Questa è la pasta ripiena che finalmente sono riuscita a preparare dopo numerosi tentativi. Non so perchè ma proprio non riuscivo a dare la forma tipica “a spiga”.La soddisfazione che ho provato è stata davvero grande.
I culurgiones sono tipici dell’Ogliastra, in Sardegna e vengono preparati con una farcia a base di patate lesse, menta e pecorino; io li ho farciti con la ricotta di capra e menta.
Ingredienti per 4 persone
gr 400 di semola di grano duro
acqua
Per la farcia con le patate
4-5 patate
5-6 foglie di menta
pecorino grattugiato
Per il condimento
salsa di pomodoro
pecorino o ricotta salata
sale
Preparate la pasta mescolando la farina con l’acqua, formate una palla liscia e lasciate riposare per circa mezz’ora.
Lessate le patate, schiacciatele e fatele intiepidire; unite il pecorino, sale e le foglie di menta tritate.
Stendete una sfoglia sottile e da questa ricavate dei cerchi di circa 6 centimetri di diametro. Distribuite la farcia e richiudete in modo da formare una spiga.
Dalle foto non si riesce a veder molto bene l’esecuzione corretta, quindi vi posso consigliare di guardare uno dei tanti video che trovate online.
Lessate i culurgiones per circa 7 minuti e conditeli con la salsa di pomodoro e pecorino.
In abbinamento un Torbato di Alghero.
lericettedibaccos 