CIAMBELLONE SALATO

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crescenza, lievito di birra, mortadella, prosciutto cotto, prosciuttocrudo, Prosecco, taleggio

Ogni tanto vado a rivedere i vecchi quaderni che raccolgono le mie ricette. Penso che pur essendo diventata tecnologica e ne abbia inserite molte nel mio sito o nel blog, non mi libererò mai dei quaderni dove annoto tutti i consigli culinari che mi vengono suggeriti da amici, parenti, televisione, riviste; inoltre raccolgono anche idee per creare nuove ricette.

Sfogliandone uno di qualche anno fa ho trovato questa simpatica ricetta per un ciambellone salato. E’ un’idea sia per una cena che per un aperitivo o per un pic nic.

Ingredienti

Per la pasta:

gr 300 di farina 00

gr 7 di lievito di birra

acqua q.b.(circa gr 180)

sale

Per la farcia

gr 200 di taleggio o crescenza

gr 100 di prosciutto cotto fetta intera

gr 70 prosciutto crudo fetta intera

gr 70 di mortadella fetta intera

parmigiano

olive    nere

Sciogliete il lievito in poca acqua; con la farina formate la fontana, versate il lievito e l’acqua un po’ alla volta ed iniziate ad impastare; alla fine aggiungete il sale. Lavorate l’impasto fino a farlo diventare compatto e liscio; fate lievitare per almeno due ore (deve raddoppiare).

Tagliate i salumi a dadini e il formaggio a pezzi.

Stendete la pasta, distribuite i salumi e i formaggi, arrotolate e adagiate la ciambella in uno stampo, cospargete di parmigiano.

Lasciate riposare per un’ora. Infornate a 200° per circa 35- 40 minuti.

In abbinamento un Prosecco.

PASTA CON ZUCCHINE,PROSCIUTTO E BESCIAMELLA

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besciamella, Pigato, prosciutto cotto, Traminer.

Ma quanti piatti buoni si possono fare con gli avanzi. Per fortuna  si parla sempre con maggior frequenza degli sprechi in cucina; una volta, in un servizio televisivo, ho visto quanto viene gettato nelle spazzature soprattutto a Natale. E’ vergognoso!

Non serve avere tanta fantasia, basta un po’ di  buona volontà e le idee arrivano. Ho imparato a mettere in frigo anche piccole quantità di avanzi come è successo con la besciamella utilizzata nella ricetta di oggi e poi  non acquisto più troppe cose da tenere in frigo se non le uso subito; si rischia di  farle deperire.

In fondo non sprecare e non gettare via cibo non è poi così difficile.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di pasta

2 zucchine

besciamella

gr 40 di prosciutto cotto

1 spicchio di aglio

maggiorana

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Soffriggete l’aglio in poco olio, unite le zucchine tagliate  a fiammifero e cucinatele per circa 10 minuti; aggiungete la maggiorana e il prosciutto tagliato a pezzetti.

Lessate la pasta molto al dente; dopo averla scolata bene versatela nel tegame con le zucchine, unite la besciamella ed il parmigiano e tenete sul fuoco ancora per un minuto.

Macinate pepe fresco e servite accompagnando il piatto con un Traminer o un Pigato.

 

 

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

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Collio, fiori di zucca, Keber, parmigiano, peperone, prosciutto cotto, ricotta, semi di papavero, zucchina

Dal fruttivendolo si trovano ancora dei fiori di zucca da fare ripieni. E’ vero che l’ideale sarebbe farli impanati e fritti,magari riempiti con qualche cubetto di mozzarella e un filettino di acciuga, ma oggi cerchiamo di preparare un piatto un po’ più leggero.

Ingredienti

per 4 persone

12 fiori di zucchina
gr.150 di ricotta romana
1 zucchina
mezzo peperone
gr.50 di prosciutto cotto
maggiorana
un paio di cucchiai di parmigiano
sale,pepe
olio extra vergine di oliva

Togliere il pistillo ai fiori e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugarli.

Tagliare il peperone,la zucchina e il prosciutto a dadini.
Cuocere  separatamente le verdure in poco olio per 5 minuti.

In una terrina mescolare la ricotta con il prosciutto e le verdure. Aggiungere sale,pepe e qualche fogliolina di maggiorana.

Riempire i fiori con questo composto e disporli in una pirofila unta con un po’ di olio (Frantoio di Bevagna).
Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°.
Sono buoni sia freddi che caldi.

Questo piatto lo accompagno con un ottimo bicchiere di Collio bianco di Edi Keber. Morbido, caldo,sapido,intenso,lunga persistenza;un grande vino!

Se vi avanza un po’ di farcia formate delle palline, passatele nel parmigiano  e cospargetele di semi di papavero.