PRANZO DI CAPODANNO

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crauti, lenticchie, musetto, spezzatino, vienna

A casa mia si è sempre data molta importanza al pranzo del primo giorno dell’anno, sicuramente più che al cenone di San Silvestro.

Mia mamma preparava canederli con lo spezzatino,crauti con la salsiccia e la pancetta stufata, lenticchie e musetto. Il pranzo veniva consumato seguendo il tradizionale concerto di Capodanno trasmesso da Vienna: valzer, polche   e gran finale con la Marcia di Radetzky. Oggi io continuo questa tradizione ma mancano le persone con cui condividevo questa giornata e il concerto da Vienna perchè ora vien trasmesso da Venezia.

Ma veniamo ai piatti. Le ricette dei canederli e delle lenticchie le trovate già nel blog.

Ingredienti per i crauti

gr 500 di crauti al naturale

1 spicchio di aglio

alloro

gr 100 di pancetta stufata(fetta intera)

olio extra vergine di oliva

Soffriggete l’aglio nell’olio, versate i crauti, la foglia di alloro e coprite di acqua. Cuocete a fuoco lento per circa un’ora e mezza. L’ultima mezz’ora aggiungete la pancetta.

Accompagnate con un Riesling .

Ingredienti per lo spezzatino

gr 700 di carne per spezzatino (non deve essere troppo magra)

3 cucchiai di carota, sedano, cipolla tritati

gr 500 di passata di pomodoro

1 cucchiaio di paprika

olio extra vergine di oliva

1 rametto di rosmarino

vino rosso

sale

Soffriggete il trito di verdure, aggiungete il rosmarino e la carne tagliata a pezzi. Rosolate e bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso, sfumate e versate la passata e la paprika. Cuocete a fuoco basso per oltre due ore.

Accompagnate con un buon Refosco Bastianich.

 

 

 

SPEZZATINO ALLA ZURIGHESE

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franciacorta, patate, rosti, spezzatino

Oltre a portare a casa prodotti eno-gastronomici dai miei viaggi  porto anche ricette di piatti che ho gradito in modo particolare.

Del piatto di cui vi parlo oggi  ho già accennato nel post del mio viaggio a San Gallo. Mi son fatta dare la ricetta da un collega del Liceo svizzero che è nativo proprio di Zurigo.

Nella ricetta originaria oltre alla carne di vitello andrebbe anche il rognone, ma non sono riuscita  a trovarlo, sarà per la prossima volta.

Logicamente è difficile riprodurre alla perfezione un piatto  ma penso di essere andata abbastanza vicino.

Ingredienti per 4 persone

gr 700 di polpa di vitello

poca farina

1 scalogno o mezza cipolla bianca

burro

gr 250 di panna

vino bianco secco

gr 300 di funghi champignon

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

per i rosti

3 patate

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tagliate la carne a piccole fettine sottili ( come straccetti). Soffriggete la cipolla tritata nel burro, unite la carne e fatela rosolare, bagnatela con il vino e cuocetela per circa 10 minuti. In un altro tegame versate un paio di cucchiai di olio e cuocete i funghi tagliati a fettine.

Togliete la carne dal tegame e versate la panna, fatela addensare a fuoco lento, aggiustate di sale e pepate. Rimettete la carne e i funghi e continuate la cottura ancora per qualche minuto.

Preparate i rosti di patate: tenete le patate sbucciate per 5 minuti in forno a microonde, fatele raffreddare e grattugiatele;

date la forma di “rosti” e metteteli in padella leggermente unta di olio, fateli dorare da ambo le parti e serviteli con lo spezzatino.

In abbinamento consiglio un Franciacorta.

SPEZZATINO CON LE PATATE

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cabernetfranc, chiodidigarofano, guanciale, merlot, spezzatino

Tra i tanti piatti che preparava mia mamma c’ è anche lo spezzatino con le patate lesse.

E’ un piatto unico che si può preparare anticipatamente, quindi comodo per chi lavora; anzi è addirittura più buono se fatto il giorno prima. Penso che  la carne ideale sia il guanciale perchè  è un taglio di carne adatto alle cotture prolungate;presenta delle parti gelatinose che la rendono più tenera.

Ingredienti per 4 persone

gr 700 di guanciale

1 carota

1 cipolla

3 chiodi di garofano

rosmarino,salvia,alloro

passata di pomodoro

vino bianco secco

patate

olio extra vergine

sale,pepe

Tagliare la carne a pezzi non troppo piccoli, metterla in un tegame con olio extra vergine; rosolarla da tutti i lati per sigillarla bene e non far uscire i succhi. Bagnare con il vino e far evaporare.

Aggiungere la carota a dadi, la cipolla affettata, “gli odori”( rosmarino,  salvia e alloro) come li chiamava mia mamma e i chiodi di garofano, versare la passata e continuare la cottura per almeno due ore.

Servire accompagnando con le patate bollite.

In abbinamento un buon Merlot o un Cabernet Franc.