Tag
Con questa confettura voglio continuare a presentarvi le ricette dello chef Persegani. E’ stata preparata per accompagnare dei tortini di patate, ma è ottima anche con i formaggi, con il lesso o semplicemente spalmata su crostini da servire come aperitivo. A voi la scelta.
Naturalmente la quantità degli ingredienti si può aumentare perché la confettura si può conservare per diverso tempo.
La ricetta dello chef consiglia l’aceto bianco, ma io ho fatto una variazione, ho messo quello balsamico dell’Accademia Barilla che avevo appena acquistato a Parma.
Ingredienti per 2 vasetti da 125 grammi
gr 500 di pomodori maturi
1 scalogno
1 peperoncino
gr 250 di aceto bianco
gr 250 di zucchero
sale,pepe
Lavate i pomodori, senza spellarli tagliateli a metà e metteteli a bollire con l’aceto, lo zucchero, il peperoncino, poco sale, scalogno,pepe e lo scalogno tritato grossolanamente;
lasciate ridurre della metà, frullate ed eventualmente passate nello chinois; io non ho fatto quest’ultimo passaggio.
Ottima per accompagnare i tortini di patate, formaggi o bolliti.
lericettedibaccos 
Anche io faccio una salsa simile per il bollito. Da vera emiliana ti dico che l’aceto balsamico non si usa mai in cottura. O lo metti alla fine o usi un aceto diverso. Io uso quello di mele, perchè è più delicato anche se è soprattutto trentino!
purtroppo era l’unico che avevo in casa. Comunque il risultato è stato buono.
Ti dirò che lo chef Persegani ha fatto una ricetta con riduzione di aceto balsamico; anche lui è emiliano. Sono d’accordo comunque sul fatto che per apprezzare questo tipo di aceto si debba usare da crudo.
Ho appena fatto la salsa…ottima ! anch’io non l’ho passata e penso di provarla stasera su un po’ di razza (arzilla) lessa…vi faro’ sapere
bene ho piacere che tu l’abbia fatta; poi sappimi dire se è di tuo gradimento
Con un pesce non eccessivamente saporito come la razza sta benissimo; penso che si possa usare ovunque in alternativa al ketchup commerciale. Ciao