Continua la collaborazione con il pastificio Barone. Oggi vi presento la mia ricetta per i tortelloni fatti a mano ripieni al tartufo.
Quando preparo primi piatti che hanno come ingrediente il tartufo non voglio sughi che prevalgano, quindi ho optato per una delicata salsa morney.
Ingredienti per 4 persone
gr 600-700 di tortelloni al tartufo Pastificio Barone
gr 300 di besciamella
1 tuorlo
1 cucchiaio di funghi secchi tritati finemente
gr 50 di panna fresca
parmigiano
1 cucchiaio di farina di mais
burro
sale,pepe
Unite alla besciamella un tuorlo d’uovo, un paio di cucchiai di parmigiano, la panna, i funghi secchi e amalgamate bene gli ingredienti; rimettete un minuto sul fuoco a fiamma bassissima.
Mentre lessate i tortelloni rosolate il burro con un cucchiaio di farina di mais fino a che diventerà color nocciola; questa salsina darà croccantezza.
Stendete un velo di besciamella sul fondo del piatto, adagiate i tortelloni, coprite con altra salsa morney, cospargete la farina di mais, il parmigiano e macinate pepe fresco.
In abbinamento un Oltrepo’ Pavese.
lericettedibaccos 