PASTA CON PESTO AL SEDANO

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aglio, aziendascisci, monopoli, nocciole, olivenere, Pesto, pomodorisecchi, sedano

Quando si parla di “pesto” si pensa subito a quello genovese ma  per fortuna non esiste solo quello. Il pesto si può preparare con un’infinità di ortaggi crudi e questo è un gran vantaggio perché rimane inalterato l’apporto di vitamine e sali minerali.

Vi voglio far provare il pesto al sedano dove freschezza, profumo e sapore  si fondono per deliziare le nostre papille gustative.

La ricetta l’ho trovata nella rivista “Vita in campagna “che mi è arrivata assieme all’olio dell’Azienda Scisci di Monopoli.

Ingredienti per 4 persone

per il pesto

una manciata di foglie di sedano

una manciata di foglie di prezzemolo

25-30 nocciole

aglio (dose a piacere ma senza esagerare)

olio extra vergine di oliva

sale grosso

pomodori secchi sott’olio

olive nere in salamoia

gr 320 di penne rigate

Lavate le foglie di sedano e prezzemolo e frullatele insieme a qualche grano di sale e le nocciole; aggiungete l’olio un po’ alla volta. Tagliate i pomodori a striscioline e tritate le olive grossolanamente, unitele al pesto, mescolate e versate ancora un po’ di olio.

Lessate la pasta e conditela con il pesto.

In abbinamento una Malvasia istriana.

 

TARTARE DI VERDURE E SALMONE

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avocado, carota, dragoncello, lime, oliodisesamo, peperone, salmoneaffumicato, sedano

Fantastica, questa ricetta la consiglio assolutamente per quest’estate. L’ho vista ieri in un programma televisivo e mi ha affascinato per la freschezza, la semplicità e la leggerezza. Gli ingredienti sono assolutamente light quindi un piatto adatto per chi si sta preparando per la fatidica prova costume. Come faccio spesso, però, ho apportato qualche piccola modifica;anzichè tenere le verdure crude  le ho passate un minuto in padella. Quindi diciamo che è una “simil tartare “.

Ingredienti per 4 persone

1 peperone rosso ed 1 giallo

2 carote

2 coste di sedano

4 zucchine

gr 150 di pomodori datterini

gr 150 di salmone affumicato

1 cucchiaio di dragoncello tritato

1 avocado

1 lime

1 cucchiaino di olio di sesamo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

 

Lavate bene tutte le verdure, eliminate i filamenti alla costa di sedano. Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti. I pomodori metteteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, olio di sesamo e lime.

Mettete le verdure ( una alla volta)in un tegame con poco olio e cucinatele al massimo per un paio di minuti; devono rimanere molto al dente. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il dragoncello, il salmone tritato grossolanamente e condite con olio, sale,pepe. Frullate l’avocado insieme a poco olio, sale e lime e unite metà dose di crema alle verdure.

Mettete un coppapasta in mezzo ad un piatto, distribuite  le verdure e pressate bene. Togliete lo stampo e decorate il piatto con la crema rimasta. Adagiate i pomodorini sulla tartare, versate un velo di olio e servite. Successo assicurato.

In abbinamento Ribolla gialla spumante

INSALATA DI POLLO

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cetriolini, lattuga, maionese, mixer, oliveverdi, polloallospiedo, sedano

Ogni tanto di sabato prendiamo il pollo allo spiedo ma essendo solo in due  non riusciamo a finirlo e così lasciamo generalmente il petto che è la parte  meno gradita.Assolutamente non si butta via ma si ricicla nel miglior modo. A me piace farlo in insalata con un po’ di maionese fatta in casa con il metodo che vi ho spiegato giorni fa. Le dosi sono ad occhio.

Ingredienti

pollo avanzato

1 costa di sedano

lattuga

cetriolini sottaceto

olive verdi

olio extra vergine di oliva

limone

per la maionese

1 uovo intero gr 200 di olio di arachide

succo di limone

1 cucchiaino di senape

sale

Preparate la maionese: mettete 1 uovo, la senape, l’olio, il sale e il succo del limone nel bicchiere del mixer; frullate per 10 secondi tenendo fermo il mixer poi per altri 20 lo fate andare su e giù.La maionese è pronta.

Sfilacciate il pollo, lavate la lattuga e tagliatela a julienne; eliminate i filamenti alla costa di sedano e tagliatela sottile.Mettete tutto in una terrina, unite le olive e i cetriolini  tagliati  a rondelle, condite con succo di limone ,un velo di olio, sale e pepe e mescolate bene.  Aggiungete qualche cucchiaio di maionese e amalgamate.

In abbinamento un prosecco.

 

RISO VENERE CON LE COZZE

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aglio, buffet, carote, cozze, maggiorana, MalvasiadeicollidiParma, menta, peperone, prezzemolo, sedano

Perché questo tipo di riso si chiama così? Inizialmente veniva chiamato Riso Nero italiano poi è stato ribattezzato Riso Venere (come la Dea dell’Amore) perchè gli venivano attribuite proprietà afrodisiache. Mah!

Il riso Venere nasce nella Pianura Padana grazie al Dott. Wang di origini cinesi ma trapiantato nel vercellese, zona famosa per le coltivazioni di riso.

La ricetta di oggi è un piatto freddo che può essere anche servito in una cena a buffet.

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di riso Venere

1 peperone

1 zucchina grande o 2 piccole

1 carota

1 costa di sedano

gr 200 di cozze sgusciate

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

menta

maggiorana

prezzemolo

timo

sale,pepe

Lessate il riso, sciacquatelo e fatelo raffreddare. Lavate e tagliate le verdure a piccoli dadini, cuocetele una alla volta poi versatele in una terrina insieme al riso e alle erbe tritate.  Rosolate l’aglio in un tegame con poco olio, versate le cozze e un cucchiaio di prezzemolo tritato; cuocete al massimo un minuto per non far indurire  le cozze.

Unite le cozze al riso, aggiungete l’olio, il sale, pepate e tenete in frigo per un paio di ore prima di servire.

In abbinamento Malvasia dei Colli di Parma.

CREMA DI CECI CON QUENELLE DI GORGONZOLA

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carote, ceci, chardonnay, cipolla, gorgonzola, sedano

Durante le feste, purtroppo o per fortuna avremo tutta una serie di cene e pranzi (oltre  a quelli canonici) con parenti e amici. La nostra linea sarà messa a dura prova. Allora cerchiamo durante ” le pause” di mangiare qualcosa di più leggero, come minestre o vellutate.

Io amo molto i ceci e con questi oltre alla minestra preparo anche la crema che accompagno con crostini o quenelle di gelato al parmigiano o al gorgonzola.

Tengo sempre in casa,oltre ai legumi secchi anche quelli in scatola perchè di sera mi piace scaldarmi con le minestre.

Ingredienti

1 cucchiaio di carote tritate

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 cucchiaio di sedano tritato

gr 300 di ceci in scatola

2 patate medie

3 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

gr 100 di gorgonzola al mascarpone

Soffriggere le verdure in poco olio.

Unire i ceci,le patate tagliate a dadi, la salvia e coprire con acqua calda. Cuocere per circa 15 minuti. Salare e pepare.

Frullare i ceci .

A piacere si può aggiungere qualche cucchiaio di panna.
Preparare le quenelle (se vogliamo fare una crema più leggera le evitiamo): mescolare il gorgonzola per ammorbidirlo; con l’aiuto di due cucchiaini formare le quenelle e adagiarle sulla crema. Cospargere, a piacere, semi di sesamo neri.

Questa crema può anche essere servita come antipasto in bicchierini.

In abbinamento uno Chardonnay.

VIAGGIO IN EMILIA – prima parte

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anolini, brodo, Cappellodelprete, carote, cipolla, Lambrusco, ParmigianoReggiano, sedano

Approfittando del lungo week-end siamo tornati in Emilia a trovare mia figlia per inaugurare la sua nuova casa a Colorno.Il giudizio è stato decisamente positivo  ma la parte che più  mi ha entusiasmato è stata naturalmente la cucina.

Per dimostare il mio apprezzamento mi sono messa subito all’opera: brodo di carne per il pranzo di venerdì,ovviamente con gli anolini che Angelo ha fatto preparare  dal pastificio vicino a casa e a gran richiesta da parte di tutti il Tiramisù “a sei mani”.

Anna e Francesca si sono divertite a farmi le foto mentre cucinavo; mi sentivo molto Julia Child (Julie&Julia),ma mi veniva troppo da ridere e non credo che le foto siano pubblicabili (non amo particolarmente farmi fotografare).

Il pranzo è pronto ………tutti a tavola!

Dopo un antipasto tutto parmigiano,ciccioli,scaglie di parmigiano,salame di Felino e culaccia,accompagnato da una Magnum di Valdobbiadene Bosco di Gica dell’Azienda Adami,arrivano gli anolini in brodo,piatto della tradizione parmense.

Ingredienti per il brodo

kg 1 di cappello del prete(va bene anche muscolo o altra carne per brodo)

mezza cipolla

2 carote

1 costa di sedano

2 pomodori maturi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 dado

sale

abbondante parmigiano

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e riempire di acqua fredda. Cucinare a fuoco moderato per almeno tre ore.

Filtrare il brodo ma tenerne un po’ per mantenere la carne al caldo.Rimettere a bollire il brodo e versare gli anolini,cucinare per 7-10 minuti.

Lasciar riposare un paio di minuti e servire con abbondante parmigiano.In abbinamento abbiamo bevuto il Lambrusco .

Non ancora saturi di cibo siamo riusciti a mangiare la carne accompagnata dalle salse, dalla mostarda e dal “ripieno” (un composto a base di parmigiano,pangrattato e uova cotto nel brodo e tagliato a fette).

Potevamo  terminare il pranzo senza il Tiramisù?Assolutamente no!

Ora, per digerire,  tutti a fare una camminata lungo gli argini del torrente.

VENTAGLI AL PESTO ALLA GENOVESE

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pesto alla genovese, pomodori secchi, Prosecco, sedano, sfoglia

Anche oggi una ricetta per un aperitivo,un buffet o uno spuntino.

Io ho preparato i ventagli con il pesto e i pomodori secchi ma si possono fare anche con il patè di olive che potete fare  a casa semplicemente frullando le olive nere e aggiungendo un po’ di olio e finocchietto selvatico se ne avete.

Ingredienti

2 sfoglie

pesto alla genovese

pomodori secchi

sedano

olio extra vergine di oliva

sale

Tritare i pomodorini abbastanza finemente,coprirli con olio extra vergine di oliva (meglio prepararli  il giorno prima).

Tagliare molto sottile il gambo del sedano.

Distribuire su una sfoglia i pomodorini,cospargere il sedano (a piacere anche un po’ di rosmarino). Arrotolare la sfoglia da un lato fino a metà e fare la stessa cosa dall’altro lato.

Stendere il pesto sull’altra sfoglia e richiudere come descritto precedentemente.

Dalle sfoglie ricavare i ventagli larghi circa un centimetro;disporli su una placca da forno. Tenere in frigo circa mezz’ora.

Spennellarli con il tuorlo sbattuto  e infornare  a 190°per circa 12-15 minuti.

Accompagnare con un Prosecco Valdobbiadene

COSCIA DI MAIALE AGLI AROMI

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alloro, carota, cipolla, coscia maiale, prezzemolo, refosco dal peduncolo rosso, rosmarino, salvia, sedano

“Del maiale non si butta via niente” E’ proprio vero;qualsiasi parte dell’animale viene usata nel più svariato dei modi.Anche la cotenna (la pelle)viene utilizzata in alcune preparazioni:ottima con i fagioli o con le lenticchie. Con il sangue si prepara un dolce tipico di molte regioni italiane,il sanguinaccio.

La ricetta di oggi prevede l’uso della coscia . 

Ingredienti

gr 700 di coscia di maiale

brodo vegetale

1 carota

prezzemolo

sedano

mezza cipolla

1 spicchio di aglio

rosmarino

salvia

alloro

timo

mezzo bicchiere di marsala secco o altro vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mettere la carne in un tegame con la carota,il sedano, la cipolla e il prezzemolo. Irrorarla con olio extra vergine. 

Rosolare da tutti i lati quindi bagnarla con il marsala. Far evaporare e aggiungere le erbe aromatiche lasciate intere. Continuare la cottura per ameno due ore, bagnando con il brodo vegetale di tanto in tanto.

A cottura ultimata lasciar riposare per qualche minuto. Frullare la salsa  e  con questa accompagnare la carne affettata non troppo sottile.

Come vino abbino un Refosco dal peduncolo rosso:morbido, sapido e persistente si presta per accompagnare questo piatto