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aneto, antipasto, aperitivo, dragoncello, pancarré, salmonefresco, timo, worcester
Quando sono a corto di idee, sfoglio libri e riviste di cucina per vedere se si accende qualche lampadina.
Nel numero di maggio 1998 della cucina italiana ho trovato un paio di ricette che mi hanno proprio ingolosito. Generalmente i piatti della tradizione li preparo seguendo la ricetta passo passo, non cambio né aggiungo ingredienti, altri, dopo averli studiati un po’ li rivisito. Così ho fatto con queste polpettine che, a mio avviso, possono essere servite sia come secondo che come antipasto o in accompagnamento ad un aperitivo.
Alla ricetta originale ho aggiunto qualche erba aromatica per esaltare il sapore del salmone.
Ingredienti per 4 persone
gr 300 di salmone fresco
2 fette di pancarré
coriandolo in polvere
dragoncello
aneto
timo
farina
latte
Worcester
succo e buccia grattugiata di mezzo limone
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Frullate la polpa del salmone con le fette di pancarré ammollate nel latte e strizzate bene, unite sale, pepe, un cucchiaino di coriandolo e le erbe aromatiche tritate.
Amalgamate il composto e formate piccole polpettine che passerete nella farina;disponetele in un tegame con qualche cucchiaio di olio e fatele dorare da ambo i lati.
Verso fine cottura versate poche gocce di Worcester, il succo e la buccia di mezzo limone.
Accompagnate con verdure cotte e cestini di verdure( la ricetta la posto domani).
In abbinamento una Malvasia dei Colli di Parma o una Ribolla gialla.
lericettedibaccos 