ASPARAGO CRUDO CON CREMA AL PARMIGIANO

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asparagi, mascarpone, parmigiano, quenelle, zucchine

Eccomi rientrata dalla Polonia. E’ andato tutto molto bene ma del viaggio  vi racconterò più avanti.

Prima di partire avevo trovato gli asparagi bianchi belli grandi, giusti per farli crudi; preparati in questo modo, piuttosto insolito, li avevo provati anni fa in un ristorante. Sono buoni, dietetici e mantengono intatte le loro proprietà; per renderli ancora più gustosi li accompagno con la crema al parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

8 asparagi  bianchi
gr 300 parmigiano
gr 200 mascarpone
olio extra vergine
sale, pepe

Sciogliere a bagnomaria il mascarpone con 200 grammi di parmigiano grattugiato fino a che si forma una crema. Versarla in un contenitore e tenerla in frigo per almeno un paio di ore.
Con il pelapatate eliminare la parte più coriacea degli asparagi e conservare la metà più tenera, quella verso la punta; affettarla con la mandolina  in diagonale.

 

Disporre  le fette in piccole formine alternandole a scaglie di parmigiano. Con la crema formare piccole quenelle e adagiarle nel piatto; per dare un po’ di colore ho  fatto delle piccole quenelle  con la salsa di zucchine descritta nella ricetta ” asparagi e uova”.
Condire con un’emulsione di olio, limone, sale e pepe.
Se gradito accompagnare con una riduzione  di aceto balsamico.

In abbinamento un Sauvignon