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CARAMELLE AL TARTUFO FATTE A MANO DEL PASTIFICIO BARONE

09 lunedì Nov 2015

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 7 commenti

Tag

farinadimais, pastificiobarone, salsamorney, tartufo

Continua la collaborazione con il pastificio Barone. Oggi vi presento la mia ricetta per i tortelloni fatti a mano ripieni al tartufo.

Quando preparo primi piatti che hanno come ingrediente il tartufo non voglio sughi che prevalgano, quindi ho  optato per una delicata salsa morney.

DSCF9302

Ingredienti per 4 persone

gr 600-700 di tortelloni al tartufo Pastificio Barone

gr 300 di besciamella

1 tuorlo

1 cucchiaio di funghi secchi tritati finemente

gr 50 di panna fresca

parmigiano

1 cucchiaio di farina di mais

burro

sale,pepe

Unite alla besciamella  un tuorlo d’uovo, un paio di cucchiai di parmigiano, la panna, i funghi secchi  e amalgamate bene gli ingredienti; rimettete un minuto sul fuoco a fiamma bassissima.

Mentre lessate i tortelloni rosolate il burro con un cucchiaio di farina di mais fino a che diventerà color nocciola; questa salsina darà croccantezza.

Stendete un velo di besciamella sul fondo del piatto, adagiate i tortelloni, coprite con altra salsa morney, cospargete la farina di mais, il parmigiano e macinate pepe fresco.

In abbinamento un Oltrepo’ Pavese.

http://www.barone.si/it

UOVA STRAPAZZATE AL TARTUFO…CON UN TOCCO IN PIU’

21 mercoledì Ott 2015

Posted by lericettedibaccos in PIATTI UNICI

≈ 1 Commento

Tag

brie, pinotnero, tartufo

Che uovo e tartufo stiano bene insieme è cosa nota ma se vogliamo rendere il piatto veramente insolito aggiungiamo un po’ di formaggio brie. Provare …per credere.

Il piatto è semplice, nonostante la presenza raffinata del tartufo e molto veloce; per prepararlo useremo il burro anziché l’olio extra vergine di oliva. Uno “sgarro ” ogni tanto ci vuole.

DSCF9016

Ingredienti per 4 persone

6 uova

gr 150 di brie

1 tartufo piccolo

burro

sale e pepe

Tagliate a lamelle sottili il tartufo e a piccoli dadini metà dose di Brie. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro e “strapazzatele”con una frusta, unite il formaggio e metà tartufo.

Servite le uova con un paio di fette di formaggio Brie e lamelle di tartufo.

DSCF9016

In abbinamento un Pinot nero Alto Adige

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