Ancora ricette con gli asparagi; questa volta entrano in scena quelli verdi, più adatti, a mio avviso, alla preparazione di crepes e soufflè.
Purtroppo il tempo che ho impiegato per far le foto li ha fatti un po’ smontare, peccato perché dal forno erano usciti belli gonfi.
Ingredienti per 4 persone
gr 400 di asparagi verdi
gr 400 di besciamella
4 uova
foglioline di maggiorana
3 cucchiai di parmigiano o pecorino
noce moscata
burro
sale,pepe
Eliminate agli asparagi la parte più dura, lavateli e tagliateli a pezzetti; cuoceteli per circa 6 minuti in acqua bollente, scolateli e passateli in tegame con un po’ di burro.
Frullateli e unite la besciamella, il parmigiano, i tuorli, la noce moscata, la amggiorana,sale, pepe e gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate gli stampini monoporzione e riempiteli con il composto. Cuoceteli in forno precedentemente riscaldato a 190° per circa 30 minuti.
Servite immediatamente direttamente negli stampini.
In abbinamento un Sauvignon.
lericettedibaccos 