KRAPFEN

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carnevale, cucinaitaliana, krapfen, lievito di birra, oliodiarachide, zucchero a velo

Da quando ho preparato l’ultima volta i krapfen sono passati tantissimi anni; i figli erano piccoli e  casa nostra si riempiva di tanti bambini che divoravano krapfen, frittelle e crostoli. Oggi i figli sono tutti via, sparsi per il mondo e così i  dolci li preparo per me e mio marito.

Le frittelle nel periodo di Carnevale le faccio spesso ma i krapfen veramente erano anni che non li preparavo. Sfogliando la cucina italiana del febbraio del 1962 ho trovato una ricetta che mi è sembrata perfetta, poi sapete che mi fido ciecamente di questa rivista e così ecco i miei krapfen. Veramente squisiti, per nulla unti e pesanti.

Ingredienti per 18 krapfen

gr 250 di farina 00

gr 50 di burro

gr 5 di lievito di birra

gr 40 di zucchero semolato

2 uova

zucchero a velo

confettura di albicocche

olio di arachide per friggere

Con 40 grammi  di farina , 5 di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e acqua quanta serve, preparate un panetto morbido che metterete in un recipiente con acqua tiepida e terrete fino a che sarà raddoppiato di misura.

Nel frattempo mescolate la farina rimasta con lo zucchero semolato, il burro tenuto a temperatura ambiente, le uova  e un pizzico di sale; aggiungete il panetto lievitato, amalgamate bene e fate lievitare il composto ottenuto per circa due ore.

Lavorate un poco l’impasto, suddividetelo in palline schiacciate grandi come un’ albicocca. e lasciate lievitare per almeno un’altra ora.

Scaldate l’olio e quando sarà caldo mettete 3 o 4 krapfen alla volta, lasciateli cuocere circa un minuto e mezzo per parte.Quando saranno ben dorati scolateli e farciteli con confettura di albicocca o crema. Cospargeteli di zucchero a velo e serviteli tiepidi.

 

PANETTONE CON CREMA

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marsala, mascarpone, pandoro, panettone, verduzzo, zucchero a velo

Buon giorno e buon Santo Stefano. A casa mia stanno tutti riposando quindi io approfitto per consigliarvi un dolce, sempre che ci sia ancora un angolino libero.Si fa con il  panettone o il pandoro, generalmente quelli avanzati.

Oggi io l’ho così riciclato.

Ingredienti

panettone o pandoro

gr 200 di mascarpone

4 uova

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di marsala

zucchero a velo

Mescolare i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari. Aggiungere il marsala e infine il mascarpone; amalgamare bene.

Tagliare il panettone a fette. Cospargere lo zucchero a velo e mettere in forno sotto il grill; si deve formare una crosticina dorata.

Servire con la crema al mascarpone.

In abbinamento abbiamo bevuto un verduzzo.

ROSE ALLE PERE E DOLCETTI AI MIRTILLI

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cacao, chantilly, colazione, farina, mirtilli, pere, uova, valchiarò, verduzzo, zucchero a velo

Oggi non era mia intenzione fare dei dolci ma avevo in casa pere e  mirtilli,quindi ho deciso di preparare questi dolcetti. Tranquillizzo i miei figli, che hanno paura che anch’io possa lievitare come i miei dolci ,dicendo che ne assaggerò giusto uno alle pere e uno ai mirtilli. Gli altri li porto a scuola.

Questi dolci si possono fare con qualsiasi tipo di frutta;ottimi anche con le prugne secche e superlativi con le ciliegie.

Ingredienti

2 pere

gr 100 di mirtilli

gr 110 di farina

gr 110 di zucchero

ge 110 di burro

2 cucchiai di cacao amaro

mezza bustina di lievito

3 uova

Tenere il burro a temperatura ambiente e  mescolarlo con lo zucchero;unire i tuorli e montare gli albumi a neve abbastanza ferma.

Unire il lievito e la farina setacciata alternandola  a cucchiaiate di albume.

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso.Dividerlo in due parti:in una aggiungere un paio di cucchiai di cacao e le pere tagliate a dadini,nell’altro i mirtilli.

Versare la crema negli stampi.Infornare per circa 15 minuti  a 180°.Fare sempre la prova stuzzicadenti.

Toglierli dagli stampini e lasciarli raffreddare. Cospargerli di zucchero a velo.

Sono buoni a colazione o anche a fine pasto accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia o crema chantilly.

Il vino in abbinamento che vi consiglio è un Verduzzo;ottimo quello dell’azienda Valchiarò.

CIALDE CON GANACHE AL CIOCCOLATO PICCANTE E CREMA ALL’ARANCIA

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arancia, cialde, cioccolata, crema pasticcera, ganache, sac a poche, sfoglia, zucchero a velo

Con questa ricetta partecipo al contest “DOLCI AL CUCCHIAIO” categoria monoporzione del blog http://simoscooking.blogspot.it/

Amo molto la cioccolata,in particolare se ha anche un leggero sentore piccante e penso che si abbini molto bene all’arancia.

Pertanto ho preparato una ganache al cioccolato con peperoncino e una crema pasticcera all’arancia.Con queste due creme ho farcito le cialde di sfoglia.

Ingredienti

1 sfoglia

zucchero a velo

per la ganache:

gr 200 di cioccolato fondente

gr 100 di panna fresca

una noce di burro

un pizzico di peperoncino piccante

per la crema pasticcera all’arancia:

1/4 l di latte

gr 50 di amido di riso

3 tuorli(piccoli)

gr 50 di zucchero

buccia grattugiata di un’arancia e succo di mezza

Preparate la ganache: mettete in una terrina la cioccolata a pezzi e la panna. Ponete il contenitore nel forno a microonde per sciogliere la cioccolata. Questo passaggio si può fare anche a bagnomaria: mettete la terrina in una pentola con acqua e tenetela sul fuoco a fiamma moderata fino a che si sarà sciolta la cioccolata.

Mescolate, aggiungete il burro e un pizzico di peperoncino e amalgamare bene.Tenete la ganache in frigo per farla raffreddare e addensare.

Preparate la crema pasticcera:mettete a bollire il latte; in una piccola terrina sciogliete l’amido di riso con un po’ di latte caldo.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate il  latte caldo,amalgamate e rimettete tutto nella pentola. Continuate a cuocere fino a che la crema si addenserà.Lasciate raffreddare quindi unite il succo di mezza arancia.

Stendete la sfoglia e da questa,con uno stampo, ricavate 8 dischetti. Bucherellateli con la forchetta per impedire che si gonfino in cottura.Metteteli in forno a 200° per 5 minuti. Cospargeteli di zucchero a velo e cuoceteli fino a che prenderanno un bel colore dorato.Lasciate raffreddare.

Componete il dolce: Con la sac a poche distribuite la cioccolata su un disco di sfoglia,sopra questa sempre con la sac a poche fate uno strato di crema pasticcera. Ponete un altro disco di sfoglia e cospargete  di zucchero a velo.

Accompagnate il dolce con un bicchiere di verduzzo