SPATZLE AL CAVOLO ROMANESCO CONDITI CON PESTO ALLA GENOVESE

Tag

cavoloromanesco, gewurztraminer, pancetta, pestoallagenovese, ricottaaffumicata, spatzle

Con questa ricetta ho voluto far incontrare nel piatto tre Regioni: il Trentino Alto Adige con gli spatzle, il Lazio con il cavolo romanesco e la Liguria con il pesto. Non avevo idea della riuscita, ma come avrete capito mi piace sperimentare nuovi abbinamenti. Per precauzione  ho preparato anche un altro condimento: pancetta rosolata e ricotta affumicata.

In conclusione posso ritenermi soddisfatta perché il pesto si è “sposato” bene con il sapore del cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di farina

2 uova

latte q.b.

4-5 cucchiai di cavolfiore romanesco lessato e frullato

un pizzico di noce moscata

sale,pepe

pesto alla genovese

Mescolate la farina con le uova e il cavolfiore frullato, aggiungete poco latte alla volta(dovete ottenere un composto simile a quello delle crespelle), salate, pepate e grattugiate un pizzico di noce moscata.

Mettete a bollire l’acqua, salatela e iniziate a versare il composto nell’apposito attrezzo per fare gli spatzle. Raccoglieteli con la schiumarola e scolateli bene.

Conditeli con il pesto ma provateli anche con un intingolo di pancetta rosolata e una grattugiata di ricotta affumicata.

In abbinamento un Gewurztraminer Alto Adige

 

 

I MIEI GNOCCHI DI ZUCCA

Tag

persegani, ricottaaffumicata, schiumarola, semidipapavero, tramineraromatico

Come già detto diverse volte la zucca è uno degli ortaggi più versatili; si presta a preparazioni sia dolci che  salate e sono tutte ugualmente squisite.

Tempo fa vi ho dato la ricetta degli gnocchi di zucca dello chef Daniele Persegani ( chi segue Alice TV lo conosce ); oggi vi consiglio la mia ricetta ormai collaudata da anni.

Per metterli a bollire seguite il metodo Persegani che vi ho segnalato in un’altra ricetta: tirate uno spago da un manico all’altro, versate il composto messo in una sac a poche e con l’aiuto dello spago formate gli gnocchi.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di polpa di zucca cotta (meglio la mantovana)

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano

1 o 2 uova ( dipende dalla grandezza)

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe

Per il condimento

ricotta affumicata

burro

salvia

semi di papavero

Avvolgete   la zucca  con la buccia nella stagnola, mettetela in forno a 200° per circa  30- 40 minuti. Estraete la polpa e frullatela. Unite tutti gli ingredienti e le uova uno alla volta.

Amalgamate bene quindi mettete  il composto in una sac a poche e formate gli gnocchetti con il metodo che vedete nella foto;

quando vengono a galla raccoglieteli con la schiumarola, disponeteli nei piatti e conditeli con il burro fuso e una grattugiata di ricotta affumicata. A piacere cospargete semi di papavero e parmigiano.

In abbinamento un Traminer aromatico

GNOCCHETTI ALL’ACQUA CON LA SASSAKA

Tag

friuliveneziagiulia, gnocchiall'acqua, maiale, mullerthurgau, musetti, ricottaaffumicata, sassaka

In Friuli Venezia Giulia c’è una vera e propria cultura del maiale. Di questo animale non si butta via nulla.

In genere viene macellato tra ottobre e fine gennaio e dalle sue carni si ricavano parti da consumare fresche e altre da trasformare in prosciutti, salami, salsicce, musetti, pancetta, lardo, marcundela preparata con fegato, milza, reni e polmoni conciati, salati e arrotolati nella “rete” e tanti altri.

Tra i salumi non insaccati troviamo la Sassaka o Sassaga prodotta nella Val Canale; si ottiene da tranci di lardo e pancetta precedentemente speziati con sale, pepe,vino e aglio e poi affumicati e macinati con aggiunta di cipolla bianca.

Gli gnocchi all’acqua si prestano benissimo per essere conditi con la sassaka perché hanno bisogno di abbinamenti con sapori forti e decisi.

Ingredienti per 4 persone

½ litro di acqua

gr 300 di farina 00

gr 60 di olio extra vergine di oliva

sale

gr 400 di sassaka

ricotta affumicata

Mettete a bollire l’acqua con l’olio ( io ho messo un paio di cucchiai ma ne andrebbero 60 grammi) e il sale. Versate la farina tutta in una volta; mescolate fino a che non si staccherà dalle pareti.

Lasciate intiepidire l’impasto, quindi lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto liscio. Formate dei cilindri e da questi ricavate gli gnocchi.

Versateli  nell’acqua bollente e quando vengono a galla scolateli bene e versateli in un tegame dove avrete fatto sciogliere la sassaka.

Distribuite nei piatti e cospargete di ricotta affumicata.

In abbinamento un Muller Thurgau.

TROFIE CON CREMA DI MELANZANE E SAN DANIELE CROCCANTE

Tag

melanzane, pignolettocollibolognesi, prosciuttocrudodisandaniele, ricottaaffumicata

La trofia è un formato di pasta che si presta ad essere gustato non solo con il famoso pesto alla genovese ma anche con altre salse. Provatele con questa crema di melanzane che si ottiene dopo un passaggio in forno e del buon prosciutto crudo di San Daniele.
Ingredienti per 4 persone
gr 300 di trofie
gr 120 di prosciutto crudo
2 melanzane tonde
ricotta affumicata
menta
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Lavate e tagliate a metà le melanzane, mettetele in forno a 220° per circa 15-20 minuti.

Estraete la polpa e frullatela grossolanamente. Unite la menta tritata, olio, sale e pepe.

Mentre le trofie si lessano, rosolate il prosciutto crudo tagliato a striscioline in un tegame antiaderente senza condimenti.
Condite la pasta con le melanzane, distribuite nei piatti e cospargete il prosciutto e la ricotta affumicata.

In abbinamento consiglio un Pignoletto dei Colli bolognesi

MACCHERONI CON ZUCCHINE; PANCETTA E RICOTTA AFFUMICATA

Tag

olioextraverginedioliva, pancetta, pinotbianco, ricottaaffumicata, zucchine

Anche quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina si può mangiare bene e saporito; questo piatto ne è la prova.

Vi consiglio di preparare le zucchine la sera prima in modo da aver il pranzo pronto in meno di 20 minuti. 

Ingredienti

gr 320 di maccheroni

3 zucchine medie

mezzo spicchio di aglio

prezzemolo

gr 60 di pancetta 

ricotta affumicata

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Rosolare l’aglio in poco olio, versare le zucchine tagliate a piccoli dadini e una volta cotte schiacciarle con la forchetta.

Tagliare la pancetta a julienne, rosolarla senza condimento e aggiungerla alle zucchine.

Lessare la pasta, scolarla bene e versarla nel tegame con le zucchine; amalgamare e servire cosparso di ricotta affumicata, una macinata di pepe e un velo di olio.

In abbinamento un Pinot bianco

P.S. ho dovuto ripubblicare la ricetta perchè mi ero scordata di inserire le foto.

MACCHERONI CON ZUCCHINE, PANCETTA E RICOTTA AFFUMICATA

Tag

olioextraverginedioliva, pancetta, pinotbianco, ricottaaffumicata, zucchine

Anche quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina si può mangiare bene e saporito; questo piatto ne è la prova.

Vi consiglio di preparare le zucchine la sera prima in modo da aver il pranzo pronto in meno di 20 minuti. 

Ingredienti

gr 320 di maccheroni

3 zucchine medie

mezzo spicchio di aglio

prezzemolo

gr 60 di pancetta 

ricotta affumicata

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Rosolare l’aglio in poco olio, versare le zucchine tagliate a piccoli dadini e una volta cotte schiacciarle con la forchetta.

Tagliare la pancetta a julienne, rosolarla senza condimento e aggiungerla alle zucchine.

Lessare la pasta, scolarla bene e versarla nel tegame con le zucchine; amalgamare e servire cosparso di ricotta affumicata, una macinata di pepe e un velo di olio.

In abbinamento un Pinot bianco