Quando avanza del sugo di arrosto, cosa rara, preparo un risotto o semplicemente viene finito facendo “scarpetta” con il pane.
Un paio di giorni fa ho rifatto lo stinco di maiale in umido e con il sugo avanzato ho farcito dei ravioli, un po’ alla maniera degli anolini.
Ingredienti per 4 persone
per la pasta
gr 200 di farina
2 uova
per la farcia
sugo di arrosto avanzato
parmigiano
per la salsa
gr 200 di fave
gr 250 di panna fresca
gr 70 di parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Impastate uova e farina fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica: lasciate riposare per circa 30 minuti coperta con pellicola.
Mescolate il sugo di arrosto con tanto parmigiano quanto basta per ottenere una farcia compatta.
Stendete la sfoglia, distribuite il ripieno e ricoprite con altra sfoglia. Aiutandovi con un uno stampino ricavate tanti ravioli.
Bollite per qualche minuto le fave ed eliminate la membrana. Fate bollire la panna, aggiungete il parmigiano fuori dal fuoco e mescolate bene fino a far sciogliere il formaggio. Unite le fave e frullate.
Stendete sul fondo del piatto un po’ di crema, adagiate i ravioli scolati bene, distribuite ancora un po’ di salsa, irrorate con un velo di olio, pepate e servite.
In abbinamento un Soave.
lericettedibaccos 