POLPETTINE AL MARSALA

Tag

grillo, marsala, polpette

Sono sempre alla ricerca di ricette, soprattutto quelle della tradizione italiana; per questo quando incontro amici o conoscenti di altre regioni faccio sempre qualche scambio culinario.

Questa ricetta mi è stata data anni fa da un’amica siciliana; era da un po’ che non le preparavo ma per fortuna ogni tanto apriamo i cassettini della memoria e facciamo uscire vecchi ricordi.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di carme macinata mista

1 fetta di prosciutto cotto da circa 70 grammi

1 bicchiere di latte

1 panino secco

2 uova

marsala secco

una noce di burro

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Ammorbidite la mollica del panino nel latte, strizzatela e aggiungetela alla carne e al prosciutto tritato; unite le uova, sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti, formate le polpettine e friggetele nell’olio extra vergine. Per renderle più leggere potete cucinarle in un tegame antiaderente con poco olio; importante è rosolarle bene.

In un tegame sciogliete il burro insieme a qualche cucchiaio di olio; unite un bicchiere di marsala e uno di acqua. Portate a bollore quindi adagiate le polpette scolate bene e fatte asciugare su carta assorbente; cuocete fino che la salsa si sarà ridotta.

In abbinamento consiglio un Grillo che proviene da un vitigno con cui si produce il Marsala.

 

POLPETTE ALLA GIUDIA

Tag

cesanesedelpiglio, passatadipomodoro, polpette, spinaci

Questo piatto fa parte della cucina romano- giudaica; veniva preparato nel ghetto dalle  donne che cercavano con quel poco che avevano di far mangiare bene tutta la famiglia seguendo le regole stabilite nella Torah; ad esempio era proibito mangiare carne di maiale e derivati e nello stesso pasto non si potevano consumare carne e latte.

Queste polpette si differenziano da quelle che prepariamo normalmente perchè si aggiungono gli spinaci e il pane viene ammollato nel brodo anziché nel latte e penso che sia un’ottima preparazione per  far mangiare gli spinaci anche ai bambini.

Ingredienti

gr 500 di carne di manzo macinata

gr 400 di spinaci

gr 250 di passata di pomodoro

2 mestoli di brodo

1 panino raffermo

1 uovo

noce moscata

sale,pepe

Lessare per pochi minuti gli spinaci, strizzarli bene e tritarli grossolanamente; ammollare il pane nel brodo, strizzarlo e aggiungerlo alla carne mescolata agli spinaci, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare gli ingredienti.

Mettere in un tegame la passata di pomodoro e cuocerla per qualche minuto.

Formare le polpette poco più grandi di una noce.

Adagiarle nella pentola con la salsa, aggiungere un po’ di brodo, salare e continuare la cottura per circa 20 minuti.

In abbinamento un vino del Lazio: Cesanese del Piglio, il più importante vitigno autoctono.

GARA TRA MAMMA E FIGLIA

Tag

bardolinochiaretto, bastianich, carnemacinata, Masterchef, meatball, polpadipomodoro, polpette, prezzemolo

Ieri sera mia figlia Francesca ed io abbiamo deciso di “giocare” a Masterchef, sfidandoci con il piatto che Bastianich, nella puntata di giovedì,  ha dichiarato di aver preparato per primo quando era ancora piccolo: spaghetti con meatball (spaghetti con le polpette).

Ci siamo divise la carne e abbiamo iniziato a preparare il  piatto; per non sporcare troppe stoviglie abbiamo fritto le polpette nella stessa pentola(io per prima poi Francesca) e cotta la pasta in un’unica volta.

Unico giudice (purtroppo) mio marito.

Terminata la preparazione abbiamo messo in tavola i due piatti contrassegnati da due colori, blu e rosso. Sapete chi ha vinto? Mia figlia; l’allieva che supera il maestro…forse se ci fossero stati altri due giudici…Mio marito ha dichiarato di sentire troppo l’aglio (cosa non vera perché ne ho messo talmente poco che si percepiva a malapena).

Io  difendo il mio piatto perché le polpette erano perfette, avevano la giusta consistenza e  il sugo era buono,ristretto al punto giusto…modesta,vero?.

Ho  capito una cosa; non potrei mai partecipare a Masterchef perché  a un giudice come mio marito posso ribattere ai tre chef no e questo mi disturberebbe non poco.

Scherzi a parte, tutti e due piatti erano buoni………..ma il mio di più.

Ingredienti

gr 500 di carne macinata mista

un cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo cucchiaino di aglio tritato finemente

2 cucchiai di parmigiano

1 o 2 uova

1 panino secco

latte

pangrattato

farina

olio di arachide per friggere

sale,pepe

per la salsa

gr 600 di polpa di pomodoro

mezzo spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

gr 250 di spaghetti

Preparare la salsa: soffriggere l’aglio in poco olio extra vergine di oliva e versare la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, salare e pepare. Cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare le polpette: mettere la carne in una terrina, aggiungere il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano,le uova, il pane precedentemente ammollato nel  latte, strizzato e tritato, un po’ di pangrattato, sale e pepe. Impastare tutto con le mani (il mestolo non può farvi capire quando gli ingredienti sono ben amalgamati).

Prendere un po’ di carne e formare le polpette della grandezza di una clementina.

Infarinarle e friggerle in olio bollente fino a che la superficie sarà diventata croccante; metterle nella pentola con il sugo e cuocerle per altri 15 minuti.

Lessare gli spaghetti e condirli con la salsa, metterli in un piatto, adagiare le polpette e a piacere cospargere un po’ di parmigiano.

Penso che un abbinamento perfetto sia con un Bardolino Chiaretto.

POLPETTINE ALLA MORTADELLA

Tag

capperi, carnemacinata, limone, mortadella, pannafresca, polpette

E’ veramente ora di pensare al Natale. Mancano ormai 3 settimane e si sa passeranno in un lampo anche perchè questo è un mese talmente frenetico che vola.

Per stuzzicare l’appetito un “appetizer”veramente simpatico. Ottimo per l’aperitivo o per antipasto.

Le polpettine di mortadella  sono una delle tante ricetta che Daniele Persegani ha presentato a Udine.

Ingredienti

gr 250 di carne macinata

gr 100 di mortadella

2 uova

2 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di parmigiano

L 1 di brodo vegetale

3 cucchiai di capperi dissalati

gr 400 di panna fresca

1 limone

prezzemolo tritato

Frullare la mortadella, mescolarla con la carne macinata,le uova,la farina,il parmigiano e il prezzemolo.

Formare delle palline grandi come noci.

Lessare le polpette nel brodo;quando vengono a galla scolarle e metterle in un tegame dove avremo fatto ridurre la panna con il succo di mezzo limone e i capperi tritati. Alcune polpettine le ho fatte anche con la salsa di pomodoro.

Continuare la cottura per latri 10 minuti.

Servire in piattini monoporzione.

Abbinare uno spumante….quello che preferite