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FALSOMAGRO

06 sabato Feb 2016

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

≈ 8 commenti

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cabernetsauvignon, concentratodipomodoro, passatadipomodoro, piselli, salamenostrano, salsicce, Sicilia

Uno dei piatti più saporiti della cucina tradizionale siciliana è sicuramente il “Falsomagro”, un rotolo di carne di manzo riempito con una ricca farcia.

C’è chi fa risalire il nome  al fatto che questo arrotolato si presenta sotto “mentite spoglie”; dall’aspetto sembra magro ma quando si taglia  a fette si presenta in tutta la sua ricchezza…quindi falsamente magro “U farsumagru”

Pare, invece, che il nome sia nato sotto la dominazione degli Angioini in Sicilia. Sappiamo che ogni popolo in Italia ha lasciato il segno in molti campi compreso quello culinario. Falso deriva dal francese “farce”(farcia), pronunciato “fars” diventato poi in siciliano “farsu”.

Tutto questo preambolo per parlare di un piatto davvero grande, ottimo per il pranzo delal domenica o per qualsiasi altra occasione. La farcia può variare da città a città ma anche da famiglia a famiglia. Io, pur non essendo siciliana, ho voluto preparare la mia versione.

DSCF0014

Ingredienti per 4 persone

1 fetta grande di vitellone(7-8 etti circa)

gr 300 di carne macinata mista

2 salsicce

gr 120 di caciocavallo

gr 100 di salame nostrano

gr 100 di piselli

3 uova sode

gr 300 di passata di pomodoro

cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

prezzemolo

aglio

vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mescolate la carne macinata con la salsiccia, i piselli precedentemente lessati per qualche minuto, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, versate la passata e il concentrato e cuocete per un paio di minuti.

Stendete la fetta di carne e battetela per assottigliarla, distribuite la carne macinata, il caciocavallo tagliato a bastoncini, il salame e le uova sode.

DSCF9946

Avvolgete formando un rotolo,stringete bene e legate con  lo spago. Fate rosolare la carne, bagnate con il vino e fate evaporare. Trasferite il rotolo nel tegame con la salsa e continuate la cottura per circa 40-45 minuti.

DSCF9997

Eliminate lo spago, tagliate la carne a fette e servitele con la salsa. Se questa dovesse avanzare condite la pasta.

DSCF0004

Un buon Cabernet sauvignon ha accompagnato il piatto.

 

 

 

 

ARANCE IN INSALATA

30 sabato Ago 2014

Posted by lericettedibaccos in ANTIPASTI, CONTORNI

≈ 6 commenti

Tag

arance, finocchietto, semidisesamo, Sicilia

Se avete la fortuna di avere in casa delle ottime arance siciliane come ho io, vi consiglio di preparare questo piatto veloce e salutare che può essere servito sia come antipasto che contorno.

DSCF1654

Ingredienti per 4 persone

3 arance

gr 150 di insalatina

finocchietto

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Disponete l’insalatina lavata su un piatto da portata; spellate  a vivo le arance, tagliatele a fette abbastanza sottili e adagiatele sull’insalatina.

DSCF1653

Condite con olio, sale, pepe nero, finocchietto sia fresco che in semi. A piacere potete cospargere di semi di sesamo.

 

PATATE ARROSTO VELOCI VELOCI

29 giovedì Mag 2014

Posted by lericettedibaccos in CONTORNI

≈ 12 commenti

Tag

aziendaMarino, patatenovelle, rosmarino, Sicilia

A vederle chi direbbe mai che queste patate sono state preparate in 10 minuti e non  al forno?

Io uso pochissimo il forno a microonde per cuocere, in genere  per scaldare o scongelare i cibi. Bene, ieri ho voluto fare un esperimento; ho provato a cuocere le patate novelle che poi ho passato in tegame per  dare quell’ aspetto dorato e la  giusta croccantezza. Il risultato si vede, peccato non possiate sentirlo, per questo non resta che provare la ricetta.

DSCF0414

Ingredienti

gr 800 di patate novelle

sale grosso

rosmarino

olio extra vergine di oliva

Lavate bene le patate lasciando la buccia; mettetele in forno a microonde per circa 7 minuti. Disponetele ora in un tegame antiaderente (se son grandine dividetele a metà o in tre) e cospargetele di sale grosso, rosmarino  e olio extra vergine di oliva.

Io  ho messo il rosmarino  essiccato al sole di Sicilia e l’olio dell’Azienda Marino di Siracusa di cui vi ho già parlato, in più ho aggiunto il  sale alle erbe aromatiche del mio terrazzo; per prepararlo  frullo sale grosso con erbe aromatiche e conservo nei vasetti; se avete abbondanza di erbe potete anche pensare di regalare un vasetto ai vostri amici a Natale.

Rosolate le patate  per qualche minuto fino a che avranno preso un bel colore dorato.

Immagine

Visto com’ è stato facile e veloce preparare un buon piatto di patate?

Con queste potete accompagnare un arrosto o  formaggi.

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