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Autunno tempo di zucca.
Nella cucina friulana,ma anche lombarda,veneta,emiliana, la zucca costituisce un ingrediente molto importante.
Varia per colore e forma.
Comunemente dal fruttivendolo troviamo la Cucurbita maxima,tonda e schiacciata ai poli e la cucurbita moscata di forma allungata con buccia giallo-arancione.
Io preferisco la zucca di forma allungata;la trovo adatta sia per gli gnocchi che per il ripieno dei tortelli.
Con questo ortaggio si possono fare diversi piatti sia salati che dolci.
Oggi prepariamo gli gnocchi di zucca e ricotta. La ricetta è dello chef Daniele Persegani. E’ stata presentata lo scorso anno allo show cooking che si è tenuto in seno alla manifestazione FRIULI DOC.
Ingredienti per 4 persone
gr 250 di zucca cotta
gr 250 di ricotta
gr 200-250 di farina
gr 180 tra montasio stagionato e parmigiano
2 uova
un pizzico di cannella e uno di noce moscata
erba cipollina
burro fus
Tagliare la zucca a pezzi non troppo piccoli e metterla in forno a 200° per circa 20 minuti. Eliminare la buccia e passare la polpa con il passapatate; nel caso dovessero rimanere troppi grumi frullarla.
Impastare la polpa con la ricotta, la farina, i formaggi,poco sale, le uova,un pizzico di noce moscata e uno di cannella.
Dovrete ottenere un composto abbastanza consistente.
Dall’impasto ricavare dei cilindri e da questi gli gnocchi (la grandezza è come quella degli gnocchi di
patate).
Mettere a bollire abbondante acqua;salare. Versare gli gnocchi un po’ alla volta e quando vengono a galla scolarli bene.
Condirli con burro fuso,cospargerli di erba cipollina tritata e montasio grattugiato.
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