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Archivi tag: ricottaromana

MALFATTI…CON UN TOCCO DA CHEF

21 martedì Ott 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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Tag

bietole, malfatti, mandorle, mullerthurgau, ricottaromana

Lo chef naturalmente non sono io ma Persegani, cuoco di cui vi ho parlato già diverse volte e che seguo sempre volentieri perché adoro la sua cucina che rispetta la tradizione.

Son bastate delle mandorle tostate aggiunte a un po’ di burro per dare quel certo non so che al piatto.

DSCF2003

Ingredienti per 4 persone

gr 700 di ricotta romana

2 uova + 2 tuorli

gr 300 di Montasio stagionato

gr 100 di bietole lessate

gr 200 di farina 00

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Per il condimento

gr 50 di burro

gr 50 di mandorle  a filetti

parmigiano

Mescolate la ricotta con le uova,il Montasio grattugiato,sale e pepe; aggiungete le bietole lessate, strizzate e tritate finemente.

DSCF1999

Aiutandovi con due cucchiai versate nell’acqua bollente un po’ di impasto alla volta.

Tostate le mandorle in un tegame antiaderente, aggiungete il burro e fatelo dorare;

lessate  i malfattti e quando vengono a galla raccoglieteli  con la schiumarola, conditeli con il burro fuso e cospargete abbondante parmigiano.

In abbinamento consiglio un Muller Thurgau.

 

TORTA SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE

25 mercoledì Giu 2014

Posted by lericettedibaccos in TORTE E DOLCETTI

≈ 2 commenti

Tag

fiordaranciocollieuganei, fragole, ricottaromana, vaniglia

Ho trovato diverse versioni per  questa torta, ma alla fine, come spesso capita l’ho fatta a modo mio.

L’occasione per prepararla è stata la partita di ieri che naturalmente abbiamo visto insieme agli amici; inoltre,  Giulia  domenica mi ha portato delle splendide fragole  raccolte in Austria ( vi ho già parlato di questo campo che si trova poco distante dal confine).

Speravo con questa torta di poter chiudere in bellezza una piacevole serata festeggiando la vittoria dell’Italia, invece sappiamo tutti com’è andata. Inutile parlare dell’espulsione ingiusta di Marchisio e del morso, non visto dall’arbitro, di Suarez a Chiellini…semplicemente l’Italia non meritava di andare avanti.

Comunque abbiamo apprezzato ugualmente la bontà della torta.

Naturalmente questa è la mia versione, a piacere si possono aggiungere scaglie di mandorle, noci o frutta diversa dalle fragole; non dovrebbero star male neanche le gocce di cioccolata.

DSCF0770

Ingredienti

per la pasta

gr 300 di farina

gr 100 di burro

gr 130 di zucchero di canna

essenza di vaniglia

per la farcia

gr 500 di fragole

gr 50 di zucchero di canna

gr 300 di ricotta romana

Mescolate la farina con il burro e lo zucchero, aggiungete l’essenza di vaniglia e impastate fino ad ottenere un composto non omogeneo, “sbriciolato”

Schiacciate la ricotta con una forchetta, unite le fragole tagliate a metà, lo zucchero e mescolate  bene.

Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera e versate metà del composto sbriciolato, distribuite la farcia e ricoprite con il composto rimasto.

Infornate per circa 40 minuti a 180°, la superficie deve diventare dorata.

Fate raffreddare, cospargete zucchero a velo e decorate con le fragole.Ottima accompagnata con una salsina alle fragole.

DSCF0792

In abbinamento un Fior d’arancio (Colli Euganei) ottenuto da Moscato giallo, vino piacevole, morbido, dolce ed equilibrato.

 

 

GNOCCHI DI RICOTTA ALLE ERBE SPONTANEE

17 martedì Giu 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 6 commenti

Tag

boraggine, erbespontanee, gewurztraminer, piantaggine, ricottaromana, salvia

Quando a Udine e dintorni si tengono corsi sulle erbe spontanee chiamo la mia amica Giulia, anche lei appassionata, e ci iscriviamo immediatamente.

Ogni anno in questo periodo a Pasian di Prato, alle porte di Udine, si tiene una sagra in seno alla quale vengono organizzate varie manifestazioni, anche un corso sulle erbe spontanee. Giovedì scorso Graziella ci ha insegnato come riconoscerle, dove trovarle e soprattutto che uso farne; infatti le erbe non vengono usate solo per la preparazione di ottimi piatti ma anche per fare rinfrescanti  tisane o per bagni rilassanti. Graziella, che ho scoperto di conoscere da tantissimi anni, ha uno stand fisso in Piazza XX settembre, l’ Orto felice,  dove si possono trovare prodotti biologici freschi di giornata.

Terminata la conferenza, il Maestro di cucina Germano Pontoni insieme a Debora, una studentessa dell’Istituto alberghiero Stringher di Udine, ha dimostrato come impiegare le erbe per preparare primi piatti, carni e pesci da presentare anche sotto forma di finger food: crocchette di carne- arrosto di tacchino- orzotto ( tutto  assaggiato alla fine); i  tortelloni ci ha consigliato di  andarli a mangiare in sagra  aperta dal venerdì alla domenica fino al 22 di giugno; naturalmente domenica sera siamo andati ad assaggiarli. Ottima la qualità dei cibi e cosa da non sottovalutare presentati nei piatti di ceramica.

Il Maestro ha suggerito di seguire sì i suoi consigli ma anche di provare ad impiegare le erbe a nostro piacere.

Io ho avuto la fortuna di ricevere in dono tutte le erbe che Graziella aveva portato per le dimostrazioni, quindi l’indomani ho dovuto darmi da fare per dividerle e pensare all’impiego.

Ho tenuto la pimpinella e la portulaca per l’insalata, tutti i tipi di spinaci, finocchietto, boraggine, orecchie di lepre, piantaggine e altre per fare sia il risotto che gli gnocchi di ricotta. Oggi vi do la ricetta di questi ultimi.

DSCF0648

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di ricotta romana

erbe spontanee (circa 400 grammi)

1 uovo

2- 3 cucchiai di farina 00

salvia

ricotta affumicata

burro o olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Lavate le erbe e mettetele in un tegame antiaderente con poco olio; cucinatele per circa 10 minuti aggiungendo eventualmente poca acqua. Tritatele e unitele, insieme all’uovo e alla farina, alla ricotta schiacciata con la forchetta,  mescolate bene, salate e pepate

Prendete un po’ di composto e formate gli gnocchi non troppo grandi;

metteteli in acqua bollente e quando vengono a galla lasciateli ancora un minuto; scolateli bene e conditeli con burro fuso e salvia, cospargete la ricotta  grattugiata e servite caldi.

DSCF0648

In abbinamento un Gewurztraminer

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Domenica sera

FRIGGITELLI RIPIENI

17 sabato Mag 2014

Posted by lericettedibaccos in CONTORNI, SECONDI PIATTI

≈ 4 commenti

Tag

friggitelli, malvasiacollidiParma, menta, pecorino, ricottaromana

Tutti sappiamo che il modo migliore per cucinare i friggitelli è la frittura, però, vi voglio far provare anche questa ricetta un po’ più leggera e molto, molto gustosa.

Come farciamo altre verdure così possiamo farlo anche con i friggitelli.

Immagine

Ingredienti per 4 persone

circa 20 friggitelli

gr 200 di ricotta romana

gr 40 di pecorino

olio extra vergine di oliva

qualche foglia di menta

1 zucchina

sale,pepe

Lavate i friggitelli e praticate un taglio in senso longitudinale; lasciate il picciolo ed i semi.

In una ciotola amalgamate la ricotta con il pecorino grattugiato, sale, pepe e menta tritata; aggiungete la zucchina tagliata a dadini piccolissimi.

Immagine

Con questo composto riempite i friggitelli e metteteli in un tegame con un po’ di olio.

Rosolate per un paio di minuti a fiamma vivace poi abbassate e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Ecco un buon contorno pronto in pochissimo tempo. Secondo me si può servire anche come secondo, magari accompagnato da altre verdure.

In abbinamento una Malvasia Colli di Parma

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