CROSTATA DI ZUCCA E RICOTTA

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Due anni fa, quando ho aperto il blog, una delle prime ricette di dolci che ho postato è stata la crostata di zucca che ha sempre riscosso tanto successo sia a casa che con gli amici.

Ieri ho voluto apportare alcune variazioni che mi hanno permesso di sfornare un dolce squisito in poco tempo.

Ingredienti

Per la pasta frolla

gr 250 di farina 00

gr 130 di burro

gr 100 di zucchero

1 uovo

10 gocce di essenza di vaniglia

Per la farcia

gr 150 di ricotta di pecora

gr 150 di zucca pulita

2 cucchiai di uva passa

1 anice stellato

1 cucchiaini di semi di cardamomo

poca cannella

2 uova

3 cucchiai di zucchero

mandorle a scaglie

Preparate la pasta frolla mescolando farina, uova,burro, zucchero e gocce di vaniglia.

Tagliate la zucca a dadini e cuoceteli in poca acqua; quando si sarà asciugata aggiungete un cucchiaio di zucchero e l’uva passa lasciata ammollare in acqua calda. In un tegamino scaldate le spezie per un minuto, pestatele nel mortaio e aggiungetele alla zucca.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete la ricotta e frullate, unite la zucca e gli albumi montati a neve.

Foderate uno stampo per crostate con la pasta frolla( tenetene un po’ in parte), versate il composto, cospargete le mandorle a scaglie,create le strisce con la pasta rimasta e formate  un intreccio.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Se volete potete accompagnare con panna montata.

In abbinamento un Moscato Fior d’Arancio.

SARDE ALLA BECCAFICO

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beccafico, inzolia, pancarré, pinoli, sarde, uvapassa

Il beccafico è un uccello che vive in Sicilia, così chiamato perché goloso di fichi e allora vi chiederete cosa c’entrano gli uccelli con i pesci?

Le sarde prendono questo nome perché una volta adagiate sul piatto assumono le sembianze dei beccafichi che una volta venivano cacciati e mangiati dai nobili.

Ogni zona della Sicilia ha la sua ricetta così nel catanese le troveremo farcite anche con il pecorino o caciocavallo, nell’ennese con formaggio primo sale, pecorino; c’è chi le fa fritte, chi aggiunge l’acciuga sotto sale; comunque siano fatte sono ottime sia come antipasto che come secondo.

In genere le sarde si arrotolano ma io ho dovuto  chiuderle a libro perchè erano troppo piccole.

Ingredienti

4-5 sarde a persona
10 fette di pancarrè
gr 30 uva passa ammollata
gr 40 pinoli
un cucchiaio di prezzemolo
sale, pepe
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Squamare e togliere la lisca alle sarde; lavarle, asciugarle.
Tagliare la crosta al pancarrè, frullarlo con il prezzemolo e rosolarlo in poco olio.
Mescolare il pane con l’uva passa, i pinoli, il sale ed il pepe; versare l’olio e amalgamare bene tutti gli ingredienti (l’impasto deve risultare umido).
Distribuire su ogni sarda un cucchiaio di preparato, richiudere e fermare con uno stecchino.
Adagiare gli involtini in una pirofila unta con poco olio.Versare un velo d’olio e mettere in forno per 15 minuti circa a 200°.

In abbinamento un vino siciliano: Inzolia che trova terra d’elezione nella zona di Sciacca, Agrigento  e Menfi.

BISCOTTI ALLA FARINA DI MAIS

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burro, farinadimais, Ramandolo, uvapassa

Ormai sappiamo tutti che con la farina di mais si possono preparare un’infinità di piatti, salati e dolci; ogni regione ha le sue ricette, in particolare quelle del Nord Italia.

Oggi voglio presentarvi una ricetta friulana ma che può ricordare anche gli Zaletti veneti (il nome deriva dal colore giallo dato dalla farina di mais) o la Pasta di meliga piemontese.

Ieri ne ho preparati in abbondanza perché oggi, insieme ad un gruppo di allievi e insegnanti del mio Liceo, partecipiamo al Mercatino della  solidarietà che si tiene  al Città Fiera di Udine. Verranno raccolti fondi per poter operare bambini di tutto il mondo di palatoschisi e per costruire scuole in Bolivia.

Ingredienti

gr 150 burro
gr 150 farina
gr 350 farina di mais
gr 40 di uva sultanina
mezza busta di lievito
la buccia grattugiata di un limone
succo di mezzo limone
gr 150 di zucchero
7 gocce di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
2 uova

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida.
In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene fino ad ottenere una crema. Unire la buccia grattugiata e il succo del limone, il lievito e le due farine,in ultimo aggiungere l’uvetta asciugata. Lasciar riposare per circa un’ora in frigo.

Formare con il composto delle palline grosse come una noce e schiacciarle un po’.
Disporle, distanziate, in una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle riposare ancora mezz’ora. Cuocerle per 15 minuti a 180°.

In abbinamento un Ramandolo.