SPATZLE ALLA CURCUMA CON CREMA AL FORMAGGIO D’ASINO

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curcuma, formaggiod'asino, guanciale, pinotgrigio, pistacchidibronte, valdarzene

Un piatto che unisce tre regioni italiane con un tocco speziato dato dalla presenza della curcuma. Gli spatzle appartengono alla cucina altoatesina  mentre il formaggio di Asìno (con l’accento sulla i)è un prodotto tipico della Val d’Arzino nel pordenonese, anzi più  specificatamente dal Mont d’As. La  Sicilia ci dà il pistacchio di Bronte mentre dalla cucina indiana  e medio orientale “rubiamo”quella preziosa spezia che è la curcuma, ricca di proprietà benefiche.

Ingredienti per 4 persone

Per gli spatzle

gr 250 di farina 00

3 uova

latte q.b.

1 cucchiaio di curcuma

per il condimento

gr 200 di formaggio d’Asino morbido

poca panna

gr 80 di guanciale

pistacchi di Bronte tritati

paprika

sale,pepe

Mescolate la farina con le uova poi aggiungete, poco per volta, tanto latte quanto basta per ottenere una pastella fluida ma consistente. Unite un  cucchiaio di  curcuma.

Rosolate in un tegame  antiaderente il guanciale tagliato  a dadini. In un altro tegame fate sciogliere il formaggio con poca panna.

Con l’apposito attrezzo fate scendere gli spatzle in acqua bollente salata; raccoglieteli con la schiumarola e scolateli bene. Versateli nel tegame con il formaggio e amalgamate bene.

Distribuite nei piatti, cospargete il guanciale e i pistacchi, un pizzico di paprika  e servite.

In abbinamento un Pinot grigio.

 

FILETTO DI MAIALE AL PISTACCHIO

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filettodimaiale, lardo, merlot, pistacchidibronte, prosciuttocrudo

Il filetto di maiale è buono anche preparato in modo molto semplice al forno o alla griglia; se volete, però,  un piatto un po’ più elaborato vi consiglio di provare questa ricetta. Se possibile procuratevi il pistacchio di Bronte perché è molto più aromatico e poi ha un bellissimo color verde vivo,viene chiamato l’oro verde di Bronte. Con esso si preparano dolci, torroni, gelati, la crema con cui condire la pasta. Io l’ho usato come farcia per il filetto.

Ingredienti per 4 persone

un filetto di maiale
gr 80 di pistacchi
gr 100 prosciutto crudo
gr 30 di lardo
vino bianco
rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Tritate finemente i pistacchi e il lardo, tagliate a piccolissimi dadini il prosciutto.

Praticate un taglio su tutta la lunghezza del filetto e inserite il composto di pistacchi e prosciutto; legatelo con lo spago da cucina.

adagiatelo in un tegame con poco olio, un rametto di rosmarino e fatelo rosolare. Bagnate con il vino e fatelo evaporare; mettete il filetto in una pirofila e infornate a 200° circa per 30 minuti. Nel tegame dove avete cotto la carne versate poca acqua e rimettete sul fuoco a fiamma vivace, raccoglierete così tutti i succhi rilasciati; con questo sugo irrorate il filetto  di tanto in tanto.

Se il sugo vi sembra troppo liquido lo rimettete sul fuoco e aggiungete una punta di amido di riso; cuocete un paio di minuti fino a che si sarà addensato.

In abbinamento un Merlot: vino equilibrato,morbido, secco e sapido.