TORTINE AL LIMONE

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glassa, limoninontrattati, pannfresca, pirottini, the

Quando ti regalano limoni non trattati puoi resistere a non utilizzarli immediatamente? Non è possibile e nemmeno giusto quindi i limoni che mi ha regalato Annalisa sono finiti in questi deliziosi dolcetti ricoperti da una candida glassa.

Ingredienti per 12 tortine

gr 110 di burro

gr 90 di farina

gr 100 di zucchero

gr 100 di panna fresca

2 uova

mezza busta di lievito

scorza di un limone

per la glassa

gr 70 di zucchero a velo

succo di un limone

Mescolate il burro con lo zucchero, unite le uova, amalgamate bene quindi versate la panna; in ultimo aggiungete la farina, il lievito e la scorza grattugiata di un limone.

Disponete 12 pirottini in uno stampo da muffin e versate il composto.

Infornate a 190° per 18 minuti circa.

Fate raffreddare. Nel frattempo mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone; stendete la glassa sulla superficie delle tortine e lasciate  rapprendere.

Ideali per merenda con un buon the.

TORTINE SENZA GLUTINE CON CREMA AL MASCARPONE

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essenzadivaniglia, mascarpone, miele, Moscatod'Asti, pirottini, setacciare

Oggi inauguro la nuova sezione dedicata a chi è intollerante al glutine. L’idea è venuta a mia figlia che purtroppo di recente ha scoperto di avere questo problema.

Quando sono andata a trovarla a Parma ho preparato qualcosa con la farina di riso e quella di mais. Il primo esperimento sono stati i ravioli sardi farciti con la ricotta di pecora, menta e limone. Tirare la pasta non è stato molto facile ma con un po’ di impegno ce l’ho fatta.

Ho pensato di inaugurare  questa nuova sezione  con delle piccole tortine a base di pan di Spagna. Ho sostituito la farina 00  con quella di riso e il risultato è stato perfetto; il pan di Spagna viene bene anche con la fecola di patate.

 

 

Ingredienti per circa 20 tortine

gr 80 di farina di riso

3 uova intere + 1 albume

gr 80 di zucchero

Per la farcia

gr 200 di mascarpone

3 cucchiai di miele

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

1 cestino di more

panna da montare

sciroppo di zucchero

Preparate lo sciroppo di zucchero: fate bollire 200 grammi di acqua con 4 cucchiai di zucchero; quando si sarà sciolto fate  raffreddare lo sciroppo e aggiungete un bicchierino  di rum o  succo d’arancia se i dolci sono per i bambini.

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero; quando avranno più che raddoppiato il volume unite la farina setacciata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto nei pirottini che avrete disposto nello stampo da muffin. Infornate a 175° per 20 minuti circa.

Preparate la farcia mescolando il mascarpone con il miele e la vaniglia.

Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddare; tagliatele a metà, bagnatele con lo sciroppo di zucchero e con la sac a poche distribuite un po’ di farcia,  mettete  due more su ogni tortina e richiudete; spolverizzate con lo zucchero a velo, fate un ciuffo di panna montata e adagiate una mora.Naturalmente le more possono essere sostituite da altri frutti di bosco.

Se volete completare in bellezza fate sciogliere della cioccolata bianca, mettetela in un sacchetto fatto con la carta forno e formate dei disegni sulle more. Riponete in frigo per un paio di ore prima di servire.

Se avanzano farcia e panna preparate dei mini dessert: mettete nelle ciotoline uno strato di farcia al mascarpone, una mora, panna montata, distribuite scaglie di cioccolato bianco e un pizzico di cannella.

In abbinamento un Moscato d’Asti.