RISOTTO ALLA ZUCCA…NELLA ZUCCA

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parmigiano, risocarnaroli, risotto, salvia, zucca

Quando sui banchi del fruttivendolo iniziano a trionfare le zucche significa che l’autunno è vicino; a dire il vero al nord sembra autunno già da diverso tempo;non possiamo più dire ” non ci sono più le mezze stagioni”… ci sono solo le  mezze stagioni.

Sembra che questo ortaggio sia arrivato in Italia nel XVI secolo e che sia diventato subito  cibo per i contadini, anche se  documentazioni storiche lo smentiscono perché riportano preparazioni a base di zucca presso le mense alla corte degli Estensi e dei Gonzaga.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso carnaroli

gr 150 di polpa di zucca

1 scalogno

gr 50 di prosciutto crudo a dadini

salvia

vino bianco secco

l. 1,5 di brodo vegetale o di dado

olio extra vergine di oliva

parmigiano

una noce di burro

Rosolate lo scalogno tritato in olio extra vergine; aggiungete il prosciutto  crudo e cuocete per un paio di minuti. Unite la zucca tagliata a piccoli dadini, la salvia, quindi versate  il riso.Tostatelo (deve “sfrigolare”) e bagnatelo con il vino bianco. Fate evaporare e continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo.

A fine cottura mantecate con il burro  o con l’olio extra vergine di oliva e il parmigiano, macinate pepe fresco e  servite nella zucca che avrete precedentemente svuotato e cotto in forno a 200° per circa 25 minuti.

In abbinamento un Riesling dell’Oltrepò pavese o un Muller thurgau

RISOTTO CON LO SCLOPIT RACCOLTO DURANTE UNA GITA IN BICICLETTA

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crepes, frittate, risotto, sauvignon, sclopit, silene

Ieri considerata la splendida giornata primaverile sono andata con mio marito a fare un giro in bicicletta e strada facendo abbiamo raccolto  lo sclopit. Quest’erba spontanea  conosciuta con il nome di silene,  da noi in Friuli viene chiamata “sclopit” perché  per gioco si usa far “scoppiare” il fiore, che si presenta con una forma ovale e gonfia, sul dorso della mano.

Durante la gita non abbiamo solo raccolto sclopit e respirato aria pura immersi nella natura, ma abbiamo anche avuto il piacere di incontrare un branco di pecore, caprette e asini che hanno interrotto la nostra pedalata per un po’ perchè erano davvero a centinaia.

Arrivata a casa ho curato lo sclopit, l’ho cucinato per qualche minuto in padella senza acqua e poi l’ho diviso in porzioni  da conservare in frezer per preparare risotti, frittate, crepes, gnocchetti.

Ingredienti

gr 320 di riso carnaroli

gr 400 scolpit

mezzo bicchiere di vino bianco

un litro e mezzo di  brodo

1 noce di burro

1 scalogno

olio extra vergine

parmigiano

sale,pepe

Curare e lavare lo sclopit, farlo appassire in un tegame senza liquidi.

Far rosolare lo scalogno tritato nell’olio e unire lo sclopit  e cucinare per cinque minuti; unire il riso, farlo tostare, versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo (caldo) un po’ alla volta. Quando il riso è cotto mantecarlo con il burro o olio, abbondante parmigiano e una macinata di pepe.

In abbinamento un Sauvignon

RISOTTO CON I FINOCCHI

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burro, chardonnay, finocchi, Malvasia, pepe, risotto

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta mi son domandata cosa potessero avere a che fare  i finocchi con il risotto; bene,sono molto curiosa e questo mi porta a cercare di conoscere tutto quello che posso, naturalmente anche in campo culinario.

Vi dico solo: provate! Tutti i risotti sono buoni ma questo “di più”; è leggero, saporito, profumato e fresco;si tratta di un  piatto della cucina veneta che forse è un po’ scomparso dalle nostre tavole.

Ingredienti

gr 320 di riso vialone nano

2 finocchi

cipolla bianca

burro

parmigiano

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

pepe

Eliminare le foglie più esterne dei finocchi, lavarli e affettarli sottili.

Rosolare la cipolla tritata finemente nel burro e olio; aggiungere i finocchi e farli appassire aggiungendo un po’ di brodo.

Unire il riso, tostarlo quindi versare il brodo un po’ alla volta. Portare a cottura tenendo il riso “all’onda”; mantecare con poco burro o olio extra vergine di oliva e abbondante parmigiano, macinare pepe fresco.

In abbinamento consiglio uno Chardonnay o una Malvasia

RISOTTO ALLA MELA CON SPEZIE ED ERBE AROMATICHE

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chiodi di garofano, Malvasia, mela, noce moscata, risotto, spezie

Con questa ricetta partecipo al contest “Spezie ed erbe aromatiche”.

Fino a qualche anno fa pensavo che preparare il risotto con la frutta non fosse una grande idea,invece da quando mi sono convinta a provarlo l’ho fatto con diversi tipi di frutta,pere,fragole,melone;devo dire che mi piace moltissimo perchè è fresco e leggero.

gr 320 di riso carnaroli
2 mele
maggiorana, menta, melissa, salvia,timo
1 scalogno
1 bicchierino di brandy
olio extra vergine di oliva
parmigiano
sale,pepe
brodo vegetale o di dado

Tagliare la mela a dadini;tritare  le erbe aromatiche e lo scalogno.

Soffriggere lo scalogno in poco olio.Unire il riso e tostarlo.

Unire la mela tagliata a piccoli dadini.Cucinare per 5 minuti.Bagnare con il brandy, far evaporare.
Aggiungere le erbe tritate e continuare la cottura bagnando con il brodo di tanto in tanto.

A metà cottura unire le spezie,un pizzico di noce moscata,pepe e 3 chiodi di garofano.

Mantecare ,fuori dal fuoco,con olio extra vergine, abbondante parmigiano.

Accompagnare con una Malvasia dei Colli di Parma