ASPARAGI GRATINATI

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asparagi, gratinare, parmigiano, sanpelagio, sauvignon

Godiamoci quest’ortaggio finché c’è perché è una fonte di salute e di bontà.

Una parte degli eccellenti asparagi di San Pelagio,di cui vi ho parlato giorni fa, l’ho fatta gratinare in forno. La ricetta è di facile esecuzione e il risultato è fantastico.

 

Ingredienti per 4 persone

circa 1 kg di asparagi

pangrattato

parmigiano

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Eliminate la parte più coriacea agli asparagi, lavateli e lessateli o cuoceteli a vapore come faccio io.

Mescolate il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Ungete una pirofila con poco olio, disponete gli asparagi e copriteli con il composto di pangrattato, spruzzateli con un po’ d’acqua, irrorateli con l’olio; metteteli in forno a 220° per circa 10 minuti poi  passateli sotto il grill un paio di minuti.

In abbinamento un Sauvignon.

ORZOTTO CON PROSCIUTTO CRUDO E ASPARAGI BIANCHI

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asparagibianchi, prosciuttocrudosandaniele, reanadelrojale, sanpelagio, scalogno

Siamo nel pieno della stagione degli asparagi e io ne approfitto per fare “il pieno ” di questo ortaggio ricco di fibre, vitamine e sali minerali.

L’asparago bianco è uno dei tanti prodotti tradizionali del Friuli Venezia Giulia; viene coltivato principalmente nelle zone di Tricesimo, Tavagnacco e Fossalon, nei pressi di Grado.

Grazie alla sua versatilità ci permette di preparare primi piatti, contorni, antipasti, quiches e altro.

Per preparare l’orzotto  oggi ho usato gli ottimi asparagi bianchi di San Pelagio (Reana del Rojale) che mi ha portato il mio amico Giuliano.

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di asparagi già puliti

gr 320 di orzo

gr 50 di prosciutto crudo di San Daniele

1 scalogno

maggiorana

vino bianco secco

l. 2 (circa) di brodo

olio extra vergine di oliva

pepe

parmigiano

Eliminate agli asparagi la parte più coriacea, lavateli e tagliate l’estremità inferiore ma tenetela in parte per preparare una crema.

Soffriggete lo scalogno tritato, unite il prosciutto tagliato a julienne e dopo averlo rosolato aggiungete gli asparagi;

cuoceteli per circa 5 minuti quindi versate l’orzo precedentemente lessato per una decina di minuti. Continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Verso fine cottura aggiungete le foglie di maggiorana. Mantecate con olio o burro e parmigiano; macinate pepe fresco e lasciate riposare un minuto prima di mettere nei piatti. Decorate con una fetta di prosciutto rosolato in tegame.

In abbinamento un Sauvignon del Collio.