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Archivi tag: soave

PLATESSA IN CROSTA DI PATATE

14 domenica Feb 2016

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

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Tag

patate, platessa, soave, timo

Quando non si ha il tempo di andare in pescheria ma si vuole ugualmente mangiare un po’ di pesce si può ricorrere al  pesce surgelato. Questa ricetta è davvero veloce e molto saporita. Il filetto di platessa può essere sostituito anche da altro pesce.

DSCF0111

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di platessa

3 patate

1 cucchiaio di farina di riso

timo

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Grattugiate le patate e mescolatele con la farina, timo,sale,pepe. Disponetele su una piastra oliata formando otto  mucchietti grandi quasi quanto i filetti. Cucinateli facendoli dorare da un lato. Disponeteli in una pirofila con la parte rosolata in alto, adagiate i filetti e salateli, pepateli e richiudete con altre patate .

DSCF0104

Infornate per circa 12 minuti a 190°.

In abbinamento un fresco Soave.

RAVIOLI CON CREMA ALLE FAVE

11 lunedì Gen 2016

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 2 commenti

Tag

0., fave, olioextraverginedioliva, parmigiano, soave, sugo stincoinumido

Quando avanza del sugo di arrosto, cosa rara, preparo  un risotto o semplicemente  viene finito facendo “scarpetta” con il pane.

Un paio di giorni fa ho rifatto lo stinco di maiale in umido e con il sugo avanzato ho  farcito dei ravioli, un po’ alla maniera degli anolini.

DSCF9711

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 200 di farina

2 uova

per la farcia

sugo di arrosto avanzato

parmigiano

per la salsa

gr 200 di fave

gr 250 di panna fresca

gr 70 di parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Impastate uova e farina fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica: lasciate riposare per circa 30 minuti coperta con pellicola.

Mescolate il sugo di arrosto con tanto parmigiano quanto basta per ottenere una farcia compatta.

Stendete la sfoglia, distribuite il ripieno e ricoprite con altra sfoglia. Aiutandovi con un uno stampino ricavate tanti ravioli.

Bollite per qualche minuto le fave ed eliminate la membrana. Fate bollire la panna, aggiungete il parmigiano fuori dal fuoco e mescolate bene fino a far sciogliere il formaggio. Unite le fave e frullate.

Stendete sul fondo del piatto un po’ di crema, adagiate i ravioli scolati bene, distribuite ancora un po’ di salsa, irrorate con un velo di olio, pepate e servite.

In abbinamento un Soave.

POLPETTE DI MERLUZZO

17 lunedì Nov 2014

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

≈ 6 commenti

Tag

merluzzo, soave

Io non amo molto il merluzzo ma quando non ho tempo di preparare altro pesce acquisto il merluzzo surgelato e lo trasformo in qualcosa di appetibile come queste polpette.

DSCF3171

Ingredienti per 4 persone

gr 700 di merluzzo

2 patate lesse

pancarré

farina

pangrattato

mandorle a lamelle

4 uova

prezzemolo tritato

sale,pepe

olio di arachide per friggere

Frullate il merluzzo con il pancarré; unite le patate lesse,sale, pepe, due uova e il prezzemolo tritato.

DSCF3160

Amalgamate gli ingredienti e formate le polpette; infarinatele, passatele nell’uovo e nel pangrattato dove avrete sbriciolato grossolanamente le mandorle. Friggete in olio bollente.

Ricordate di fare i “panetti” se vi avanza uovo e pangrattato. Mescolate i due ingredienti e formate un panetto che friggerete.

Se volete qualcosa di più leggero cucinate le polpette in forno, le disponete in una pirofila con poco olio e le portate a cottura fino a che son ben dorate.

In abbinamento un Soave .

PURPU A PIGNATU (POLPO IN PIGNATA)

03 lunedì Feb 2014

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

≈ 9 commenti

Tag

locorotondo, pignata, pinotgrigio, polpo, soave

Forse avrete capito che amo molto la cucina tradizionale italiana; non per niente, insieme alla mia amica Gabriella, ho fatto una serie di ricerche e dopo aver raccolto tante ricette da mamme, nonne, amici e colleghi le abbiamo  riunite nel nostro EBOOK: L’ITALIA UNITA IN CUCINA-NORD VERSO SUD (potete trovarlo nei circuiti Feltrinelli, Mondadori, Hoepli ed altri). La ricetta di oggi è appunto tratta dall’ ebook e fa parte della cucina pugliese; ho la fortuna di avere diversi colleghi di quella regione e  gentilmente mi hanno permesso di pubblicare le loro ricette; non tutti fanno così perché ne sono gelosi quindi non vogliono divulgarle.

La “pignatu” è una specie di anfora in terracotta con due manici;una volta si metteva accanto alle braci del forno a legna sin dal primo mattino e  piano, piano il calore cuoceva ciò che le massaie avevano preparato e tutto era pronto, cotto perfettamente, per l’ora di pranzo.

Al giorno d’oggi si cuoce sul fornello a gas ed è preferibile usare la pentola in coccio. Io ho preparato la versione con patate e cipolle ma si trovano anche ricette con i pomodori.

Ingredienti

1 polpo da chilo

3 patate

mezza cipolla

1 spicchio di aglio

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

pane tostato

sale,pepe

Immagine

Lavare il polpo e spellarlo (per facilitare questa operazione l’ho lessato pochi minuti); tagliarlo a pezzi e metterlo nella “pignata”( va bene anche una pentola normale), aggiungere la cipolla e le patate  affettate, il prezzemolo tritato, l’aglio, l’olio e il pepe.

Immagine

Cuocere a fuoco lento; a metà cottura( dopo circa 15 minuti versare il vino, alzare la fiamma per farlo evaporare e continuare a cuocere abbassando la fiamma.Salare.
Servire in piccole terrine di terracotta accompagnato da fette di pane tostato.

Immagine

Il vino che consiglio un Locorotondo, vino Pugliese di media struttura che si abbina ai piatti di pesce. In alternativa un Pinot grigio o un Soave

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