INSALATONA AUTUNNALE

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cristinabiollo, mercato, padova, piazzadelleerbe, puntarelle

In una splendida mattinata di novembre, passeggiando tra le bancarelle del mercato delle Erbe a Padova e tra i negozietti sotto il Palazzo della Ragione, son rimasta incantata davanti ad uno di questi che esponeva colorate insalatone. Frutta e verdura di  stagione  abbinate con fantasia da Cristina Biollio erano un piacere per la vista e per il gusto.

Naturalmente ho subito carpito qualche idea e acquistato il libro che riporta ricette per ogni stagione.

Se vi capita di visitare Padova vi suggerisco una bella passeggiata al Mercato, ne rimarrete entusiasti.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di puntarelle

gr 200 di spinacini

1 gambo di sedano (la parte bianca)

1 mela

pomodorini secchi

pomodorini datterini

olive verdi e nere

maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Affettare con la mandolina la parte centrale delle puntarelle e metterle in acqua fredda per circa 15 minuti. Lavare e scolare la spinacina e disporla in un piatto ovale, distribuire le puntarelle, la mela tagliata a pezzi, il sedano a fettine sottili, le olive, i pomodorini a metà e i pomodori secchi, precedentemente ammollati in acqua calda,a strisce. Aromatizzare con maggiorana e condire con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Se volete rendere l’insalata ancora più ricca e sostanziosa aggiungete ceci lessi o lenticchie.

PENNETTE CON PUNTARELLE E NOCI

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acciughe, aglio, estestest, montefiascone, noci, pecorinoromano, puntarelle

Anni fa nei mercati a Udine, ma penso anche nelle altre città, non si trovavano verdure tipiche di altre regioni. Ad esempio, per mangiare puntarelle e cavolo nero dovevamo recarci nel Lazio o in Toscana. Ora, per fortuna, non è più un problema reperire questi ingredienti e per chi come me ama la cucina tradizionale italiana è una gioia.

Giorni fa ho voluto preparare una pasta con le puntarelle, cicoria tipica del Lazio che generalmente consumo cruda con aglio, acciughe e olio. Una piacevolissima sorpresa.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di pennette

gr 300 di puntarelle

5-6 acciughe

1 spicchio di aglio

una manciata di gherigli di noci tritati grossolanamente

pangrattato

pecorino romano

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Eliminate le prime foglie delle puntarelle (non buttatele via perché sono ottime lessate) e tenete solo i cuori; tagliateli sottili e metteteli in acqua fredda.

Mentre lessate la pasta soffriggete lo spicchio di aglio insieme alle acciughe, versate le puntarelle e cuocetele per qualche minuto; in un altro tegame rosolate il pangrattato con un paio di cucchiai di olio.

Versate le pennette nel tegame con le puntarelle, cospargete di pangrattato, noci e pecorino, irrorate con un velo di olio e servite caldo.

Accompagniamo il piatto con un vino del Lazio:Est!Est!!Est!!! di Montefiascone.

SARDELLE FRITTE CON CONTORNO DI PUNTARELLE

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acciughe, aceto, pesceazzurro, Prosecco, puntarelle, sardelle

Ieri durante il mio solito giro al mercato del pesce mi sono imbattuta in un banco pieno di sardelle e acciughe freschissime. Come ho già detto amo tutto il pesce azzurro quindi ho acquistato un chilo di sardelle per prepararle in tre diversi modi: alla beccafico, con la pasta e  il finocchietto, impanate e fritte.

Metterò nel blog tutte le ricette, ma oggi vi farò “ingolosire” con quelle fritte accompagnate da un buon  contorno di puntarelle.

Ingredienti

3-4 sardelle a persona

2 uova

pangrattato

farina

olio di arachide per friggere

Per il contorno

1/2 kg di puntarelle

2 acciughe sotto sale

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

aceto

pepe

Per prima cosa laviamo le sarde sotto sale e  lasciamole in acqua tiepida. Squamare le sardelle; togliere la testa, le interiora, aprirle a libro ed eliminare la lisca ma lasciare la coda. Lavarle e asciugarle bene.

In un piatto sbattere le uova con il sale quindi passare le sardelle prima nella farina poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Friggerle nell’olio caldo, farle dorare da tutti due i lati, scolarle e metterle su carta assorbente.
Se alla fine avanzano uovo e pangrattato consiglio di mescolarli insieme, formare dei piccoli panetti e friggerli.
Dedichiamoci ora alle puntarelle: stacchiamo i germogli dal cespo uno alla volta, suddividiamoli in sottili strisce e mettiamoli in una bacinella con acqua fredda. Tenere le foglie più esterne perchè le possiamo lessare.

Eliminare la lisca dell’acciuga sotto sale  e schiacciarla insieme allo spicchio di aglio fino a disfarla, aggiungere un po’ alla volta l’olio, l’aceto e il pepe. Con questa emulsione condire le puntarelle.

In abbinamento consiglio un prosecco o un Marino frizzante; questo vino famoso nella zona dei Castelli Romani durante la festa dell’uva esce dalla fontana dei due Mori come se fosse acqua.