RIBOLLITA

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avolonero, Chianti, fagiolicannellini, panetoscano, toscana, verza

Nel mio ultimo viaggio in Toscana ho provato tanti piatti e bevuto ottimi vini; era come ho già detto un viaggio eno-gastronomico, quindi, senza alcuna fatica, mi sono sacrificata. Tra i tanti piatti ho voluto provare la ribollita, un minestrone preparato con diverse verdure dove non devono mancare assolutamente il cavolo nero,pane e fagioli.  Anni fa questo piatto sarebbe stato difficoltoso prepararlo perchè il cavolo nero non si reperiva con tanta facilità al di fuori della Toscana.

Il nome “ribollita” si deve  al fatto che dopo aver aggiunto il pane alla minestra e averla fatta riposare per almeno due, tre ore si mette a bollire di nuovo.

Le dosi sono abbastanza indicative, vi consiglio di aumentarle perchè questo piatto è forse più buono il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

pane raffermo

gr 300 di fagioli cannellini

verza

cavolo nero

bietola

1 patata

sedano

cipolla

poca carota

aglio

pancetta

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

timo

olio extra vergine di oliva meglio se toscano

sale,pepe

Tenete i fagioli in acqua fredda per diverse ore poi lessateli. Tritate cipolla,aglio e sedano e soffriggeteli nell’olio. Aggiungete  verza, bietole, cavolo nero e patata tagliate  a pezzi e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cucinate per un po’poi aggiungete acqua,i fagioli e la pancetta a dadini, a piacere una parte di fagioli la potete passare. Cuocete ancora per circa 20 minuti.

In un’altra pentola versate una parte della minestra, distribuite il pane raffermo e coprite con altra minestra.

Lasciate raffreddare per due o tre ore.

Rimettete sul fuoco per qualche minuto e aggiungete un rametto di timo. Distribuite la ribollita nei piatti,versate del buon olio extra vergine, una macinata di pepe e se vi piace cospargete di parmigiano.

In abbinamento vi consiglio un Chianti.

 

 

PICI CON RAGU’DI CINGHIALE

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autunno, cinghiale, pecorinotoscano, pici, ragù, rosmarino, salvia, timo, toscana, vinonobiledimontepulciano

Forse io non ho una stagione preferita perchè cerco di trovare in ognuna di esse il bello che ci può offrire. L’autunno non è amato da molti perché dicono che porti tristezza ma mi  domando come ci si possa sentire tristi ammirando lo spettacolo di  colori che la natura ci offre in questo periodo. Mi piace anche perché sulle nostre tavole iniziamo a portare piatti un po’ più consistenti che ti scaldano solo a guardarli.

La ricetta di oggi è quello che si può definire un vero comfort food.

I pici me li hanno portati  Anna e Angelo come “souvenir “da una delle loro frequenti “scappate”in Toscana. I pici sono una specie di grossi spaghetti che richiedono un sugo piuttosto saporito e il cinghiale si presta perfettamente per  preparare un ottimo ragù. State sicuri che con un piatto così anche la più uggiosa delle giornate autunnali vi sembrerà  più gradevole.

 

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di pici

gr 500 di polpa di cinghiale

1 carota

1 costa di sedano

1 piccola cipolla

2-3 chiodi di garofano

1 bicchiere di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

trito di rosmarino,salvia,timo

1 bicchiere di vino rosso

pecorino toscano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tritate cipolla,  carota e  sedano e soffriggete in poco olio. Aggiungete la carne tagliata a piccoli pezzi con il coltello, i chiodi di garofano e il trito di erbe aromatiche. Rosolate, bagnate con il vino e fate evaporare. Versate la passata e unite il concentrato di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per circa tre ore.

Lessate i pici (cuociono in circa 22 minuti) e conditeli con il ragù. Se vi piace cospargete pecorino toscano.

Il vino nobile di Montepulciano si abbina in modo egregio al piatto.

 

FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

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cannellini, fagioli, salvia, Sangiovese, toscana

Un contorno tipico della cucina toscana che può anche diventare un sugo per una pasta.

Forse deve il nome curioso  al fatto che con gli stessi aromi venivano preparati gli uccelletti arrosto.

Per la preparazione di questo piatto si usano i fagioli cannellini.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di fagioli cannellini ( anche in scatola vanno bene)

8 foglie di salvia

1- 2 spicchi di aglio

un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro

olio extra vergine

sale,pepe

Soffriggete nell’olio gli spicchi di aglio e le foglie di salvia.Quando l’olio “sfrigola” versate la passata e cuocete per 5 minuti; unite i fagioli sciacquati e scolati e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Ecco pronto un contorno semplice, veloce e saporito.

In abbinamento un Sangiovese.

PICI CON RAGU’ DI FARAONA

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Chianti, chiodidigarofano, faraona, pici, toscana

I pici sono un tipo di pasta toscana simili a grossi spaghetti. Non sono difficili da fare ma richiedono un po’ di pazienza; per lavorare l’impasto l’ideale è una tavola di legno perchè aiuterà ad  “arrotolare” più facilmente le strisce di pasta.

Spesso nelle trattorie toscane li troviamo conditi con la salsiccia, io ho voluto provarli con un ragù di faraona.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di farina 0

acqua

Per il ragù

un petto di faraona

carota

sedano

cipolla

3 chiodi di garofano

1 rametto di rosmarino

gr 50 di pancetta

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparate il ragù: tagliate la cipolla, il sedano e la carota  a piccoli dadini; soffriggeteli in un tegame con poco olio, aggiungete la pancetta a dadi, i chiodi di garofano, il rosmarino e fate rosolare per un paio di minuti. Tagliate a piccoli pezzi il petto di faraona e unitelo al soffritto. Rosolate e sfumate con il vino.

Versate la passata e il cucchiaio di concentrato e cuocete per circa 30 minuti.

Preparate ora la pasta: versate la farina sulla spianatoia, aggiungete l’acqua un po’ alla volta e impastate fino a che il composto diventerà liscio; lasciate riposare per circa mezz’ora. Stendete una sfoglia non troppo sottile, ricavate delle strisce alte mezzo centimetro e arrotolatele fino ad ottenere degli spaghettoni.

Lessate i pici in acqua salata per circa 5 minuti, scolateli e conditeli con il ragù.

In abbinamento un buon Chianti.