FRITTATA PRIMAVERA CON PROSCIUTTO E RICOTTA

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asparagi, Cartizze, piselli, ricotta

Quando cucino i piselli come contorno abbondo un po’ perché  con quelli che avanzano preparo la frittata primavera che nelle giornate più calde  può essere consumata anche fredda. In questo caso vi consiglio di infornarla di mattina presto.

Nella ricetta non indico le dosi delle verdure, mettetene a piacere. Quest’anno ho conservato in congelatore parecchi piselli e asparagi. Sono perfetti per quando voglio preparare frittate e risotti fuori stagione.

Ingredienti per 4 persone

8 uova

asparagi verdi

piselli

zucchine

gr 80 di prosciutto S. Daniele  a cubetti

parmigiano

gr 100/150 di ricotta

menta

maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

 

Rosolate in poco olio  il prosciutto a cubetti, unite i piselli e cucinate per circa 20 minuti.

In un altro tegame mettete poco olio e versate gli asparagi tagliati a pezzi. Quando saranno cotti  aggiungeteli ai piselli. Nello stesso tegame cuocete le zucchine tagliate  a cubetti.

Mescolate tutte le verdure insieme alla ricotta, salate, pepate e cospargete con menta e maggiorana.

Sbattete le uova in una terrina, unite il parmigiano e  le verdure. Versate in uno stampo oliato e cosparso con poco pangrattato. Infornate a 190° per circa 20 minuti.

In abbinamento un fresco Cartizze.

TORTA DI RICOTTA

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biscotti secchi, fiordaranciocollieuganei, more, Moscatod'Asti, ricotta

Avrei potuto intitolare questa ricetta ” la bellezza non è tutto”, infatti esteticamente il dolce non  si presenta nella sua veste migliore ma il sapore è da 10 e lode.

La ricetta l’ho ritrovata nel mio vecchio quaderno e mi è stata data dalla mia amica Silvana. Con lei ci siamo scambiate tante ricette,soprattutto di dolci.

Ho voluto decorare la torta con le more per dare un po’ di acidità e quindi attenuare il dolce.

Nella lista degli ingredienti troverete il burro fuso, io non l’ho messo perchè ho voluto alleggerire un po’ il dolce. E’ venuto perfetto ugualmente.

Ingredienti

per la base

gr 250 di biscotti secchi

gr 60 di burro

limone

per la farcia

gr 250 di ricotta

gr 250 di panna fresca

4 tuorli e 2 albumi

1 cucchiaio di farina o maizena

gr 80 di burro fuso

10 gocce di essenza di vaniglia

gr 100 di zucchero

Frullate i biscotti con il burro e qualche goccia di limone; versate in una tortiera con la cerniera e pressate bene. Mettete in frigo per qualche ora.

Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero e la panna. Unite i tuorli, la vaniglia e il burro fuso. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli alla crema. Versate il composto sulla base di biscotti, livellate e infornate  a 180° per 45 minuti.

Fate intiepidire per pochi minuti poi sformate la torta e lasciatela raffreddare. Decorate a piacere con frutti di bosco.

In abbinamento un Moscato d’Asti o un Fior d’Arancio.

SFORMATINI CON LA RICOTTA

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aperitivo, buffet, pecorino, peperoni, ricotta

Anche il frigorifero può essere fonte di ispirazione, basta aprirlo, vedere quello che c’è e mettere in moto la fantasia. Aprendo il mio ho trovato un po’ di ricotta, una patata avanzata dalla preparazione delle “patate in tecia” e abbondanti peperoni acquistati il giorno prima a “Km 0”. Ed ecco la ricetta che  ne è uscita, ottima per  un buffet, per merenda e  in versione mignon per un aperitivo.

Ingredienti per 8 sformatini

gr 200 di farina 00

gr 150 di ricotta

2 uova

un bicchierino di panna fresca

gr 40 di pecorino

mezza busta di lievito per torte salate

2 peperoni lunghi

sale,pepe

Mescolate o mettete nella planetaria farina, panna, ricotta, uova, pecorino, lievito,sale e pepe; aggiungete i peperoni tagliati a piccoli dadini.

Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti versate il composto negli stampini e infornate a 170° per circa 30 minuti, un po’ meno se gli stampi sono piccoli.

Accompagnate con una Ribolla gialla spumante.

 

 

 

 

INVOLTINI DI ZUCCA E RICOTTA

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bra, maggiorana, melissa, menta, prosciuttocrudo, ricotta, semidipapavero, sesamo, zucca

Questo post avrei potuto intitolarlo”Due piccioni con una fava”perchè con uno stesso impasto ho preparato gli gnocchetti che ho condito con burro e formaggio Bra e gli involtini di zucca. In effetti questi ultimi li ho fatti perchè mi era avanzato impasto e così ho creato una ricetta semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di zucca violino

ricotta

erbe aromatiche

1 uovo

parmigiano

farina

sale,pepe

prosciutto crudo

olio extra vergine di oliva

Mescolate la ricotta con un cucchiaio di farina,un uovo, parmigiano e erbe aromatiche ( maggiorana,melissa,poca menta), sale e pepe.

Sbucciate un pezzo di zucca (la parte più lunga) e con la mandolina ricavate delle fette sottili. Lessatele per un paio di minuti in acqua bollente salata, asciugatele e adagiatele su un tagliere; distribuite un po’ di composto di ricotta, arrotolate e avvolgete con una fetta di prosciutto.

Mettete gli involtini in un tegame antiaderente con poco olio e cucinate per una decina di minuti.

Considerato che la farcia non finiva più ho fatto delle palline che ho passato nei semi di papavero e sesamo nero e nella curcuma e ho cucinato insieme agli involtini.

Accompagnate con insalatina.

 

DOLCE PERE CIOCCOLATO E ZUCCA

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cioccolato, farinadicastagne, pereabate, reciotodigambellara, ricotta, zucca

Quando ci si ritrova tra amiche gli argomenti per passare un intero pomeriggio a chiacchierare davanti ad una calda tazza di tè e un dolce non mancano mai. Questi incontri finiscono sempre con  un intenso scambio di ricette; per non sbagliare mi porto sempre dietro il mio quaderno per gli appunti.

La mia amica Malù mi ha dato una ricetta con pere, cioccolato e zucca davvero strepitosa.

Ingredienti

gr 350 di polpa zucca cotta

gr 250 di  ricotta di capra

gr 250 di farina 00 o di castagne

gr 100 di zucchero

2 uova intere

gr 150 di burro

latte se necessario

1 busta di lievito

4 pere abate

gr 100 di cioccolato fondente grattugiato

Mettete la zucca in forno e cuocetela per circa 20 minuti, frullatela in modo da ottenere una purea.

Ammorbidite il burro e amalgamatelo con lo zucchero. Unite tutti gli ingredienti e mescolateli bene. Imburrate una tortiera, infarinatela e versate il composto. Scaldate il forno e infornate a 180° per circa 40 minuti (se mettete nelle formine bastano 20 minuti).

Se volete esagerare accompagnate con panna montata.

In abbinamento un buon bicchiere di Recioto di Gambellara.

TORTELLI ALLE ERBE AROMATICHE

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erbearomatiche, garganelli, gnocchettisardi, maggiorana, melissa, ricotta, scorzalimone, timo, tortelli

Forse avrete capito che i miei piatti preferiti sono quelli a base di pasta e riso; la carne mi piace ma la sola vista di un bel piatto di pasta mi mette di buon umore e stuzzica le mie papille gustative;per questo appena posso mi diletto a preparare la pasta a casa. Ho imparato a fare diversi formati, tagliatelle, garganelli, gnocchetti sardi ma anche pasta ripiena, tortelli, ravioli, tortellini e finalmente anche…..domani ve lo dico.

Oggi vi presento il piatto che ho preparato ieri: tortelli ripieni di ricotta, scorza di limone che dà una nota di freschezza ed erbe aromatiche che finalmente, dopo il riposo invernale, sono tornate ad abbellire il mio terrazzo.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di farina 00

3 uova

gr 300 di ricotta

erbe aromatiche: menta,melissa,timo,maggiorana

scorza di un limone

per il condimento

burro

maggiorana, salvia

semi di sesamo

scorza di limone

parmigiano o pecorino

sale,pepe

Preparate la pasta impastando la farina con le uova; copritela con la pellicola e lasciatela riposare per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la farcia: tritate le erbe e mescolatele alla ricotta insieme alla scorza del limone, sale e pepe.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile, distribuite la farcia in mucchietti distanziati, ricoprite con altra pasta e fate aderire bene i bordi.

Fate fondere il burro con un paio di foglie di salvia e maggiorana; in un altro tegame tostate i semi di sesamo. Lessate i tortelli  e conditeli con il burro fuso, distribuite i semi, grattugiate la scorza del limone, una macinata di pepe e cospargete il parmigiano.

In abbinamento una Ribolla gialla spumante

DOLCE AL CIOCCOLATO,RICOTTA, SALSA DI ARANCIA E…

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arancia, cardamomo, cioccolata, ganache, marsaladolce, ricotta

…e tanti altri sapori.

Oggi non avevo proprio intenzione di fare dolci; anche se è domenica devo  impormi qualche rinuncia altrimenti la famosa “prova costume” sarà disastrosa. Tra il dire e il fare, però, c’è di mezzo  la gola e così ogni mio buon proposito è svanito. Apro il frigo per farmi venire qualche idea ma sinceramente c’è poco, un po’ di ricotta, un uovo, panna fresca; in dispensa trovo un avanzo di cioccolata; poso lo sguardo sulla fruttiera, meno male è piena di frutta, mele, arance e pere. Posso fare un dolce con questi ingredienti?

La mia risposta è sì. A voi giudicare se la mia è stata una buona idea.

Per la ganache al cioccolato

gr 200 di cioccolato fondente

gr 100 di panna fresca

una noce di burro

Per la salsa all’arancia

2 arance

2 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina

4 bacche di cardamomo

un cucchiaino di zenzero grattugiato

per la crema alla ricotta

gr 120 di ricotta

2 cucchiai di miele

4 foglie di menta

scorza di un’arancia

1 pera

Mettete il foglio di gelatina in acqua fredda. Spremete le arance e filtrate il succo, versatelo in un pentolino, aggiungete lo zucchero, i semi del cardamomo, lo zenzero e fate bollire fino a che si addenserà, unite la gelatina e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare.

Setacciate la ricotta, aggiungete la menta tritata, il miele e la scorza dell’arancia, mescolate bene e mettete in frigo.

Sciogliete nel microonde o a bagnomaria la cioccolata con la panna, unite il burro e fatelo sciogliere; mettete in frigo per far addensare.

Servite il dolce nei bicchierini: disponete un po’ di ganache sul fondo, uno strato di cubetti di pera,distribuite  la crema di ricotta con l’aiuto di una sac a poche  e in ultimo versate la salsa di arancia. Decorate con una foglia di menta e qualche scorzetta di arancia, tenete in frigo per circa un’ora.

In abbinamento un Marsala dolce.

PATATE RIPIENE

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patate, pinotgrigio, ricotta

Penso che  le patate siano uno degli ingredienti più  versatili che esistano in cucina. Con queste si può veramente preparare un pranzo dall’antipasto al dolce; ricordate la ricetta dei kipfel, uno dei miei primi post sul blog, cosparsi di zucchero o miele?

La ricetta di oggi può essere presentata sia come antipasto che come piatto unico accompagnato da un contorno di verdura.

Ingredienti per 4 persone

8 patate

gr 200 scamorza

gr 200 di ricotta di pecora

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate le patate e lessatele per circa 10 minuti o passatele nel forno a microonde per  7 minuti. Tagliatele a metà, lasciate la buccia e con un cucchiaino estraete un po’ di polpa.

Salate e pepate le patate, farcitele con i formaggi tagliati a dadini, cospargete di parmigiano, irrorate con un po’ di olio e infornate per circa 15 minuti.

Accompagnate con insalata fresca.

In abbinamento un Pinot grigio.

ROTOLO DI FRITTATA CON SPINACI E RICOTTA

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parmigiano, ricotta, spinaci

Se avete difficoltà a far mangiare le verdure ai bambini, ecco un piatto unico veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone

6 uova

4 cucchiai di parmigiano

gr 200 di ricotta

gr 700 di spinaci

noce moscata

sale,pepe

Lavate e lessate gli spinaci; tritateli grossolanamente e mescolateli alla ricotta e al parmigiano; unite sale, pepe,una grattatina di noce moscata e amalgamate bene gli ingredienti.

Sbattete  le uova, salate e pepate; preparate due frittate, riempitele con la farcia, arrotolate e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche  minuto.

Tagliate a fette e servite. A piacere potete cospargere  di salsa di pomodoro e parmigiano.

 

 

 

 

FRITTATA AL FORNO CON PROSCIUTTO, GRUYERE, RICOTTA

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frittata, gruyère, prosciuttocotto, Prosecco, ricotta

In verità questa è una frittata “pulisci frigo”. Dopo aver preparato i due piatti che partecipano al contest di peperoni e patate -noicheeseamo, mi è avanzato sia il Gruyère che l’Emmentaler; nel frigo ho trovato anche qualche fetta di prosciutto cotto e poca ricotta. Cosa c’era di meglio che riunirli tutti per preparare una morbida e dorata frittata. Il risultato? A voi il giudizio.

Per gli ingredienti non vi do le dosi, fate a occhio e in base ai vostri gusti.

Per due persone io ho messo 4 uova.

Ingredienti

uova

ricotta

gruyère

prosciutto cotto

sale,pepe

olio extra vergine

pangrattato

Tagliate il gruyère a dadini e schiacciate la ricotta con la forchetta.

Sbattete le uova, salate, pepate, unite i formaggi e il prosciutto tagliato a striscioline.

Ungete una teglia da forno, cospargetela di pangrattato e versate il composto.

Infornate a 200° per circa 15 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.

In abbinamento un Prosecco.