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Che domenica è se non c’è l’arrosto in tavola?
Ecco la mia ricetta che non richiede l’uso del forno. Perché venga perfetto oltre agli aromi che devono essere ben dosati per creare un giusto equilibrio, dovrete scegliere anche il taglio giusto della carne; sono consigliati la sottofesa, lo scamone e la noce.
Ingredienti per 4 persone
gr 800 di carne di vitello per arrosto
1-2 carote
1 scalogno
4 chiodi di garofano
8 grani di pepe nero
un cucchiaino di semi di coriandolo pestati
brodo q.b.
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale grosso
6 patate
Mettete in una padella antiaderente un po’ di olio, adagiate la carne e rosolatela a fiamma vivace da tutti lati; per girarla è meglio usare due mestoli di legno perché così evitate di bucarla e far uscire i succhi. Dopo averla ben sigillata versate mezzo bicchiere di vino bianco secco, meglio se è lo stesso che abbinerete al piatto.
Aggiungete la carota, lo scalogno, i chiodi di garofano, il coriandolo e il pepe, salate e continuate la cottura per almeno un’ora e un quarto; bagnate con il brodo di tanto in tanto.
Preparate le patate: lavate 6 patate medie e cuocetele in forno a microonde per almeno 15 minuti; sbucciatele, tagliatele a pezzi piuttosto grandi e mettetele in un tegame antiaderente con un po’ di olio e sale grosso ( io uso quello alle erbe). Quando saranno ben dorate spegnete il fuoco e tenetele al caldo. Sembreranno fatte al forno.
Quando trovate le patate novelle lasciate la buccia anche quando le cuocete in padella, sono ottime.
Togliete la carne dal tegame, copritela con carta alluminio e lasciatela riposare almeno 5 minuti prima di tagliarla a fette. Nel frattempo frullate il sugo ed eventualmente allungatelo con poco brodo.
Servite accompagnando l’arrosto con patate.
In abbinamento consiglio un Friulano o un Pinot grigio.
lericettedibaccos 