RISOTTO CON SPINACI GORGONZOLA E NOCI

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gorgonzolapiccante, marsala, noci, spinaci, tramineraromatico

Che sia la settimana dei risotti? Spero  sia gradita anche questa ricetta.

Il risotto con gli spinaci è un must della cucina italiana, penso venga preparato in ogni regione e ognuno poi  lo personalizza con l’aggiunta di qualche ingrediente. Oggi l’ho provato con gorgonzola piccante e noci e l’equilibrio che si è creato tra questi ingredienti è stato perfetto.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 500 di spinaci

gr 80 di gorgonzola piccante

8-10 noci

1 bicchierino di Marsala secco

parmigiano

l 1,5 di brodo vegetale

sedano, cipolla, carota

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Soffriggete in poco olio carota,cipolla e sedano tritati; versate gli spinaci sminuzzati e cuocete per un paio di minuti. Versate il riso e tostatelo, sfumate con il Marsala poi continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Verso la fine unite le noci tritate, un po’ ne tenete in parte e il gorgonzola. Mantecate con poco burro o olio e poco parmigiano.

Distribuite nei piatti e  decorate con una fettina di gorgonzola e le noci rimaste.

In abbinamento consiglio un Traminer aromatico.

 

 

GNOCCHETTI DI RICOTTA E ZUCCHINE

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avanzi, gnocchetti, maggiorana, melissa, menta, parmigiano, ricottadipecora, tramineraromatico, zucchine

A casa mia vige una regola: “non buttare mai via gli avanzi” perché mettendo in moto  la nostra fantasia  possiamo ottenere  ottimi piatti. Un esempio? Con poche zucchine trifolate rimaste dalla sera prima ho preparato degli gnocchetti davvero deliziosi. Come condimento ho scelto una crema di fave che ho aromatizzato con le erbe del mio terrazzo.

Ingredienti per 4 persone

gr 3oo di ricotta di pecora

zucchine trifolate

1 tuorlo

4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

 

farina

sale,pepe

per il condimento

gr 200 di fave surgelate

melissa

maggiorana

menta

olio extra vergine di olive

pinoli

acqua

sale

Fate bollire le fave per circa 5 minuti. Eliminate la pellicola e frullatele aggiungendo  le erbe aromatiche, olio, acqua e sale.

In una terrina mescolate la ricotta con le zucchine, il pangrattato, il parmigiano,il tuorlo, sale e pepe; delle piccole palline e passatele nella farina.

Lessate gli gnocchetti in acqua salata e quando verranno a galla lasciateli ancora un minuto abbassando un po’ la fiamma. Scolateli molto bene.

Scaldate la crema di fave poi distribuitela a specchio sul fondo di un piatto, adagiate gli gnocchetti, cospargete parmigiano e una manciata di pinoli tostati. Decorate con foglioline di melissa.

In abbinamento un Traminer aromatico.

 

 

TORTINO DI PATATE E BROCCOLI

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besciamella, broccoli, pancetta, patate, scamorza, tramineraromatico

Le qualità dei broccoli sono riconosciute da tutti, però, non tutti li apprezzano specie i bambini. Questa ricetta penso possa essere gradita perchè i broccoli vengono mascherati con patate, scamorza e una gustosissima besciamella alla curcuma.

Può anche essere una ricetta del riciclo se vi avanzano patate e broccoli lessi.

Ingredienti per 4 persone

1 broccolo

4 patate

1 scamorza

pancetta a cubetti

olio extra vergine di oliva

sale

per la besciamella

gr 200 di latte

gr 20 di farina 00

gr 20 di burro

1 cucchiaio di curcuma

sale

noce moscata

Preparate la besciamella:in un pentolino preparate il roux con  il burro e la farina, versate il latte caldo e mescolate velocemente con un frustino, tenete ancora un paio di minuti sul fuoco poi unite sale e noce moscata; fate intiepidire e aggiungete la curcuma.

Lessate separatamente i broccoli (teneteli al dente) e le patate.

Fate raffreddare le patate, tagliatele a fette e conditele con sale e poco olio. Rosolate la pancetta, unite le cime di broccolo e cuocete un paio di minuti.

Ungete una pirofila, disponete uno strato di patate,uno di fette di scamorza, uno di broccoli, ancora scamorza, patate  e coprite con la besciamella.

Infornate  a 200° per circa 25 minuti.

In abbinamento un Traminer aromatico.

 

I MIEI GNOCCHI DI ZUCCA

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persegani, ricottaaffumicata, schiumarola, semidipapavero, tramineraromatico

Come già detto diverse volte la zucca è uno degli ortaggi più versatili; si presta a preparazioni sia dolci che  salate e sono tutte ugualmente squisite.

Tempo fa vi ho dato la ricetta degli gnocchi di zucca dello chef Daniele Persegani ( chi segue Alice TV lo conosce ); oggi vi consiglio la mia ricetta ormai collaudata da anni.

Per metterli a bollire seguite il metodo Persegani che vi ho segnalato in un’altra ricetta: tirate uno spago da un manico all’altro, versate il composto messo in una sac a poche e con l’aiuto dello spago formate gli gnocchi.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di polpa di zucca cotta (meglio la mantovana)

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano

1 o 2 uova ( dipende dalla grandezza)

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe

Per il condimento

ricotta affumicata

burro

salvia

semi di papavero

Avvolgete   la zucca  con la buccia nella stagnola, mettetela in forno a 200° per circa  30- 40 minuti. Estraete la polpa e frullatela. Unite tutti gli ingredienti e le uova uno alla volta.

Amalgamate bene quindi mettete  il composto in una sac a poche e formate gli gnocchetti con il metodo che vedete nella foto;

quando vengono a galla raccoglieteli con la schiumarola, disponeteli nei piatti e conditeli con il burro fuso e una grattugiata di ricotta affumicata. A piacere cospargete semi di papavero e parmigiano.

In abbinamento un Traminer aromatico

ORZOTTO CON FAGIOLI

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alloro, cannellini, fagioli, orzo, pancetta, tramineraromatico

In questi giorni sto cercando di finire tutti i sacchetti già iniziati di pasta, riso, cereali vari per far posto agli ingredienti che mi serviranno  per pranzi e cene delle festività.

Con l’orzo e i fagioli inizialmente avevo pensato di fare una minestra ma  poi ho optato per un orzotto che da tempo non preparavo.

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di orzo

gr 200 di fagioli cannellini lessati

1 foglia di alloro

1 piccola cipolla bianca

gr 60 di pancetta

parmigiano

l 1,5 di brodo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Stufate  la cipolla tritata in poco olio, versate i fagioli, la foglia di alloro e cuocete per un paio di minuti; versate l’orzo, mescolate e quando sentirete”sfrigolare”bagnate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Mantecate con poco olio e parmigiano; distribuite nei piatti e cospargete la pancetta a dadini che avrete precedentemente rosolato.

In abbinamento consiglio un Traminer aromatico

FRITTELLE ALLE ERBE AROMATICHE

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erbearomatiche, pangrattato, parmigiano, salsaaipomodori, tramineraromatico

Prima che le erbe aromatiche del mio terrazzo perdano quel po’ di vigoria rimasta dopo una stagione non troppo felice a causa delle frequenti piogge, ho fatto un raccolto per preparare il sale di cui vi ho già parlato e qualche frittella salata per “coccolarmi” un po’.

Ingredienti per circa 20 frittelline

4 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

2-3 cucchiai di farina

2 uova

latte q.b.

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

erbe aromatiche (melissa, maggiorana, basilico, timo, menta, origano, finocchietto)

 

Mescolate il pangrattato con il parmigiano, la farina e le uova, salare, pepare e aggiungete tanto latte quanto basta per ottenere un composto morbido; unite  le erbe tritate  grossolanamente.

Lasciate riposare 10 minuti ed eventualmente aggiungete altro latte.

Ungete con un velo di olio un tegame antiaderente abbastanza largo; versate il composto a cucchiaiate ( 4-5 al massimo) e fate dorare da ambo i lati.

Asciugate le frittelle su carta assorbente e servite calde.

Io ho preferito accompagnarle con una salsa piccante ai pomodori  di cui vi ho dato la ricetta qualche giorno fa.

In abbinamento un Traminer aromatico.

RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON I FIORI

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maggiorana, Malvasia, menta, parmigiano, risocarnaroli, tramineraromatico, zucchine

Quando trovo le zucchine, non troppo grandi, con quei bei fiori gialli non so resistere. Qualche volta i fiori li friggo o li farcisco con ricotta e verdure, altre preparo un buon risotto che a casa mia è sempre gradito; naturalmente metto fiori e zucchine. Ieri ho aggiunto anche qualche asparago che mi era avanzato da una preparazione precedente; l’unione tra le due verdure è stata perfetta.

Ultimamente per mantecare il risotto uso l’olio extra vergine di oliva, ma nessuno vieta l’uso del burro.

Un consiglio: quando cucinate un risotto è preferibile usare lo stesso vino che berrete in abbinamento anche per la  cottura.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso carnaroli

6 fiori di zucchina

2-3 zucchine

vino bianco secco

menta, maggiorana

1 scalogno

parmigiano

l. 1,5 di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in poco olio, versate le zucchine tagliate a dadini, la menta e la maggiorana e cucinate per 10 minuti. Unite il riso e tostatelo fino a che lo sentite “sfrigolare”, bagnate con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo; vi confesso che se non ho pronto del brodo vegetale o non ho tempo di prepararlo lo faccio con il dado.

Togliete il pistillo ai fiori e tagliateli grossolanamente, aggiungeteli al riso a metà cottura.

Togliete dal fuoco e mantecate con l’olio extra vergine, il parmigiano e una macinata di pepe; mi raccomando il risotto deve essere “all’onda”

Vi consiglio di accompagnare  il risotto con il Traminer aromatico o la Malvasia.

MALLOREDDUS AL PESTO

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aglio, basilico, malloreddus, noci, pestoallagenovese, Pigato, pinoli, sauvignon, tramineraromatico

Se mi presentano un piatto di carne e uno di pasta, secondo voi cosa scelgo? La pasta naturalmente; se poi è fatta con il pesto mi ci tuffo. Sì, la pasta con il pesto mi piace e a casa mia è la più gettonata; infatti quando i miei figli rientrano a Udine questo è il primo piatto che devo preparare; anche se è inverno devo andare alla ricerca del basilico, pazienza se è di serra, perché vogliono il pesto fatto in casa, non quello nei vasetti.

Oggi uniamo la tradizione sarda con quella ligure: malloreddus al pesto;  in fondo, un ingrediente del pesto è il pecorino sardo.

per la pasta

gr 300 di farina di grano duro

acqua q.b

per il pesto

un mazzetto di basilico

gr 30 pinoli-5 gherigli di noci

1/2 spicchio di aglio(facoltativo)

gr 30 parmigiano

gr 30 pecorino sardo

olio di oliva extra vergine (preferibile quello ligure )

sale grosso

Mettete nel mortaio il basilico, l’aglio, i pinoli ed il sale grosso;”pestare” fino a ridurli in crema; unite i formaggi sempre mescolando e versate a filo l’olio; amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Preparate la pasta: mescolate la farina con l’acqua, impastate bene, formate una palla e lasciate riposare per almeno un’ora.

Formate dei piccoli cilindri e da questi ricavate piccole palline che adagerete, una alla volta, sull’apposito attrezzo; premete con il pollice e formate gli gnocchetti.

Se non avete tempo o voglia di preparare i mallorddus a casa li potete acquistare, va bene lo stesso.

Lessate gli gnocchetti e conditeli con abbondante pesto.

Il vino ideale da abbinare è il Pigato, vino ligure dalla delicata aromaticità. Ottimi anche il Sauvignon o il Traminer aromatico.

FUSILLI CON ASPARAGI E UOVO

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asparagi, parmigiano, sauvignon, tramineraromatico, uova

Finalmente è arrivata la stagione degli asparagi, ortaggio che io amo  perché molto versatile; si può mangiare crudo (tra qualche giorno vi metterò una ricetta che vi dimostrerà quanto è buono anche fatto così), come antipasto, piatto unico, primo…mamma mia, potremmo postare una ricetta al giorno per tutta la primavera.

Asparagi e uova è un piatto, che soprattutto nel Veneto e Friuli Venezia Giulia, si fa spesso in questa stagione; noi oggi con questi  condiremo la pasta. C’ è una versione light, senza soffritto e una un po’ meno dietetica; generalmente io la preparo in modo semplice perché mi piace sentire il sapore degli asparagi.

Ingredienti

gr 320 di fusilli o altro formato

gr 300 di asparagi verdi

prezzemolo tritato

3 uova

sale, pepe

olio extra vergine di oliva

parmigiano

Per la preparazione di questo piatto mi piace usare gli asparagi verdi perché hanno un sapore più intenso.

Con il pelapatate togliere la parte esterna agli asparagi, eliminare la base e tagliarli a pezzi; cuocerli con poco olio e acqua salata e alla fine unirli alle uova che avrete strapazzato in un tegame antiaderente; unire poco prezzemolo tritato.
Lessare la pasta, scolarla  e versarla nel tegame con gli asparagi; macinare un po’ di pepe, cospargere il parmigiano e mescolare bene.
Distribuire nei piatti e versare un velo di olio.

Un vino che si abbina perfettamente con tutti i piatti a base di asparagi è il Sauvignon, ma se gradito è ottimo anche il Traminer aromatico.

TORTA SALATA AGLI AGRETTI

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agretti, crescenza, panna, parmigiano, pasta brisé, tramineraromatico

Cari amici da domani fino a venerdì sera vado a Bruxelles, quindi non mi sarà possibile postare la ricetta giornaliera.

Al mio rientro vi farò  un resoconto delle mie giornate in Belgio, soprattutto per quel che riguarda il cibo. Non mi farò di certo mancare le gaufres, quelle cialde a nido d’ape che si accompagnano con gelato e cioccolata, la birra che in Belgio è particolarmente buona, la cioccolata e poi vedremo…

Ma veniamo alla ricetta di oggi. Giorni fa vi ho dato la ricetta della pasta con gli agretti,  oggi vi presento  la torta salata.

Ingredienti per la pasta brisé

gr 250 di farina

gr 125 di burro

acqua .b.

sale

per il ripieno

gr 300 di agretti

2 uova

gr 60 di panna fresca

gr 80 di  crescenza

gr 40 di parmigiano

sale,pepe

Preparare la pasta brisè impastando la farina con il burro, aggiungere poca alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. Lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Dopo aver curato e lavato gli agretti lessarli per circa 7 minuti, scolarli bene e tritarli grossolanamente; sbattere le uova, unire la crescenza, il parmigiano, sale, pepe e la panna. Con la pasta brisè foderare una tortiera per crostate, distribuire gli agretti e versare il composto di uova.

infornare per circa 30 minuti a 180°.

In  accompagnamento un Traminer aromatico