ZABAIONE CON PESCHE SCIROPPATE

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Florio, marsala, peschesciroppate, uova, Woodhouse, zabaione, zucchero

Come tante ricette anche lo zabaione ha alle “spalle” una storia o magari anche più di una. Sembra che la crema sia stata inventata a Torino dal frate francese Pasquale de Baylon, per curare deboli ed ammalati; la sua ricetta era costituita da 1 tuorlo, 2 cucchiaini di zucchero, 2 mezzi gusci di marsala e 1 di acqua.

Il dolce venne chiamato crema di San Baylon  perchè il frate fu  fatto santo ma poi  il nome venne in seguito ridotto a sanbayon.

E’ una crema conosciuta in tutto il mondo e si accompagna con biscottini, panna o frutta.

Lo zabaione più classico è fatto con il marsala: la fama di questo vino nasce nel ‘700 grazie a John Woodhouse, commerciante di Liverpool  che notate  delle affinità tra il Marsala e il Porto decise di imbarcarne sulla sua nave 50 barili e per conservarlo durante il viaggio aggiunse dell’acquavite di vino. Il Marsala divenne così molto apprezzato e dopo Woodhouse molti altri seguirono le sue orme. Un giovane siciliano Vincenzo Florio si affiancò a due commercianti inglesi  e così, anche grazie a lui il marsala divenne famoso in tutto il mondo.

Ingredienti

6 tuorli

6 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di marsala

4 pesche sciroppate

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso;

aggiungere il marsala e cuocere a bagnomaria finchè la crema inizierà ad addensarsi. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare.

Lasciar raffreddare e servire con pesche sciroppate tagliate a dadini o biscotti tipo lingua di gatto. Un ciuffo di panna avrebbe fatto la sua bella figura ma io non ho voluto infierire troppo…. sulla mia linea?!

In abbinamento un Marsala semisecco o se preferite dolce.

CROSTATINE AL LEMON CURD

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farinadimandorle, lemoncurd, limoni, pastafrolla, zucchero

Ieri a Udine c’era una giornata primaverile ed era piacevole camminare per le vie del centro storico; erano state allestite anche le bancarelle della Befana e tra queste sono rimasta colpita da una che esponeva porcellane e confetture inglesi. Incuriosita mi sono fermata e naturalmente ho fatto acquisti: lemon curd per fare una buona crostata e confettura al rabarbaro e ginger per accompagnare i formaggi o semplicemente da spalmare sul pane.

Arrivata a casa non ho saputo resistere e mi sono messa subito all’opera: ho preparato le crostatine per il dopo cena.

Non potendo conservare a lungo il lemon curd, stamattina, per rendere meno “doloroso” il rientro a scuola mi son preparata una buona colazione con questa delizia spalmata su fette di pane tostato.

Se volete preparare la crema a casa vi do la ricetta di Sonia Peronaci del blog giallo zafferano che ho sperimentato tempo fa.

La pasta l’ho fatta con la farina di riso (ero rimasta senza farina 00) e  farina di mandorle; ho messo poco zucchero perché la crema è già abbastanza dolce, anzi, è proprio dolce.

Ingredienti

per la pasta frolla

gr 200 di farina di riso

gr 50 di farina di mandorle

1 uovo

gr 80 di zucchero

gr 130 di burro

Formare una fontana con le farine e lo zucchero, mettere nel mezzo il burro appena tolto dal frigo e amalgamarlo; unire l’uovo e impastare non troppo a lungo. Formare una palla e tenerla in frigo per almeno un’ora.

Tirare la pasta e con questa rivestire gli stampini per crostate o uno stampo grande; distribuire il lemon curd e infornare per 15 -20 minuti se usate stampi piccoli, 30 per quello grande a 180°.

Se volete fare la crema in casa prendete 100 grammi di burro, 3 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaino di maizena, la scorza e il succo di tre limoni non trattati, 220 grammi di zucchero e 10 gocce di estratto di vaniglia.

Grattugiare la scorza dei limoni, spremerli e filtrare il succo dove scioglierete la maizena.

Sciogliere il burro con lo zucchero a bagnomaria. Sbattere le uova e unirle al burro insieme al succo e alla vaniglia; continuare  a mescolare fino a che la crema si addenserà. Setacciare il lemon curd per eliminare la buccia del limone; mettere in un vasetto e conservare in frigo per pochi giorni.

 

KIPFEL DI PATATE

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gnocchi, kipfel, miele, patate, ribollagialla, zucchero

Quando fate gli gnocchi di patate lasciate sempre un po’ di impasto per preparare questo piatto che fa parte della tradizione culinaria austriaca ma anche triestina. Il termine significa cornetto, infatti devono avere questa forma.

Ingredienti

impasto per gnocchi di patate

olio extra vergine di oliva per friggere

miele o zucchero

Con l’impasto degli gnocchi formare dei cilindri di circa un centimetro di diametro. Tagliare in pezzi lunghi circa otto e  dar forma di cornetto. Friggere in abbondante olio.

Servire cosparsi di miele o zucchero  o se preferite di sale.

Accompagnare con la ribolla gialla spumantizzata

CIAMBELLA ALLE NOCI

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ciambella, farina, mandorle, noci, pinoli, uova, valchiarò, verduzzo, zucchero

Oramai è risaputo che mangiare noci, pinoli, mandorle e tutta la frutta con il guscio, fa bene alla salute ed in particolare al cuore. Contengono potassio, magnesio, fibre e altri elementi importanti; è presente il colesterolo buono e sembra che regolino anche la pressione.

Buoni motivi per fare entrare questi frutti nella nostra dieta quotidiana ce ne sono in abbondanza.

Molti nutrizionisti dicono di mangiare almeno tre  noci al giorno. Il problema, per me, è che quando inizio a mangiarne una non riesco a smettere, sono come le ciliegie.

Giorni fa mi è stato regalato un sacchetto di noci e per evitare di finirlo in breve, sabato ho deciso di preparare una ciambella. Per fortuna che sono arrivati mia figlia e Angelo a darci una mano a finirla…….

Ingredienti

gr 250 di noci sgusciate

gr 220 di zucchero

gr 250 di farina

gr 125 di burro fuso

gr 75 di latte

2 uova+un tuorlo

1 cucchiaino di lievito per dolci

8 gocce di essenza di vaniglia

Mescolare le uova con il burro fuso;unire lo zucchero e poi tutti gli altri ingredienti.

Imburrare uno stampo per ciambelle,infarinarlo ed eliminare la farina in eccesso.

Cuocere a 180°per circa 35-40 minuti.

P.s. l’essenza di vaniglia si trova nelle drogherie;è preferibile usare questa anzichè le bustine di vanillina che sono prodotti chimici e lasciano un sapore per me non troppo gradevole.

Se la ciambella viene consumata dopo il pranzo la abbinerete a  un Verduzzo dell’Azienda Valchiarò.

MUFFIN ALLE PRUGNE SECCHE

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burrofuso, cioccolato, mirtilli, muffin, prugnesecche, uova, yogurt, zucchero

Il muffin è un dolce tipico americano, generalmente si prepara con le gocce di cioccolato o con i mirtilli. Mi ricordo quelli che mangiavo in California……grandi, tiepidi,buonissimi.

La ricetta che vi propongo oggi arriva proprio dagli Stati Uniti. Me la son fatta dare da Mark,il collega americano, quando,anni fa ho fatto uno scambio tra scuole.

Io ho voluto provarli con le prugne secche. Il risultato ottenuto è buono.

Per conservarli qualche giorno metterli in una scatola di latta.

Ingredienti

gr 300 di farina

gr 150 di burro fuso

gr 150 di zucchero

gr 150 di latte

2 uova

mezza busta di lievito

due vasetti di yogurt magro

prugne secche

In una terrina mescolare gli ingredienti liquidi che poi verranno uniti a quelli solidi. Amalgamarli senza,però, mescolarli troppo.

Unire le prugne.

Versare il composto nei pirottini disposti nell’apposito stampo;riempirli fino a 3/4.

Infornare a 180°per circa 20 minuti.

Nessun vino in abbinamento ma un the o una fumante cioccolata.

CREMA DI MARRONI CON CARAMELLO

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caramello, cremadimarroni, marroni, panna, picolit, zucchero

Oggi è lunedì,giorno  notoriamente pesante perché inizia una nuova settimana di lavoro;poi apriamo la finestra e la giornata ci si presenta nebbiosa,scura,senza uno squarcio nel cielo che possa preludere ad una schiarita. Cosa c’è di meglio, per consolarci,di un dolcetto adatto alla stagione.

Io vi consiglio una versione veloce ma se avete  voglia  di lavorare un po’,cucinate i marroni, pelateli e schiacciateli.

Ingredienti

gr 350 di crema di marroni

gr 200 di panna fresca

gr100 di zucchero

acqua q.b.

Versare in una terrina la crema di marroni,mescolare  e unire la panna montata. Amalgamare con delicatezza i due ingredienti.

Con una sac a poche riempire quattro piccole ciotoline.

Mettere in un tegamino lo zucchero, coprire con l’acqua e lasciare che si formi il caramello. Non mescolare mai.

Quando inizia a dorare togliere dal fuoco;lasciar riposare un minuto poi con l’aiuto di una forchetta versare il caramello sulla crema.

Li ho fatti sabato sera per una cena con gli amici. Graditissimi e poi un dolce più veloce di così è impossibile.

Ho abbinato un vino orgoglio della mia regione:il Picolit  dell’Azienda Rodaro.

TORTA CON LA PASTA DI ZUCCHERO

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cakedesigner, farina, fecoladipatate, nutella, panna, pastadizucchero, rum, sciroppo, uova, zucchero

Ieri Francesca,mia figlia, ha fatto una rimpatriata con i suoi compagni di liceo e la prof di italiano. Per festeggiare l’incontro abbiamo preparato insieme una torta. Per non procurarci disturbo ci siamo divise i compiti:io ho fatto il Pan di Spagna e lei che ha una buona manualità, l’ha decorata con la pasta di zucchero.

Non possiamo certo definirci delle cake designer,però, mi sembra che i risultati siano abbastanza buoni.

Non è da molto che ci dilettiamo a fare le torte con la pasta di zucchero;ci siamo innamorate di quest’arte dopo aver visto una dimostrazione tenuta da due ragazze che hanno il laboratorio a Trieste. La prima vera torta l’abbiamo preparata per un gruppo di colleghi svizzeri che sono venuti a Udine per uno scambio tra scuole.

Gli ingredienti per il Pan di Spagna sono pochi. Importante per una buona riuscita è lavorare l’impasto per almeno 10 minuti con le fruste elettriche.

ingredienti

gr 100 di farina 00

gr 75 di fecola di patate

gr 175 di zucchero

7 uova

Per la crema al burro

gr 100 di burro

gr 125 di zucchero a velo

2 cucchiai di latte tiepido

Per la copertura

gr 600-700 di pasta di zucchero

Per la farcia

gr 200 di panna fresca

gr 150 di nutella

Per lo sciroppo

Far bollire 1 litro di acqua con 4 cucchiai di zucchero.Far raffreddare e aggiungere un bicchierino di rum o altro liquore a piacere.

In una terrina capiente montare per circa 10 minuti le uova con lo zucchero.Per facilitare l’operazione usare le fruste elettriche (l’impasto deve raddoppiare).Unire la farina e la fecola setacciate,mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una tortiera,imburrata e infarinata e riempire fino a 3/4.

Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Preparare la crema al burro:mescolare il burro,tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero a velo;aggiungere a filo il latte.

Preparare la farcia: montare la panna  e unirla alla Nutella tenuta a temperatura ambiente. Tagliare la torta a metà,bagnare la base con lo sciroppo,farcirla con la crema alla Nutella e chiuderla con l’altra metà.

Stendere la crema al burro su tutta la torta anche sui lati (serve da collante tra la pasta di zucchero e la torta).Tenere in frigo per circa un’ora.

Stendere la pasta di zucchero con il mattarello;per far sì che non si attacchi spargere un po’ di zucchero a velo.

Con delicatezza poggiare sulla superficie la pasta stesa e farla aderire bene. Decorare a piacere. Esistono un’infinità di stampini per queste decorazioni.

Per questa occasione noi l’abbiamo preparata così.

Se volete dilettarvi in quest’arte vi consiglio di acquistare  alcuni stampini,i tools e lo smoother,piccoli attrezzi che aiutano a modellare e lisciare la pasta di zucchero.