RISOTTO PRIMAVERA

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bastianich, fave, maggiorana, pasqua, piselli, ribollagialla, risocarnaroli, sclopit

Negli anni settanta e ottanta nei ristoranti spesso si trovava nei menù il risotto primavera. Il mix di colori e sapori freschi racchiusi nel piatto mi è sempre piaciuto così quest’anno ho pensato di introdurlo nel menù di Pasqua. La preparazione è semplice, l’unica seccatura è sbucciare fave e piselli ma vale la pena fare un piccolo sforzo. Io ne ho presi in abbondanza così li ho messi nel  frezer.

Ho aggiunto anche una manciata di sclopit (silene)che ho trovato nei campi che circondano il  ristorante  di Joe Bastianich a Gagliano di Cividale dove siamo andati a bere un aperitivo.

Le dosi per preparare  il risotto non le indico perchè si possono fare ad occhio.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

asparagi verdi

carote

1 scalogno

fave

piselli

sclopit

maggiorana

l. 1,5 di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

parmigiano

sale,pepe

Sbucciate fave e piselli, eliminate la parte più dura agli asparagi e pulite le carote.Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio, aggiungete le carote a dadini, i piselli  e cuocete per una decina di minuti, unite le punte di asparagi e in ultimo lo sclopit che avrete sbollentato per un paio di minuti. Versate il riso e tostatelo, bagnate con il vino  e dopo averlo fatto sfumare procedete con la cottura aggiungendo brodo vegetale di tanto in tanto.

Alla fine mantecate con un po’ di olio e parmigiano, profumate con foglioline di maggiorana e macinate pepe fresco e servite.

Abbiamo accompagnato il piatto con una Ribolla Gialla di Bastianich.

 

RISOTTO ALLE ERBE DI CAMPAGNA

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aglioorsino, carota, ortica, piantaggine, sauvignon, sclopit, silene

POST N°500

Come sempre in primavera mi piace andare per i campi a raccogliere erbe spontanee. Purtroppo non  conosco tante specie quindi devo accontentarmi un po’ delle solite. L’ultima volta ho raccolto quello che in Friuli si chiama sclopit (silene), ortiche, piantaggine, aglio orsino. Naturalmente ognuno è libero di mettere le erbe che desidera.

Dopo un’accurata pulizia e lavaggio le ho stufate per qualche minuto, le ho scolate e strizzate e le ho divise in porzioni da conservare in frezer. Una parte l’ho usata per fare un buon risotto.

Nel soffritto ho aggiunto la carota per portar via  po’ d’amaro che hanno le erbe spontanee.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso carnaroli

1 tazza di erbe stufate e tritate

1 scalogno

1 piccola carota

parmigiano

vino bianco secco

una noce di burro

olio extra vergine di oliva

l. 1,5 di brodo

sale,pepe

Soffriggete in poco olio lo scalogno e la carota tritati, aggiungete le erbe  e cuocete per un paio di minuti. Versate il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino poi continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Mantecate con una noce di burro o con due cucchiai di olio, abbondante parmigiano, una macinata di pepe e servite il risotto “all’onda”.

In abbinamento consiglio un Sauvignon.

FRITTATA ALLE ERBE SPONTANEE

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caroteselvatiche, frittata, sclopit, tarassaco, timodimontagna, trifoglio

Con oggi chiudo il capitolo montagna. Come vi ho già detto abbiamo raccolto un po’ di erbe spontanee; purtroppo le conoscenze in materia non sono così ampie; la natura è molto generosa e noi dovremmo imparare a sfruttarla di più, infatti,  le erbe che si possono raccogliere per trasformarle in “signori piatti” sono tantissime ma bisogna adottare alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna conoscere ciò che si va a  raccogliere perchè  ci sono anche tante specie velenose o tossiche, poi è importante saperle raccogliere; come dice Ennio Furlan , chef e appassionato cultore del mondo vegetale, alcune, come lo sclopit, vanno tagliate alla base, altre, come il tarassaco, vanno incise sotto il cuore basale.

In montagna ho imparato da Giulia a riconoscere il timo di montagna ( l’ho visto milioni di volte ma non conoscendolo non l’ho mai preso in considerazione) e le carote selvatiche; per raccoglierle bisogna scavare con un coltellino prestando attenzione a non tagliare la radice; sono ottime sia nelle frittate che nei minestroni.

Con il raccolto ho preparato la frittata per cena e un risotto il giorno dopo; a quest’ultimo ho aggiunto anche i fiori di sambuco.

Ingredienti per la frittata

5 uova

erbe spontanee

mezzo scalogno tritato

sale, pepe

Fate imbiondire lo scalogno in poco olio; aggiungete le erbe e fatele appassire, versate anche un po’ di acqua. C’è chi dice che le erbe vadano prima fatte sbollentare, io preferisco non farlo perchè secondo me perdono sapore.

Sbattete le uova, unite le erbe, mescolate bene e versate il composto in un tegame antiaderente dove avrete scaldato qualche cucchiaio di olio. Quando la frittata è cotta da una parte giratela aiutandovi con un piatto. E’ buona sia calda che fredda.

Alla frittata ho abbinato un’insalata mista alla quale ho aggiunto fiori di sambuco e di trifoglio e qualche fragola (quelle raccolte in Austria).

Un Traminer aromatico o un Sauvignon accompagneranno egregiamente la frittata.

Per la preparazione del risotto dopo aver stufato le erbe tritatele un po’, rimettetele in pentola e aggiungete 320 grammi di riso per 4 persone e procedete come al solito: sfumate con lo stesso vino con cui accompagnerete il risotto (traminer o sauvignon) e aggiungete il brodo un po’ alla volta. Qualche minuto prima della fine della cottura unite i fiori di sambuco. Per mantenere integro il sapore delle erbe non andrebbe aggiunto il parmigiano ma a me un poco piace metterlo. Mantecate con un po’ di olio o una noce di burro.

NON LA SOLITA FRITTATA

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parmigiano, prosciuttocotto, Prosecco, sauvignon, scamorza, sclopit, uova

Pasquetta è ormai vicina, quindi dobbiamo affrettarci a pensare cosa mettere nel cestino del picnic: torte salate, focacce, strudel di verdure…e perché no una torta di frittate? Un’idea un po’ diversa per presentare la frittata.

Io vi do solo delle indicazioni per le verdure poi voi potete mettere quelle che più vi piacciono; ho messo le verdure che avevo nel frigorifero.

Ingredienti

6-7 uova

erbe aromatiche miste

2 zucchine

sclopit

gr 100 di prosciutto cotto

parmigiano

1 scamorza

sale, pepe

Sbattere le uova, aggiungere un trito di erbe aromatiche,parmigiano, sale e pepe. Preparare tre frittate non troppo alte.

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle con un po’ di olio e salvia per circa 10 minuti.

Lessare lo sclopit , tritarlo grossolanamente e passarlo in tegame con poco burro,sale e pepe.

Disporre in una pirofila una frittata, adagiare uno strato di prosciutto, gli sclopit e la scamorza a fette;

coprire con un’altra frittata, distribuire il prosciutto, le zucchine e la scamorza, cospargere di parmigiano.Chiudere con l’ultima frittata e cospargere di parmigiano.

Infornare a 200° per circa 10′.

Accompagnare con Prosecco o Sauvignon.

 

 

 

TORTA SALATA CON PISELLI E SCLOPIT

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piselli, prosciuttocrudo, Prosecco, sclopit, sfoglia

Pasqua ormai è vicinissima ma per il pranzo non ho ancora deciso nulla perché passerò queste feste in Sardegna,comunque non ci faremo mancare l’agnello al forno e le costolette fritte. Al rientro vi posterò tutte le ricette.

Con la speranza che a Pasquetta ci sia bel tempo oggi vi consiglio una torta salata da mettere nel cestino del  picnic; tra gli ingredienti ci sarà ancora lo sclopit di cui vi ho già parlato diverse volte.

Ingredienti

1 confezione di  pasta sfoglia tonda

gr 200 di sclopit

gr 200 di piselli

gr 50 di prosciutto crudo (fetta intera)

3 uova

gr 150 di ricotta

mezzo scalogno tritato

parmigiano

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Soffriggere lo scalogno in poco olio, aggiungere i piselli e il prosciutto tagliato a piccoli dadini; salare e pepare. Cucinare per circa 20 minuti. Cuocere lo sclopit in un tegame con poco olio; tritarlo grossolanamente.

Sbattere le uova, aggiungere la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.

Rivestire uno stampo con la sfoglia; distribuire lo sclopit e i piselli; versare le uova, cospargere di parmigiano.

Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Accompagnare con un buon bicchiere di Prosecco.

 

 

RISOTTO CON LO SCLOPIT RACCOLTO DURANTE UNA GITA IN BICICLETTA

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crepes, frittate, risotto, sauvignon, sclopit, silene

Ieri considerata la splendida giornata primaverile sono andata con mio marito a fare un giro in bicicletta e strada facendo abbiamo raccolto  lo sclopit. Quest’erba spontanea  conosciuta con il nome di silene,  da noi in Friuli viene chiamata “sclopit” perché  per gioco si usa far “scoppiare” il fiore, che si presenta con una forma ovale e gonfia, sul dorso della mano.

Durante la gita non abbiamo solo raccolto sclopit e respirato aria pura immersi nella natura, ma abbiamo anche avuto il piacere di incontrare un branco di pecore, caprette e asini che hanno interrotto la nostra pedalata per un po’ perchè erano davvero a centinaia.

Arrivata a casa ho curato lo sclopit, l’ho cucinato per qualche minuto in padella senza acqua e poi l’ho diviso in porzioni  da conservare in frezer per preparare risotti, frittate, crepes, gnocchetti.

Ingredienti

gr 320 di riso carnaroli

gr 400 scolpit

mezzo bicchiere di vino bianco

un litro e mezzo di  brodo

1 noce di burro

1 scalogno

olio extra vergine

parmigiano

sale,pepe

Curare e lavare lo sclopit, farlo appassire in un tegame senza liquidi.

Far rosolare lo scalogno tritato nell’olio e unire lo sclopit  e cucinare per cinque minuti; unire il riso, farlo tostare, versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo (caldo) un po’ alla volta. Quando il riso è cotto mantecarlo con il burro o olio, abbondante parmigiano e una macinata di pepe.

In abbinamento un Sauvignon