Come promesso, oggi vi do la ricetta dei ravioli ripieni di zucchine conditi con olio extra vergine di oliva e feta greco. Ho scelto un condimento semplice perchè il ripieno è saporito e il formaggio scelto lo esalta.
Per la preparazione della pasta dovete procedere come descritto nella ricetta dei fagottini.
Ingredienti
per la pasta
gr 200 di farina
2 uova
gambi di bietina
per il ripieno
1 scalogno
4-5 zucchine
parmigiano
maggiorana
melissa
per il condimento
olio extra vergine di oliva
feta greco
sale,pepe
Preparare la pasta come al solito e tirarla in una sfoglia sottile.
Soffriggere lo scalogno tritato in poco olio. Eliminare alle zucchine la parte centrale perchè più acquosa, tagliarle a dadini e versarle nel soffritto, cuocerle per circa 10 minuti; unire foglioline di maggiorana e di melissa, sale, pepe e frullare.
Disporre su strisce di sfoglia un po’ di ripieno ben distanziato, ripiegare la pasta su se stessa;
premere la pasta con le dita intorno ai mucchietti di farcia per far aderire i due strati per evitare la fuoriuscita di ripieno. Con la rotella tagliapasta ricavare i ravioli;
lessarli, scolarli bene e adagiarli nei piatti, condirli con olio extra vergine, feta e una macinata di pepe.
Accompagnare il piatto con un bicchiere di Soave superiore
lericettedibaccos 