CANNOLI SICILIANI

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Oggi festeggio il terzo anno del mio  Blog con un  dolce che non ha bisogno di presentazioni, infatti è uno dei dolci italiani più conosciuti al mondo.

Come sempre sulle origini ci sono dei pareri discordanti, c’è chi dice che sono stati creati dalle suore di clausura in un paesino in provincia di Caltanissetta chi invece li fa risalire alla cucina araba. In fondo che importanza ha sapere la verità se il dolce è così buono?

Qui riporto la ricetta di Silvana che spesso arrivava a scuola con una scatola piena di involucri, le scorze, che poi riempiva con la farcia alla ricotta. E’ importante riempire i cannoli all’ultimo momento perchè la scorza deve rimanere fragrante.

Ingredienti per circa 18 cannoli

per la scorza

gr 200 di farina

1 cucchiaino di cacao

1 cucchiaio di zucchero

gr 80 di Marsala

gr 30 di strutto o burro morbido

1 pizzico di sale

1 albume d’uovo

per la farcia

gr 500 di ricotta di pecora

gocce di cioccolata o canditi

zucchero a velo

granella di pistacchi

olio di arachide per friggere

Impastate farina, cacao, albume, sale, zucchero, strutto e Marsala, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lasciate riposare al fresco per circa un’ora.

Stendete la sfoglia sottile e tagliatela in quadrati o tondi che avvolgerete intorno ai cannelli di metallo senza pressare troppo,unite i bordi con un po’ di albume sbattuto.

Friggete in olio abbondante pochi cannoli alla volta. Fate asciugare su carta assorbente e togliete i cannelli.

Mentre le scorze si raffreddano schiacciate la ricotta con la forchetta, unite un paio di cucchiai di zucchero a velo o semolato, le gocce di cioccolata o i canditi e a piacere la scorza di arancia o di limone.

Aiutandovi con una sac a poche farcite i cannoli, passate le estremità nella granella di pistacchio e godetevi questa delizia magari con un bicchierino di Marsala.

 

 

 

GNOCCHETTI DI RICOTTA E ZUCCHINE

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A casa mia vige una regola: “non buttare mai via gli avanzi” perché mettendo in moto  la nostra fantasia  possiamo ottenere  ottimi piatti. Un esempio? Con poche zucchine trifolate rimaste dalla sera prima ho preparato degli gnocchetti davvero deliziosi. Come condimento ho scelto una crema di fave che ho aromatizzato con le erbe del mio terrazzo.

Ingredienti per 4 persone

gr 3oo di ricotta di pecora

zucchine trifolate

1 tuorlo

4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

 

farina

sale,pepe

per il condimento

gr 200 di fave surgelate

melissa

maggiorana

menta

olio extra vergine di olive

pinoli

acqua

sale

Fate bollire le fave per circa 5 minuti. Eliminate la pellicola e frullatele aggiungendo  le erbe aromatiche, olio, acqua e sale.

In una terrina mescolate la ricotta con le zucchine, il pangrattato, il parmigiano,il tuorlo, sale e pepe; delle piccole palline e passatele nella farina.

Lessate gli gnocchetti in acqua salata e quando verranno a galla lasciateli ancora un minuto abbassando un po’ la fiamma. Scolateli molto bene.

Scaldate la crema di fave poi distribuitela a specchio sul fondo di un piatto, adagiate gli gnocchetti, cospargete parmigiano e una manciata di pinoli tostati. Decorate con foglioline di melissa.

In abbinamento un Traminer aromatico.

 

 

MACCHERONI AL FORNO CON FIORI DI ZUCCHINA

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fioridizucchina, maccheroni, pecorinosardo, ricottadipecora

Sappiamo tutti che il modo migliore per gustare i fiori di zucchina è farli fritti ma sappiamo anche che  con il fritto dobbiamo andarci piano.

I fiori a me piacciono anche farciti con ricotta, verdure e prosciutto e cotti in forno, nelle frittate o nel risotto.

Oggi vi suggerisco di provarli con la pasta.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di maccheroni

gr 100 di prosciutto crudo (fetta intera)

1 scalogno

pecorino sardo

ricotta di pecora

una decina di fiori di zucchina

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lessate i maccheroni; nel frattempo rosolate lo scalogno tritato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini piccoli  e cucinate per qualche minuto.Togliete i pistilli ai fiori e la parte terminale, tagliateli a strisce o se preferite lasciateli interi e uniteli al prosciutto. Fateli appassire e unite la pasta; condite con un velo di olio, pepe, qualche cucchiaiata di ricotta e grattugiate abbondante pecorino. Mescolate e mettete in una pirofila. Infornate  a 200° per circa 15-20 minuti.

In abbinamento consiglio un Friulano.

 

 

RAVIOLI DEL PLIN CON RIPIENO DI ERBE SELVATICHE

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erbespontanee, fogliediravanello, gewurztraminer, parmigiano, raviolidelplin, ricottadipecora

Mia mamma mi diceva sempre che “far e disfar se tutto un lavorar”e io a forza di fare, provare  e riprovare sono forse riuscita a dare una forma abbastanza seria ai “ravioli del plin”. Questo piatto della tradizione culinaria piemontese viene generalmente farcito con la carne ma in alcune zone anche con gli spinaci. Io li ho riempiti con le erbe che ho raccolto un paio di domeniche fa in montagna e conditi con un pesto un po’ originale alle foglie di ravanello.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 300 di farina 00

3 uova

per la farcia

erbe spontanee

ricotta di pecora

sale

parmigiano

per il pesto

un mazzo di foglie di ravanello belle fresche

gr 40 di pistacchi

parmigiano o pecorino

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparate la pasta: mescolate farina e uova e impastate fino a che otterrete un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare per circa un’ora.

Cucinate in poca acqua le erbe spontanee, fatele raffreddare ed aggiungete la ricotta schiacciata con la forchetta e il parmigiano. Salate e amalgamate gli ingredienti.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite la  farcia a mucchietti distanziati di  un centimetro, ripiegate il bordo e fate aderire bene; tagliate la pasta in eccesso, imprimete un “pizzicotto”tra un mucchietto e l’altro e separate i ravioli con la rondella.

Mentre lessate i ravioli preparate il pesto: lavate le foglie di ravanello, frullatele con i pistacchi, il parmigiano e l’olio aggiunto un po’ alla volta.

Se volete togliere un po’ di amaro che è una caratteristica di questo pesto unite un paio di cucchiai di ricotta.

Scolate bene i ravioli e conditeli con il pesto.

In abbinamento consiglio un Gewurztraminer .

 

 

 

 

PANZEROTTI

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domenicasera, olioextraverginedioliva, prosciuttocotto, puglia, ricottadipecora

Spesso di domenica sera preparo la pizza ma ieri con lo stesso impasto ho fatto dei fantastici panzerotti farciti con ricotta e prosciutto che abbiamo consumato comodamente seduti sul divano.

Il panzerotto è una preparazione tipica della Puglia e quest’estate abbiamo avuto modo di assaggiarli. Ottimi, ma anche i miei non erano niente male.

Ingredienti per 10 panzerotti

gr 300 di farina 00

acqua q.b

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

gr 7 di lievito di birra

sale

per la farcia

gr 120 di ricotta di pecora

gr 100 di prosciutto cotto

sale,pepe

olio di oliva o di arachide per friggere

Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua, aggiungete il sale, l’olio e l’acqua un po’ alla volta; dovrete ottenere un composto morbido e compatto.

Fate lievitare per almeno tre ore. Dividete l’impasto in 10 palline che farete lievitare ancora per circa un’ora.

Salate e pepate la ricotta.

Stendete la pasta, farcite con ricotta e prosciutto, richiudete facendo bene aderire i bordi.

Mettete a scaldare l’olio e friggete i panzerotti pochi alla volta; scolateli bene e asciugateli. Mangiateli caldi….da leccarsi i baffi.

 

 

 

 

 

 

 

CROSTATA DI ZUCCA E RICOTTA

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anicestellato, cardamomo, mandorleascaglie, moscatofiordarancio, ricottadipecora, uvapassa, zucca

Due anni fa, quando ho aperto il blog, una delle prime ricette di dolci che ho postato è stata la crostata di zucca che ha sempre riscosso tanto successo sia a casa che con gli amici.

Ieri ho voluto apportare alcune variazioni che mi hanno permesso di sfornare un dolce squisito in poco tempo.

Ingredienti

Per la pasta frolla

gr 250 di farina 00

gr 130 di burro

gr 100 di zucchero

1 uovo

10 gocce di essenza di vaniglia

Per la farcia

gr 150 di ricotta di pecora

gr 150 di zucca pulita

2 cucchiai di uva passa

1 anice stellato

1 cucchiaini di semi di cardamomo

poca cannella

2 uova

3 cucchiai di zucchero

mandorle a scaglie

Preparate la pasta frolla mescolando farina, uova,burro, zucchero e gocce di vaniglia.

Tagliate la zucca a dadini e cuoceteli in poca acqua; quando si sarà asciugata aggiungete un cucchiaio di zucchero e l’uva passa lasciata ammollare in acqua calda. In un tegamino scaldate le spezie per un minuto, pestatele nel mortaio e aggiungetele alla zucca.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete la ricotta e frullate, unite la zucca e gli albumi montati a neve.

Foderate uno stampo per crostate con la pasta frolla( tenetene un po’ in parte), versate il composto, cospargete le mandorle a scaglie,create le strisce con la pasta rimasta e formate  un intreccio.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Se volete potete accompagnare con panna montata.

In abbinamento un Moscato Fior d’Arancio.

RAVIOLI CON RICOTTA, ZAFFERANO E LIMONE

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limone, Malvasia, raviolisardi, ricottadipecora, salsadipomodoro, sardegna, solanas, zafferano

Ancora una ricetta che mi son portata dalla mia ultima vacanza in Sardegna: ravioli con una farcia di ricotta di pecora, buccia di limone e zafferano.

Dopo aver assaggiato questi ravioli a Solanas, ho voluto provarli a fare a casa e devo dire che il risultato è stato soddisfacente. Giudice unico è stato mio marito che alla fine del pranzo ha emesso il suo verdetto: “buoni, si avvicinano a quelli della  signora Nanda di Solanas”.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 500 di semola di grano duro

3 uova

acqua q.b.

per il ripieno

gr 300 di ricotta di pecora

1 limone non trattato

zafferano

qualche foglia di menta

sale

per il condimento

salsa di pomodoro

pecorino stagionato

ricotta salata

Impastare la semola con le uova e l’acqua aggiungendola un po’ alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciar riposare per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparare la farcia: mescolare la ricotta con la buccia di limone grattugiata, una bustina di zafferano,sale  e qualche foglia di menta tritata finemente.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, disporre la farcia in piccoli mucchietti e richiuderla.

con la rotellina ricavare dei quadrati che farete lessare in acqua bollente.

Quando vengono a galla raccoglierli  e scolarli bene. Condirli con la salsa di pomodoro cosparsi di pecorino stagionato, ricotta salata se piace, un velo di olio e una macinata di pepe.

Vi consiglio di abbinarli a una Malvasia.

Nelle ultime due fotografie vi faccio vedere i ravioli mangiati in Sardegna.