BISCOTTI SALATI CON IL SALAME DI FELINO

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biscotti, curcuma, Felino, parmigiano, pastabrisé, salame

Questo salame  viene prodotto  a Felino, un comune nella provincia di Parma. La materia prima viene data da maiali allevati in Emilia Romagna ma anche nelle regioni limitrofe. Il clima, l’asciugatura, l’umidità giusta e la stagionatura danno  sapore e peculiarità del tutto particolari. Si presenta più compatto rispetto ai salami nostrani che abbiamo in Friuli e il gusto  è più dolce e delicato.

Fatta questa premessa per preparare i biscotti salati con un avanzo di pasta brisé ho usato solo la parte finale del salame perché il resto ce lo siamo gustato con il pane. Per conferire un colore più deciso ho aggiunto anche un po’ di curcuma.

Ingredienti

pasta brisé

parmigiano

salame di Felino

curcuma

Stendete con le mani la pasta brisé, cospargetela di parmigiano, curcuma e salame tagliato a piccoli dadini. Impastate velocemente poi mettete la pasta in frigo per almeno  un’ora.Stendetela  e con l’aiuto di una formina ricavate dei biscotti,disponeteli in una teglia e infornate per circa 12 minuti a 200°.

Ottimi per un aperitivo o uno stuzzichino.

Abbinate un Prosecco di Valdobbiadene.

 

 

SALAME ALL’ACETO CON POLENTA

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cipolla, farinadimais, polenta, salame, tazzelenghe

Questo non è un piatto da preparare oggi, primo giorno di Quaresima, ma vi consiglio di acquistare gli ingredienti e provarlo perché è veramente squisito. Non è dietetico, ma come dice quel detto “tutte le cose buone o fanno male o ingrassano”.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di salame fresco piuttosto spesse

aceto di vino

mezza cipolla bianca

per la polenta

l 2,5  di acqua

gr 500 di farina di mais

sale grosso

Mettete a bollire l’acqua, versate a pioggia la farina di mais e mescolate energicamente con una frusta. Continuate la cottura per il tempo necessario, circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un tegame mettete a stufare la cipolla in poco olio.

Adagiate le fette di salame, rosolatele e bagnate con l’aceto; quando è evaporato spegnete il fuoco.

Distribuite la polenta nei piatti, disponete le fette di salame e irrorate con l’intingolo.

La polenta che avanza conservatela perché vi servirà per la ricetta di domani.

In abbinamento un buon bicchiere di Tazzelenghe, vino friulano, tannico e strutturato, consigliato per accompagnare piatti saporiti, carni grasse e salumi.

 

 

PIZZE DI POLENTA

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mozzarella, polenta, ricetteistriane, salame

In inverno mi capita di far spesso la polenta e di solito ne faccio in abbondanza perchè voglio che me ne avanzi per altre preparazioni.

A casa mia piace molto fatta a mo’ di pizza con pomodoro e mozzarella; è apprezzata anche con una fetta di salame e passata in forno o con il gorgonzola. In poche parole ci piace la polenta.

Ingredienti per le pizzette di polenta

polenta avanzata tagliata a fette

salsa di pomodoro

mozzarella

origano

olive nere

sale, pepe

salame nostrano

Disponiamo le fette di polenta in una teglia e distribuiamo, su una parte, un po’ di salsa, una fetta di mozzarella, un’oliva, origano, sale e pepe, sulle rimanenti una fetta di salame.

Inforniamo per qualche minuti a 220° e serviamo calde.

Vi voglio suggerire anche un modo per presentarla dolce; è una ricetta istriana che mi ha insegnato mia mamma: fate sciogliere circa 20 grammi di burro  in un tegame , aggiungete 3-4 cucchiai di zucchero  e cannella; versate la polenta avanzata tagliata a cubetti, rosolate per qualche minuto e servite caldo distribuendo un cucchiaio di miele.

 

 

 

VIAGGIO IN EMILIA – seconda parte

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arselle, botero, cicciolata, ciccioli, culatello, fregola, mariola, mercatoparma, novemberporc, oltrepo'pavese, palazzodelgovernatore, pancetta, parma, ParmigianoReggiano, pinotnero, salame, spallacruda, strolghino

Sabato la mattinata è iniziata con una ricca colazione in centro a Parma, per darci la giusta energia per affrontare il mercatino di via Verdi; un must per le “parmigiane” che puntualmente ogni sabato danno l’assalto alle bancarelle.

C’era veramente una gran folla e mio marito e Angelo non hanno fatto nulla per nascondere la loro insofferenza!

Volevamo andare a vedere la mostra di Botero che si tiene al Palazzo del Governatore in Piazza Garibaldi fino a gennaio, ma si era fatto tardi e dovevamo recarci a Sissa al “November Porc”.

Potrei scrivere un libro intero su questa manifestazione che nella zona è particolarmente sentita, ma in breve, si tratta di una staffetta  gastronomica in 4 tappe (Sissa, Polesine Parmense, Zibello e Roccabianca) che rende onore al Maiale e a tutti i prodotti che con il suo “sacrificio” ci offre.

Stranamente non siamo stati accolti da nebbia e pioggia, come solitamente accade, e subito ci siamo addentrati tra i tanti stand dove facevano bella mostra culatelli, strolghini, salami, spalla cruda, ciccioli, cicciolata e formaggi. Si sentivano profumi di ogni tipo: dai salumi al pane, dal vin brulè alle castagne. Un paradiso per tutti i miei sensi, ero come una bambina al luna park!

Naturalmente ho fatto acquisti: Parmigiano 24 mesi, pane alla zucca, alle noci e alle olive, birra artigianale, una bella mariola, la cicciolata per la cena e la spalla cruda (prometto di non mangiare solo io tutte queste prelibatezze).

Abbiamo anche avuto la fortuna, grazie a mio marito, di vincere uno strolghino (salame di culatello) con il lancio degli anelli!

Oltre agli stand enogastronomici c’era anche una via dedicata al Vintage… con immensa gioia per Anna e Francesca che naturalmente hanno fatto acquisti.

Nel tardo pomeriggio siamo rientrati e, mentre tutti sono poi andati a vedere la partita di pallavolo di Angelo, io mi sono divertita a preparare la cena: per cambiare regione, fregola con arselle, tipico piatto sardo

Si festeggia la vittoria della squadra di Angelo… cicciolata e gorgonzola come antipasto, fregola accompagnata da un Pinot Nero vinificato in bianco dell’Oltrepo’ Pavese… BUON APPETITO…. che non ci manca mai.

Purtroppo oggi è l’ultimo giorno, si preparano le valigie, sempre con un po’ di tristezza ma con la consapevolezza che torneremo presto!