PAPPARDELLE CON RAGU’ DI FILETTO DI MAIALE

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cipollabianca, filettodimaiale, parmigiano, prosciuttodiSanDaniele, timo, zucchine

Qualche giorno fa approfittando di una giornata di sole,cosa piuttosto rara ultimamente, ho fatto una grigliatina in terrazza. Due salsicce, una fettina di coppa, qualche fetta di filetto di maiale. E con il pezzetto di filetto avanzato cosa fare? Idea. Un ragù. Ma come renderlo ancora più saporito?

Ecco la mia ricetta delle pappardelle al ragù di filetto di maiale.

Ingredienti per 4 persone

gr 350 di pappardelle

gr 200 di filetto di maiale

gr 100 di prosciutto crudo di San Daniele

2 zucchine medie

2 cucchiai di cipolla bianca

mezzo bicchiere di polpa di pomodoro

vino bianco secco

timo

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Soffriggete la cipolla tritata finemente in poco olio, aggiungete il prosciutto tagliato a piccoli dadini e fate rosolare. Unite la carne tritata con il coltello e dopo averla fatta rosolare  bagnate con poco vino bianco secco. Versate il pomodoro frullato,il timo e continuate la cottura per altri 15-20 minuti.

In un tegame  a parte cucinate le zucchine tagliate  a rondelle.Unitele alla carne e fate insaporire insieme per qualche minuto.

Le pappardelle io le ho fatte fresche in casa con l’avanzo di sfoglia dei ravioli del plin,ma se volete  potete anche  acquistarle.

Lessate la pasta, conditela con il ragù, macinate pepe fresco e cospargete il parmigiano. In poco tempo avrete ottenuto un piatto gustosissimo.

In abbinamento un Cabernet Sauvignon.

 

INVOLTINI DI POLLO CON CIME DI RAPA

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brandy, cime di rapa, pettodipollo, pinotgrigio, prosciuttodiSanDaniele

Se non volete fare i soliti involtini vi consiglio di provare a farcire il petto di pollo con prosciutto crudo di San Daniele e cime di rapa. Solitamente le cime le uso come contorno o finiscono nel piatto insieme alle orecchiette ma vi assicuro che possono figurare bene anche in altre preparazioni. Anche oggi ho creato un nuovo piatto che naturalmente posterò.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di petto di pollo

8 fette di prosciutto crudo

cime di rapa lessate

1 spicchio di aglio

timo

1 scalogno

brandy

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Battete le fette di carne, salate, pepate, cospargete il timo e  disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e un paio di cucchiai di cime lessate e tritate. Avvolgete e fermate con uno stuzzicadenti.

Soffriggete lo scalogno tritato con  un paio di cucchiai di olio, adagiate gli involtini, rosolateli  e sfumateli con il brandy. Cuoceteli per circa 20 minuti aggiungendo acqua o brodo se necessario. In frezer avevo un avanzo di sugo di arrosto  e l’ho aggiunto agli involtini. Senza dubbio il sapore ci ha guadagnato.

Ho accompagnato il piatto con patate e carote al forno.

In abbinamento un Pinot grigio.

GNOCCHI ALL’ACQUA CON SPINACI

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friulanovalchiarò, prosciuttodiSanDaniele, ricottaaffumicatafriulana

Da quando ho scoperto gli gnocchi all’acqua sperimento nuove ricette.Ho provato  a unire al composto l’aglio ursino, erbe aromatiche, ho usato la farina di mais o di farro, sempre un successo. Anche quest’ultima ricetta con l’aggiunta di spinaci è stata molto gradita.

Gli ingredienti sono sempre per quattro persone ma il mio consiglio è di aumentare le dosi perchè gli gnocchi si possono conservare in frezer. Quando dovrete usarli metteteli in acqua bollente ancora congelati. Comodissimi.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di farina 00

gr 400 di acqua

gr 150 di spinaci lessati

4 cucchiai di olio

per il condimento

1 fetta di prosciutto di San Daniele di circa 100 grammi

ricotta affumicata

burro fuso

Mettete a bollire l’acqua con il sale e l’olio, versate la farina tutta in una volta e gli spinaci tritati finemente; mescolate fino a che si formerà una palla; fate raffreddare poi impastate a mano e formate gli gnocchetti.

Fate fondere il burro e aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti.Lessate gli gnocchetti, scolateli e versateli nel tegame con il burro. Distribuite nei piatti e cospargete di ricotta affumicata friulana.

In abbinamento consiglio un Friulano Valchiarò che si sposa bene con piatti a base di prosciutto di San Daniele.

SPATZLE CON FUNGHI PORCINI

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funghiporcini, mascarpone, mullerthurgau, parmigiano, prosciuttodiSanDaniele, spatzle

Come promesso  (spero vi faccia piacere) oggi pubblico un’altra ricetta con gli  spatzle, anzi per esagerare vi consiglio due condimenti.

La ricetta degli spatzle ai funghi è stata presentata a Udine da Persegani ma io l’ho un po’ rivisitata; anziché preparare una crema al Montasio ho preferito consumare il mascarpone avanzato dal giorno prima…sapete che non amo sprecare nulla.

La prima ricetta è a base di spatzle agli spinaci che  ho postato ieri.

Per la salsa ho semplicemente sciolto del gorgonzola dolce nella panna fresca, ho servito cosparso di parmigiano e una macinata di pepe.

Spatzle ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di farina di riso o 0

3 uova

latte q.b.

sale, pepe

noce moscata

Per il condimento

gr 400 di funghi porcini

gr 200 di prosciutto di San Daniele fetta intera

prezzemolo

gr 200 di mascarpone

gr 50 di parmigiano

pepe

Mescolate la farina con le uova, sale, pepe e noce moscata; aggiungete tanto latte quanto basta per ottenere un composto morbido ma consistente; lasciate riposare circa mezz’ora. Anche questa ricetta può essere adattata agi intolleranti al glutine perché la farina 00 si può sostituire con quella di riso.

Pulite i funghi; c’è chi consiglia di tagliare la base e passarli con un panno umido; io preferisco lavarli molto velocemente sotto l’acqua e asciugarli bene. Tagliate  a fette non troppo sottili e cucinateli per circa 4 minuti in poco olio a fiamma vivace, cospargeteli di prezzemolo, salate e pepate; è preferibile la cottura veloce perché potrebbero  rilasciare troppa acqua.

In un altro tegame rosolate in pochissimo olio il prosciutto tagliato a piccoli dadini.

Fate sciogliere a bagnomaria il mascarpone  con il parmigiano; versate la crema nel tegame con i funghi.

Con l’apposito attrezzo fate scendere la pastella in acqua bollente salata, scolate gli spatzle quando vengono a galla.

Versateli nel tegame con i funghi, aggiungete il prosciutto, macinate pepe e servite caldi.

Consiglio un Muller Thurgau che si abbina perfettamente con l’aromaticità dei funghi e la grassezza dei formaggi.

SPATZLE AGLI SPINACI SENZA GLUTINE

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farinadiriso, Friulano, pinotbianco, prosciuttodiSanDaniele, senzaglutine, spainaci, spatzle

Era da tanto che desideravo comprare la grattugia per fare gli spatzle e finalmente l’ho fatto. Tra un po’ i mobili e i cassetti in cucina non riusciranno a contenere più tutti i miei attrezzi del mestiere.

Penso che inizierò  a fare spesso questi squisiti gnocchetti tirolesi perché si fanno veramente in un momento e poi è troppo divertente vederli  scendere velocemente dalla grattugia.

Uno dei pregi degli spatzle è che si possono preparare anche il giorno prima come ho fatto io; basterà scaldarli in pochissima acqua bollente leggermente salata e condirli con il sugo fatto sul momento.

Per un paio di giorni vi posterò le ricette che ho provato; iniziamo con gli  spatzle agli spinaci.

Ingredienti per 4 persone

Per gli spatzle

3 uova

gr 250 di farina di riso

gr 200 di spinaci cotti

latte q.b.

sale,pepe

per il condimento

gr 100 di prosciutto di San Daniele (fetta intera)

parmigiano

olio extra vergine di oliva

Anche questa ricetta è  pensata per le persone intolleranti al glutine; ovviamente chi non ha questo problema può sostituire la farina di riso con quella 00.

Dopo aver lessato gli spinaci lasciateli raffreddare, strizzateli bene in modo da eliminare l’acqua e tritateli finemente o frullateli; metteteli in una terrina, unite le uova, la farina e il latte un po’ alla volta.Salate e pepate. Otterrete un composto non troppo liquido ma neppure denso. Lasciate riposare.

Tagliate il prosciutto a piccoli dadini e rosolatelo in poco olio.

Con l’apposito attrezzo fate scendere il composto nell’acqua bollente salata; raccogliete gli spatzle con una schiumarola, scolateli bene e versateli nel tegame con il prosciutto.

Cospargete abbondante parmigiano,  mescolate e distribuite gli spatzle nei piatti.

Servite caldo accompagnando il piatto con un Friulano o un Pinot bianco Alto Adige