POLPETTINE RIPIENE DI PISELLI

Tag

capperi, carnemacinata, chioggia, menta, parmigiano, piselli, radicchiorosso

Penso che non esista persona che non ami le polpette. Si possono preparare in mille modi, con carne o verdure,con legumi o carne lessa, fritte e non.

Mi piacciono al sugo come le faceva mia mamma ma prima devo friggerle e così cerco di limitarmi. Da un po’ di tempo le cucino in poco olio, le rosolo bene e poi aggiungo un po’ di passata e i capperi. Sono buone ugualmente ma fritte sono tutta un’altra cosa.

La ricetta di oggi è molto semplice, al solito impasto ho aggiunto i piselli e la menta.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di carne macinata mista

1 uovo

parmigiano

mezzo panino

latte

menta tritata

1 bicchiere di piselli cotti

1 bicchiere di passata di pomodoro

gr 200 di radicchio rosso di Chioggia

1 scalogno

burro

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mettete il pane ad ammollare nel latte, strizzatelo e aggiungetelo alla carne, unite la menta, sale, pepe, parmigiano e i piselli precedentemente cotti.

Formate le polpette  e disponetele in un tegame con poco olio; rosolatele da ambo i lati, versate la passata e cucinate per qualche minuto.

Soffriggete lo scalogno in poco burro e olio, unite il radicchio tritato grossolanamente e fatelo appassire.

Disponete il radicchio in un piatto, adagiate le polpette e servite.

In abbinamento un Cabernet Sauvignon.

GNOCCHI SOFFIATI

Tag

besciamella, francarizzi, gnocchisoffiati, lunardini, merlot, Montasio, nocemoscata, parmigiano, persegani, radicchiorosso

Ieri è terminata la manifestazione Friuli Doc e con essa anche tutti gli showcooking. Daniele Persegani i primi due giorni e Cristina Lunardini domenica si sono, come sempre, dimostrati grandi chef ed intrattenitori, aiutati anche da Franca Rizzi la cui simpatia è conosciuta da tutti quelli che la seguono su Casa Alice. Mi sono proprio divertita e le ricette che hanno presentato sono davvero tante (tutte degustate sul posto). In questi giorni voglio suggerirvi quelle che ho già provato a casa.

Desidero iniziare con gli gnocchi soffiati, conosciuti anche come gnocchi alla parigina, ma Persegani,anziché farli con la salsa mornay  ha usato una besciamella con radicchio al Merlot. Di questa ricetta quello che più mi ha affascinato è stato il modo in cui lo chef ha messo gli gnocchi in acqua…straordinario; metodo che va bene anche per quelli di zucca. Vedrete la fotografia.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di latte

gr 250 di burro

gr 300 di farina

gr 100 di Montasio grattugiato

5 uova di media grandezza

sale,pepe

noce moscata

Per la salsa

gr 500 di latte

gr 50 di burro

gr 40 di farina

1 cespo di radicchio rosso

1 bicchiere di Merlot

parmigiano

Scaldate il latte con il burro e la noce moscata, versate la farina tutta in una volta e cuocete per un paio di minuti; fate intiepidire e unite il Montasio e le uova una alla volta.

Preparate la besciamella mescolando il burro e la farina; scaldate il latte e versate il roux mescolando con una frusta, vedrete che non si formeranno grumi; salate e pepate. In un tegame antiaderente stufate il radicchio lavato e tagliato a julienne, bagnate con il vino, salate e pepate. Mescolate il radicchio con la besciamella

Stendete tra i due manici di una pentola lo spago da cucina ( deve essere ben teso).

Riempite di acqua e mettete a bollire; salate e iniziate la preparazione degli gnocchi: riempite una sac a poche con il composto, tagliate la punta e passate l’impasto sullo spago; gli gnocchi si formeranno senza tanta fatica e molto velocemente.

Quando vengono a galla scolateli bene e disponeteli, un po’ separati, in una pirofila imburrata.

Coprite gli gnocchi con la besciamella e cospargete di parmigiano.

Infornate a 220° per circa 20 minuti.

In abbinamento consiglio lo stesso Merlot che avete usato per stufare il radicchio

 

 

 

FARRO AL RADICCHIO E SALSICCIA

Tag

birra, cipollarossa, farro, radicchiorosso, refoscodalpeduncolorosso, roncodellebetulle, salsiccia

Quando inizia il freddo mi piace scaldarmi con un buon piatto di minestra. Le preparo con tutto, verdure, legumi, cereali. Questi ultimi non è da molto tempo che sono entrati a far parte della mia cucina. Sono importantissimi dal punto di vista nutrizionale perché contengono proteine, magnesio, potassio, vitamine e fibre, indispensabili per mantenere sano il nostro intestino. Questi elementi si trovano soprattutto nei cereali integrali.

La ricetta di oggi è a base di farro ma non è una minestra è  un ” farrotto”;l’ho voluto mescolare con radicchio rosso e salsiccia.

Ingredienti

gr 200 di farro

gr 150 di salsiccia

gr150 di radicchiorosso

2 cucchiai di cipolla rossa tritata

birra

L. 2 di brodo

parmigiano

burro

olio extra vergine di oliva

Far appassire il radicchio e in un altro tegame rosolare la salsiccia tagliata a pezzi.

In una casseruola soffriggere la cipolla;aggiungere la salsiccia e il radicchio.

Unire il farro, tostarlo, bagnarlo con mezzo bicchiere di birra e farla evaporare.

Coprire il farro con il brodo e lasciar consumare. Se necessario aggiungere altro brodo. Da tener presente che cuoce in circa 25-30  minuti.

Mantecare con il burro e il parmigiano.

Un Refosco dal Peduncolo rosso dell’Azienda Ronco delle Betulle, morbido, caldo e sapido renderà armonico l’abbinamento con il piatto.