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RAVIOLI ALLO STRACCHINO

15 mercoledì Lug 2015

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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Tag

cijarsons, pancetta, ravioli, ristorante agliamici, sacarello, stracchino, Udine

La breve tregua che  ha dato il gran caldo mi ha permesso di dedicare un po’ di tempo alla cucina.

Ieri ho preparato dei ravioli fatti con la stessa pasta dei Cijarsons (ravioli friulani). L’idea mi è venuta vedendo sul canale Alice TV lo chef friulano Scarello del ristorante “Agli Amici”di Udine.

Ho preparato due tipi di farce, una con stracchino e pepe e una con stracchino e  foglie di insalata lessate. Ho usato le foglie più verdi, quelle che solitamente elimino perchè “in insalata” mi piacciono le foglie più croccanti.

Sapete perché lo stracchino(formaggio della Lombardia) ha questo nome? Sembra che derivi da “stracch”, stanco in lombardo. Quando le mucche “stracche” scendono a fondovalle dall’alpeggio producono  latte adatto alla preparazione di questo formaggio a pasta molle.

DSCF8437

Ingredienti per circa 30 ravioli

gr 200 di farina 00

gr 40 di burro

acqua

per la farcia

gr 150 di stracchino

foglie verdi di insalata lessate

sale,pepe

per il condimento

gr 100 di pancetta

parmigiano o pecorino

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mescolate la farina con il burro, aggiungete l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare in frigo per circa 20 minuti.

Strizzate le foglie di insalata, tritatele finemente emescolatele a una parte di stracchino. Nella parte rimanente di stracchino macinate un po’ pepe. Riempite due sac a poche con i composti.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con l’aiuto di un coppapasta ricavate dei cerchi di circa 10 centimetri di diametro. Distribuite un mucchietto di farcia e richiudete a quadrifoglio o a mezzaluna.

DSCF8410DSCF8413

Mentre lessate i ravioli rosolate in un tegame antiaderente la pancetta tagliata a cubetti, bagnate con un po’ di acqua, unite circa tre cucchiai di parmigiano, pepe e  versate i ravioli.

Distribuite nei piatti e irrorate con un velo di olio. A piacere cospargete un paio di foglie di menta, daranno freschezza al piatto.

In abbinamento consiglio un vino frizzante, perfetto un Prosecco.

FREGOLA CON LA SALSICCIA

16 sabato Ago 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 6 commenti

Tag

culurgiones, fregola, monicadisardegna, pecorinosardo, ravioli, salsiccia, sardegna

La fregola è un prodotto sardo che amo moltissimo. Mi son sempre domandata come da una semplice semola  si possano ricavare  quelle piccole palline. Facile  dire ” mescolate acqua e semola e poi lavoratela con i polpastrelli fino a formare delle piccole sfere”. Spero prima o poi di riuscire a veder qualcuno all’opera.

Quest’anno ho acquistato la fregola dalla signora Nanda che ha un piccolo bar-tabacchino-panetteria ecc. vicino a Solanas. Nanda, oltre alla fregola,prepara anche i ravioli e i culurgiones ( vi darò prossimamente la ricetta) e anche dell’ottimo pane cotto nel forno a legna.
Ho voluto sperimentare una ricetta con una cottura diversa: la fregola “risottata”.
Ingredienti per 4 persone
gr 300 di fregola (media grandezza)
gr 300 di salsiccia con finocchietto ( se la trovate)
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
pecorino sardo stagionato
DSCF1454
Spellate la salsiccia, tagliatela a  pezzi e rosolatela in poco olio. Aggiungete la fregola e tostatela per un paio di minuti; versate il vino e sfumatelo. Continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo.
Servite cosparso di abbondante pecorino stagionato.
In abbinamento vi consiglio il Monica di Sardegna.

RAVIOLI RIPIENI DI ZUCCHINE

16 mercoledì Apr 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 4 commenti

Tag

bietina, maggiorana, melissa, olioextraverginedioliva, ravioli, scalogno, soavesuperiore

Come promesso, oggi vi do la ricetta dei ravioli ripieni di zucchine conditi con olio extra vergine di oliva e feta greco. Ho scelto un condimento semplice perchè il ripieno è saporito e il formaggio scelto lo esalta.

Per la preparazione della pasta dovete procedere come descritto nella ricetta dei fagottini.

Ingredienti

per la pasta

gr 200 di farina

2 uova

gambi di bietina

per il ripieno

1 scalogno

4-5 zucchine

parmigiano

maggiorana

melissa

per il condimento

olio extra vergine di oliva

feta greco

sale,pepe

Immagine

Preparare la pasta come al solito e tirarla in una sfoglia sottile.

Soffriggere lo scalogno tritato in poco olio. Eliminare alle zucchine la parte centrale perchè più acquosa, tagliarle a dadini e versarle nel soffritto, cuocerle per circa 10 minuti; unire foglioline di maggiorana e di melissa, sale, pepe e frullare.

Disporre su strisce di sfoglia un po’ di ripieno ben distanziato, ripiegare la pasta su se stessa;

Immagine

premere la pasta con le dita intorno ai mucchietti di farcia per far aderire i due strati per evitare la fuoriuscita di ripieno. Con la rotella tagliapasta ricavare i ravioli;

lessarli, scolarli bene e adagiarli nei piatti, condirli con olio extra vergine, feta e una macinata di pepe.

Immagine

Accompagnare il piatto con un bicchiere di Soave superiore

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