LONZA DI MAIALE FARCITA ALLA ZUCCA E MANDORLE

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lonza, mandorle, merlot, purcit, radicchiditreviso, refosco, santandrea, zucca

Oggi voglio festeggiare  Sant’Andrea con un piatto a base di carne di maiale, purcit in friulano, perché nella nostra regione  si dice che  “a Sant’Andrea il purcit ta la brea” cioè è la giornata dedicata alla preparazione delle carni di maiale  e degli insaccati.

Numerose sono le sagre dove si possono assaggiare piatti a base di carne suina lavorata dai “purcitars”.

Con la lonza, la parte ricavata dal lombo senza l’osso, ho preparato dei fagottini farciti con la zucca e le mandorle.

Ingredienti per 4 fagottini

4 fette spesse di lonza

gr 200 di polpa di zucca

1 patata

8 mandorle

1 scalogno

1 spicchio di aglio

salvia

timo

radicchio rosso

vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tagliate la zucca  e la patata a piccoli dadini e rosolateli in un tegame dove avrete fatto soffriggere lo scalogno tritato.

Incidete le fette di lonza in modo da creare una tasca, condite con un trito di salvia,timo, sale e pepe.

Schiacciate le patate e la zucca, unite le mandorle tritate e farcite la carne.

Soffriggete  l’aglio in un tegame abbastanza grande, unite i fagottini  e fate rosolare da ambo i lati, bagnate con il vino e  continuate la cottura per circa un’ora.

Nel frattempo stufate il radicchio tritato grossolanamente, unitelo alla carne gli ultimi cinque minuti.

In abbinamento un Merlot o un Refosco.

 

 

 

 

GNOCCHI DI PATATE AL RADICCHIO ROSSO

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cipolladitropea, gnocchidipatate, radicchiditreviso, Valpolicellaclassico

Siamo nel pieno della stagione del radicchio rosso, un vero toccasana per la salute: ricco di sali minerali e vitamine ha funzione digestiva e depurativa. Con il suo colore  rende invitante qualsiasi insalata; si  presta ad essere preparato in diversi modi: risotti, pasta, magari con l’aggiunta di un po’ di salsiccia,  gradevolissimi sono anche gli gnocchi perché il dolce della patata e il gusto amarognolo del radicchio  rendono il piatto molto equilibrato

Ingredienti

gr 800 di gnocchi di patate

gr 400 di radicchio rosso di Treviso

mezza cipolla di Tropea

gr 80 di pancetta stufata

parmigiano

ricotta salata

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparare gli gnocchi di patate come descritto nella ricetta del 22 settembre.

Soffriggere la cipolla tritata; unire la pancetta precedentemente rosolata e cuocere per 5 minuti.

Nello stesso tegame dove avete rosolato la pancetta stufare il radicchio tagliato grossolanamente; aggiungerlo alla cipolla e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Lessare gli gnocchi e condirli con il radicchio, cospargere di parmigiano e ricotta grattugiati, una macinata di pepe e se necessario un velo di olio.

 

In abbinamento un Valpolicella classico