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lonza, mandorle, merlot, purcit, radicchiditreviso, refosco, santandrea, zucca
Oggi voglio festeggiare Sant’Andrea con un piatto a base di carne di maiale, purcit in friulano, perché nella nostra regione si dice che “a Sant’Andrea il purcit ta la brea” cioè è la giornata dedicata alla preparazione delle carni di maiale e degli insaccati.
Numerose sono le sagre dove si possono assaggiare piatti a base di carne suina lavorata dai “purcitars”.
Con la lonza, la parte ricavata dal lombo senza l’osso, ho preparato dei fagottini farciti con la zucca e le mandorle.
Ingredienti per 4 fagottini
4 fette spesse di lonza
gr 200 di polpa di zucca
1 patata
8 mandorle
1 scalogno
1 spicchio di aglio
salvia
timo
radicchio rosso
vino rosso
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Tagliate la zucca e la patata a piccoli dadini e rosolateli in un tegame dove avrete fatto soffriggere lo scalogno tritato.
Incidete le fette di lonza in modo da creare una tasca, condite con un trito di salvia,timo, sale e pepe.
Schiacciate le patate e la zucca, unite le mandorle tritate e farcite la carne.
Soffriggete l’aglio in un tegame abbastanza grande, unite i fagottini e fate rosolare da ambo i lati, bagnate con il vino e continuate la cottura per circa un’ora.
Nel frattempo stufate il radicchio tritato grossolanamente, unitelo alla carne gli ultimi cinque minuti.
In abbinamento un Merlot o un Refosco.
lericettedibaccos 