioextraverginediolive, pepenero

Le capelonghe meglio conosciute come capelunghe o canolicchi sono dei molluschi dal sapore delizioso che si preparano in pochi minuti ed hanno anche  il pregio di essere poco caloriche. Il miglior modo per gustarle è senz’altro alla piastra ma consiglio anche di provarle come condimento  per le linguine.

L’unico problema è che vivendo sotto la sabbia devono essere lavate molto bene per evitare sgradite sorprese.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di capelonghe

gr 320 di linguine

prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Tenete le capelonghe in ammollo in acqua fredda per almeno mezz’ora, disponetele in piedi in un colapasta e lasciatele scolare per qualche minuto; sciacquatele ancora un paio di volte poi estraetele con delicatezza dalle valve.

Mentre lessate le linguine preparate il sugo: tritate l’aglio e soffriggetelo nell’olio, aggiungete le capelonghe  tagliate a metà e cuocetele per circa tre minuti, non di più perchè diventano dure. Condite le linguine cospargete il prezzemolo tritato e pepe nero macinato sul momento.

In abbinamento vi propongo un Collio bianco di Keber.

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LINGUINE ALLA PESCATORA

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Linguine, mazzancolle, seppie, vermentinodiSardegna, vongoleveraci

Appuntamento settimanale al mercato del pesce di Piazza XX settembre. Come ogni sabato i banchi sono pieni di pesci di tutte le specie: branzini, orate, ricciole,aragoste e astici, sardelle e alici, gamberoni e scampi. Non c’è che l’imbarazzo della scelta; io però in questi giorni non ho molto tempo da dedicare alla cucina perché c’è mia figlia Anna a Udine, così approfitto per andare a fare un po’ di shopping  natalizio  insieme  a lei. Prendiamo solo un po’ di mazzancolle, vongole e seppie per fare le linguine alla pescatora.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di linguine

4 seppie già pulite

gr 300 di mazzancolle

gr 700 di vongole veraci

prezzemolo

1 spicchio di aglio

erba cipollina

peperoncino

passata di pomodoro

vino bianco secco

Lasciate le vongole in acqua fredda per qualche ora. Versatele in un tegame e fatele aprire. Eliminate il carapace e il filo intestinale alle mazzancolle,  tagliate le seppie a striscioline e versatele in un tegame dove avrete fatto soffriggere l’aglio e il peperoncino; unite le mazzancolle  e rosolate per qualche minuto. Bagnate con il vino e fate evaporare; unite la passata e cuocete per circa cinque minuti.

Alla fine aggiungete le vongole sgusciate (lasciatene qualcuna intera per decorare il piatto), cospargete un trito di erba cipollina e prezzemolo, aggiustate di sale e condite le linguine lessate.

In abbinamento un Vermentino di Sardegna.

LINGUINE AL SALMONE

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brandy, Cartizze, Linguine, panna, prosciutto crudo, salmoneaffumicato, valdobbiadenesuperiore

Questa è una ricetta che preparo da anni anche per occasioni importanti perché, secondo me, è un piatto raffinato.

Credo sia stata tratta da uno dei libri di Ugo Tognazzi, attore e amante della buona tavola.

E’ un piatto che penso possa fare bella figura alla cena della Vigilia o a Capodanno.

Ingredienti

gr 320 di linguine

gr 150 di prosciutto crudo (fetta intera)

gr 150 di panna da cucina

gr 200 di salmone affumicato

3 cucchiai di salsa di pomodoro

1 scalogno o cipolla bianca

mezzo bicchierino di brandy

burro

sale,pepe

Tritare lo scalogno e metterlo a rosolare in un tegame con poco burro, Unire il prosciutto tagliato a julienne. Bagnare con il brandy e farlo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, la panna e in ultimo il salmone tagliato a strisce.

Lessare le linguine, scolarle bene e versarle nel tegame con la salsa. Amalgamare e macinare pepe fresco.

In abbinamento un Valdobbiadene Superiore Cartizze

LINGUINE ALLA LIGURE

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Al dente, basilico, bologna, fagiolini, Friuli Venezia Giulia, haiti, Linguine, maggiorana, melissa, menta, noci, olio extra vergine di oliva, parma, Pasta, patate, pecorino sardo, Pesto, pesto alla genovese, piante aromatiche, Pigato, Pine nut, pinoli, rosmarino, salvia, terrazza

Purtroppo vivo in un condominio e pertanto non posso, come mi piacerebbe, avere un orto dove poter coltivare verdure ed erbe aromatiche. Ho,però, una terrazza, non molto grande, dove ho creato il”mio piccolo orto”. Quest’anno ho provato a piantare i pomodorini;non posso dire di aver fatto indigestione, ma in qualche insalata sono riuscita a metterli. Maggior soddisfazione l’ho avuta dalle erbe aromatiche: maggiorana, rosmarino,salvia,menta,origano,melissa e naturalmente quella che non può mancare mai:il basilico. Lo uso moltissimo,in particolare per fare il pesto alla genovese.

Quando i miei figli tornano a trovarmi,chi arriva da Haiti chi da Parma o da Bologna,fanno un’ unica richiesta: Trofie o linguine al pesto.

Oggi ho preparato le linguine alla ligure. Oltre al pesto si mettono anche patate e fagiolini (tegoline come le chiamiamo noi in Friuli Venezia Giulia). Trovo l’abbinamento di questi tre ingredienti molto equilibrato;il gusto leggermente amarognolo del basilico viene attenuato dalle patate.

Ingredienti

gr.320 linguine
gr.200 fagiolini verdi
1-2  patate lesse
un mazzetto di basilico
gr.30 pinoli-5 gherigli di noci
1/2 spicchio di aglio(facoltativo)
gr.30 parmigiano
gr.30 pecorino sardo
olio di oliva extra vergine (preferibile quello ligure )
sale

Tagliare le estremità ai fagiolini e lessarli(al dente) in acqua salata.Lessare la patata e  tagliarla a dadini.

Preparare il pesto:mettere il basilico,i pinoli, l’aglio ed il sale nel mortaio (si può fare anche con il mixer) e ridurre in crema ; aggiungere a filo l’olio  sempre mescolando.In ultimo incorporare i formaggi;amalgamare bene

Nel frattempo lessare la pasta;gli ultimi due minuti aggiungere i fagiolini e le patate lessate.Scolare le linguine.

Condire la pasta con il pesto,i fagiolini  e le patate.

Come ho già scritto negli ingredienti l’olio ideale è quello ligure.

Come vino ho scelto il Pigato: la freschezza, la sapidità e le note aromatiche che persistono al palato fanno di questo vino il corretto abbinamento con i piatti a base di pesto alla genovese.