PAPPARDELLE AL RAGU’ D’ANATRA

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anatra, Caterinade'medici, prosciutto, Sangiovese, soffritto

Ogni tanto, per non fare il solito ragù alla bolognese, che mi piace tantissimo, preparo quello d’anatra.

Potrebbe essere un’idea anche per il pranzo di Natale. A questo piatto potrebbe seguire una bella anatra all’arancia o “paparo alla melarancia” come veniva chiamato in Toscana. Pensate che l’uso di cucinare i volatili all’arancia è stato portato in Francia da Caterina de’ Medici quando si è sposata con Enrico II. A dire il vero ha portato anche molti altri piatti: la besciamella, detta salsa colla, ne è un esempio. A lei si deve, anche, l’introduzione o meglio l’imposizione della forchetta, che in Francia era ancora sconosciuta. Le cronache dell’epoca riportano un simpatico aneddoto: “nel portare  la forchetta alla bocca il re e gli altri commensali si protendevano sul piatto con il collo e con il corpo. Era uno spasso vederli mangiare con la forchetta,perché coloro che non erano abili come gli altri facevano cadere tanto quanto non riuscivano a metter in bocca”.

Ma veniamo al nostro ragù

Ingredienti

1-2 petti d’anatra  o coscia e sovracoscia

cipolla

carota

sedano

salvia

gr 100 di prosciutto crudo o guanciale

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tritare la cipolla, la carota, il sedano e soffriggerli in poco olio. Aggiungere il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi e la salvia.

Tagliare anche la carne a piccoli dadini e versare nel soffritto. Se uso coscia e sovracoscia metto anche le ossa.

Bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere per circa un’ora;se necessario aggiungere brodo (va bene anche di dado). Salare e pepare.

Lessare le pappardelle, scolarle bene e condirle con il ragù.

In abbinamento un Sangiovese

PATATE “IN TECIA”

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cipolla, Friulano, patate, soffritto, tecia

Ma che cos’è la tecia? Semplicemente la pentola. In Friuli Venezia Giulia e Veneto si usa spesso questo termine per indicare piatti preparati in pentola.

Questa ricetta fa parte della cucina tradizionale soprattutto della zona di Trieste, ma viene preparato anche nelle trattorie del Friuli.

Io lo faccio spesso  perché a casa mia è  molto  gradito,anche la variante con le erbette o “bleda” come le chiamiamo noi friulani.

Preparo sempre una dose molto abbondante perché durante la cottura assaggio… e poi assaggio ancora..Alla fine le patate si riducono alla metà

Ingredienti

5-6 patate

1 cipolla bianca

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lessare le patate; sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Soffriggere la cipolla tritata senza farla imbiondire troppo. Versare le patate, salare e pepare. Cuocerle mescolando di tanto in tanto fino  a che si formerà una croccante crosticina.

Variante con le erbette: lessare la verdura,tritarla e aggiungerla alle patate. Cuocere per almeno 10 minuti. Qualche volta alla cipolla sostituisco un soffritto di aglio.

In abbinamento un buon bicchiere di Friulano.