INSALATA DI FINOCCHI E SALMONE

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avocado, finocchi, mandolina, salmoneaffumicato

Ancora qualche giorno di dieta per riprenderci dai “grandi sacrifici ” fatti durante le Feste. L’insalata che vi consiglio oggi, oltre che essere un ‘idea per l’estate, non vi farà  certamente rimpiangere piatti più succulenti.

Ingredienti per 4 persone

2 finocchi

gr 200 di salmone affumicato

2 arance

1 avocado

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate, tagliate  a metà i finocchi e affettateli con la mandolina; pelate a vivo le arance e tagliatele a fette. Distribuite su un piatto da portata i finocchi, le fette di arancia, l’avocado a dadini e le fette di salmone. Condite con succo di arancia, olio, sale e pepe e cospargete le “barbe” dei finocchi sminuzzate.

 

SFORMATINI AL SALMONE

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cardamomo, mandolina, oriandolo, salmoneaffumicato, salsadisoia, sauvignon, vermentinodiGallura

Fa tanto caldo ma la voglia di mangiare e di preparare piatti gustosi non mi passa anche se, naturalmente, cerco di  sostare meno tempo possibile in cucina.

Se devo far bollire del riso o del farro per preparare insalate fredde o altri piatti cerco di farlo la mattina presto quando ancora il sole non ha scaldato la casa. Così ho fatto  per preparare questa ricetta.

Ingredienti per 4 sformatini

gr 150 di riso

2 zucchine medie

ge 70 di salmone affumicato

semi di coriandolo e cardamomo

olio extra vergine di oliva

salsa di soia

sale,pepe

Mettete a bollire l’acqua, salatela e immergete le fette di zucchina che avrete affettato finemente con la mandolina. Cucinate un paio di minuti e stendetele sul tagliere. Nella stessa acqua cucinate il riso.

Pestate i semi di cardamomo e coriandolo nel mortaio e cospargete le zucchine, salatele e pepatele.

Quando il riso sarà cotto sciacquatelo sotto l’acqua fredda  poi fatelo scolare e conditelo con un paio di cucchiai di olio.

Oliate leggermente  delle formine monoporzione poi rivestitele con le fette di zucchina, distribuite il riso e pressatelo bene. Chiudete con fette di salmone. Potete anche fare il contrario rivestendo gli stampi con  il salmone e chiudendo con le zucchine.

Tenete in frigo per un paio di ore. Rovesciate gli stampi su un piatto e accompagnate con  salsa di soia.

In abbinamento potete optare per un Sauvignon o un Vermentino di Gallura.

 

 

 

TARTARE DI VERDURE E SALMONE

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avocado, carota, dragoncello, lime, oliodisesamo, peperone, salmoneaffumicato, sedano

Fantastica, questa ricetta la consiglio assolutamente per quest’estate. L’ho vista ieri in un programma televisivo e mi ha affascinato per la freschezza, la semplicità e la leggerezza. Gli ingredienti sono assolutamente light quindi un piatto adatto per chi si sta preparando per la fatidica prova costume. Come faccio spesso, però, ho apportato qualche piccola modifica;anzichè tenere le verdure crude  le ho passate un minuto in padella. Quindi diciamo che è una “simil tartare “.

Ingredienti per 4 persone

1 peperone rosso ed 1 giallo

2 carote

2 coste di sedano

4 zucchine

gr 150 di pomodori datterini

gr 150 di salmone affumicato

1 cucchiaio di dragoncello tritato

1 avocado

1 lime

1 cucchiaino di olio di sesamo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

 

Lavate bene tutte le verdure, eliminate i filamenti alla costa di sedano. Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti. I pomodori metteteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, olio di sesamo e lime.

Mettete le verdure ( una alla volta)in un tegame con poco olio e cucinatele al massimo per un paio di minuti; devono rimanere molto al dente. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il dragoncello, il salmone tritato grossolanamente e condite con olio, sale,pepe. Frullate l’avocado insieme a poco olio, sale e lime e unite metà dose di crema alle verdure.

Mettete un coppapasta in mezzo ad un piatto, distribuite  le verdure e pressate bene. Togliete lo stampo e decorate il piatto con la crema rimasta. Adagiate i pomodorini sulla tartare, versate un velo di olio e servite. Successo assicurato.

In abbinamento Ribolla gialla spumante

RISOTTO ALLE CIME DI RAPA E SALMONE

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cimedirapa, gewurztraminer, mascarpone, Montasio, salmoneaffumicato

Per dire  che due  ingredienti, che a prima vista possono sembrare incompatibili,si sposino  perfettamente o quasi, bisogna solo avere il coraggio di provare una ricetta. In questo periodo ho una particolare simpatia e voglia di cucinare  le cime di rapa. Giorni fa ho postato la ricetta del pollo farcito e oggi vi suggerisco questo risotto che le vede abbinate al salmone affumicato.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 300 di cime di rapa

gr 100 di salmone affumicato

1 scalogno

1 noce di burro

2 cucchiai di mascarpone

Montasio stagionato

l.1,5 di brodo vegetale

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Curate la verdura ed eliminate i gambi più grossi. Lavatela bene e lessatela. Soffriggete lo scalogno tritato con un po’ di burro e olio; versate le cime tritate e fatele insaporire. Aggiungete il riso e tostatelo, bagnatelo con poco vino e fatelo sfumare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Quando mancano pochi minuti a fine cottura unite il salmone tagliato a julienne (una parte la terrete per decorare il piatto).

Mantecate con il mascarpone e il Montasio grattugiato; macinate pepe fresco e distribuite nei piatti. Adagiate qualche striscia di salmone e servite .

In abbinamento un Gewurztraminer  Alto Adige.

SUNDAY BREAKFAST

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caffè americano, salmoneaffumicato, toast, uovastrapazzate

Per oggi lasciamo la cucina italiana e trasferiamoci nei Paesi anglosassoni dove le colazioni si fanno con piatti salati. Questo succede anche casa mia da quando è arrivato mio figlio Andrea. Vive ad Haiti ma per lavoro si reca spesso anche a Londra e New York; ormai ha preso molte delle abitudini di queste città ma naturalmente continua ad apprezzare molto la cucina italiana.
Tra le varie colazioni è riuscito a farmi apprezzare i toast con uova strapazzate e salmone affumicato. Penso che questi possano essere serviti anche come antipasto.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane da toast o altro pane
4 uova
gr 150 di salmone affumicato
erba cipollina (a piacere)
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Sbattete le uova in un piatto,salate e pepate; versatele in un tegame antiaderente dove avrete messo un po’ di olio o il burro; quando l’uovo si sarà leggermente rappreso “stracciatelo”con un mestolo di legno. Nel frattempo tostate il pane, distribuite le uova e stendete un paio di fette di salmone; a piacere cospargete erba cipollina tritata.
Accompagnate con caffé americano ( io solo con quello italiano).

BRANZINO FARCITO AL SALMONE

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branzino, farcia, panna, pinotgrigio, salmoneaffumicato, salmonefresco

Sono dell’idea che il pesce, qualunque esso sia, non vada elaborato troppo.  Con alcune ricette, però, ho dovuto ricredermi.

Quella che presento oggi ne è un esempio. Mai avrei pensato di farcire dei filetti di branzino con salmone fresco e affumicato.

Come si dice….provare per credere.

Ingredienti

1 branzino grande o 2 piccoli

1 trancio di salmone fresco

gr 50 di salmone affumicato

1 cucchiaio di aneto

gr 30 di panna fresca

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

sale,pepe

Sfilettare il branzino o chiedere al pescivendolo di farlo per voi.

Rosolare il trancio di salmone in poco olio; bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere per circa 20 minuti; salare e pepare.

Togliere il salmone e tenere il sugo nel tegame. Frullarlo insieme a quello affumicato, unire la panna  e l’aneto, sale,pepe.

Distribuire la farcia su un filetto di branzino, ricoprire con l’altro e pressare un po’ per far aderire  bene.

Dividere il trancio in 4 parti e metterle nella padella dove avete cotto il salmone.

Cuocere per circa 7-8 minuti. Servire caldo.

In abbinamento un Pinot Grigio.

LINGUINE AL SALMONE

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brandy, Cartizze, Linguine, panna, prosciutto crudo, salmoneaffumicato, valdobbiadenesuperiore

Questa è una ricetta che preparo da anni anche per occasioni importanti perché, secondo me, è un piatto raffinato.

Credo sia stata tratta da uno dei libri di Ugo Tognazzi, attore e amante della buona tavola.

E’ un piatto che penso possa fare bella figura alla cena della Vigilia o a Capodanno.

Ingredienti

gr 320 di linguine

gr 150 di prosciutto crudo (fetta intera)

gr 150 di panna da cucina

gr 200 di salmone affumicato

3 cucchiai di salsa di pomodoro

1 scalogno o cipolla bianca

mezzo bicchierino di brandy

burro

sale,pepe

Tritare lo scalogno e metterlo a rosolare in un tegame con poco burro, Unire il prosciutto tagliato a julienne. Bagnare con il brandy e farlo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, la panna e in ultimo il salmone tagliato a strisce.

Lessare le linguine, scolarle bene e versarle nel tegame con la salsa. Amalgamare e macinare pepe fresco.

In abbinamento un Valdobbiadene Superiore Cartizze