SPAGHETTI CON RAGU’MISTO

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cappone, mezzemanichedeifrati, pettodanatra, pinotnero, prosciuttocrudodisandaniele, spaghetti

Durante le Feste ho preparato il  brodo con le “mezze maniche dei frati” e mi è avanzata una coscia di cappone.Un petto d’anatra lo avevo in frigo, salsiccia e prosciutto crudo a fetta intera non mancano mai così ho pensato di ricavarne un ragù un po’ diverso  dal solito.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di spaghetti

verdure per soffritto

1 petto d’anatra

una coscia di cappone

1 salsiccia

gr 100 di prosciutto crudo(fetta intera) San Daniele

salvia

vino bianco secco.

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Soffriggete le verdure tagliate a piccoli dadini e unite il prosciutto anch’esso tagliato a dadini; aggiungete il petto d’anatra tritato grossolanamente a coltello, la salvia e fate rosolare. Sfumate con il vino e continuate la cottura per circa 30 minuti.

In un altro tegame sbriciolate la salsiccia e rosolatela, unite il cappone tagliato a cubetti e rosolate bene; bagnate con un po’ di vino e dopo averlo fatto sfumare continuate la cottura per circa 30 minuti. Mettete questo ragù nell’altro tegame e cuocete insieme per 5 minuti.

Lessate la pasta e conditela con il ragù. A piacere mettete parmigiano.

In abbinamento un Pinot nero.

POLPETTE “LUNGHE”

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altoadige, cumino, fienogreco, mandorle, pinotnero, prezzemolo, timo, zenzero

Potrei dire che uno spiedino tira l’altro considerato che il post precedente riportava la ricetta degli spiedini di pollo. In questi giorni a casa mia vanno alla grande, importante è cambiare ingredienti e tipo di carne.Inoltre volevo anche provare il fieno greco, pianta i cui frutti sono dei legumi che contengono i semi color ocra. Sembra che portino diversi benefici al nostro organismo.

Ingredienti per 4 persone

gr 600 di carne macinata mista

mezza cipolla

1-2 spicchi di aglio

zenzero fresco

paprika

cumino

prezzemolo

1 cucchiaio di fieno greco

timo

1 uovo

mandorle tritate

sale,pepe

Mescolate la carne macinata insieme al fieno greco e cumino tostati.Unite lo zenzero grattugiato,il prezzemolo, la cipolla e l’aglio  tritati, il peperoncino ,l’uovo, sale  e pepe.

Infilzate la carne sugli stecchini dando forma allungata e pressando per evitare che si stacchi durante la cottura.

Cucinate gli spiedini sulla piastra poi passateli nel  trito di mandorle e timo per dare croccantezza.

In abbinamento un Pinot nero dell’Alto Adige.

 

 

 

FARAONA RIPIENA IN CROSTA

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disossare, faraona, panna, pinotnero, pistacchi

Farcire una faraona è facile, la parte più complicata è disossarla. I casi sono due o fate fare il lavoro al vostro macellaio di fiducia o vi “armate” di coltello adatto e tanta pazienza. Io ho provato tutti e due i metodi, il macellaio è senza dubbio la scelta più facile ma farlo da soli è una soddisfazione impagabile.

Le farciture sono tante ma la mia scelta è caduta su una ricetta pubblicata dalla cucina italiana.

Ingredienti per 6 persone

1 faraona da chilo

gr 250 di carne macinata di vitello

gr 120 di prosciutto crudo

gr 100 di panna fresca

gr 50 di pistacchi

prezzemolo

1 uovo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 sfoglia

Stendete la faraona disossata sul tagliere, salate e pepate. Mescolate la carne macinata(io ho preferito carne mista, manzo e maiale) con il prosciutto tritato a coltello. Unite gr 60 di panna e gr 20 di pistacchi. Formate un polpettone e adagiatelo sulla faraona; arrotolate  e legate con lo spago.

Adagiate il rotolo in un tegame  irrorato con olio e rosolatelo; rimettete il tegame sul fuoco e sfumate con il vino; otterrete un sughetto con cui bagnerete la carne. Trasferite la faraona in una teglia da forno e irroratela con il sugo e infornate  a 180° per circa 45 minuti.

Conservate il fondo di cottura .

Fate raffreddare la carne prima di avvolgerla nella sfoglia; spennellate con l’uovo sbattuto e infornate nuovamente a 200° per circa 25 minuti.

Raccogliete il fondo di cottura in un pentolino, fatelo bollire con i pistacchi rimasti e unite la panna, correggete di sale e pepe e frullate. Tagliate la faraona a  fette e servite con  la salsa .

In abbinamento un Pinot nero.

UOVA STRAPAZZATE AL TARTUFO…CON UN TOCCO IN PIU’

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brie, pinotnero, tartufo

Che uovo e tartufo stiano bene insieme è cosa nota ma se vogliamo rendere il piatto veramente insolito aggiungiamo un po’ di formaggio brie. Provare …per credere.

Il piatto è semplice, nonostante la presenza raffinata del tartufo e molto veloce; per prepararlo useremo il burro anziché l’olio extra vergine di oliva. Uno “sgarro ” ogni tanto ci vuole.

Ingredienti per 4 persone

6 uova

gr 150 di brie

1 tartufo piccolo

burro

sale e pepe

Tagliate a lamelle sottili il tartufo e a piccoli dadini metà dose di Brie. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro e “strapazzatele”con una frusta, unite il formaggio e metà tartufo.

Servite le uova con un paio di fette di formaggio Brie e lamelle di tartufo.

In abbinamento un Pinot nero Alto Adige

CANEDERLI AL GORGONZOLA

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canederli, gorgonzola, panna, pinotnero, trentinoaltoadige

Uno dei modi migliori per trasformare il pane secco in un ottimo piatto è farne dei canederli, gnocchi che vengono preparati  con diversi condimenti in Trentino Alto Adige. Io non ho origini di quella regione ma  mia mamma li preparava spesso, forse per recuperare il pane avanzato ma anche perchè in famiglia sono sempre stati graditi. In genere lei li accompagnava con gulash e crauti, alla tedesca, io invece li condisco anche con altri intingoli. Uno dei condimenti migliori, a mio avviso, è la crema al gorgonzola.

Io vi do la ricetta degli gnocchi come li faceva mia mamma, spesso sostituiva la pancetta con la mortadella.

Ingredienti per circa 16 gnocchi

gr 500 di pane  raffermo

gr 500 di latte

1 uovo medio

gr 80 di speck

gr 80 di pancetta stufata

fsarina

pangrattato

1 cucchiaino di semi di kummel

prezzemolo tritato

1 cucchiaino di aglio tritato

sale, pepe

per la salsa

gr 250 di panna fresca

gr 200 di gorgonzola

parmigiano

Tagliate il pane a pezzi e mettetelo in una terrina, copritelo di latte e lasciate che si imbibisca bene. Nel frattempo tagliate speck e pancetta a piccoli dadini.

Strizzate il pane e mettetelo in un’altra terrina, unite lo speck e la pancetta, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati, i semi di kummel, un cucchiaio di farina e uno di pangrattato.

Impastate bene e formate delle palline grandi come un mandarino.

Preparate la salsa al gorgonzola: mettete a bollire la panna, aggiungete il gorgonzola a pezzi e  fatelo sciogliere.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scolateli bene e adagiateli nel tegame con la crema.

Mettete nei piatti, cospargete di parmigiano e servite caldi.

In abbinamento u Pinot nero non troppo maturo.

 

VIAGGIO IN EMILIA – seconda parte

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arselle, botero, cicciolata, ciccioli, culatello, fregola, mariola, mercatoparma, novemberporc, oltrepo'pavese, palazzodelgovernatore, pancetta, parma, ParmigianoReggiano, pinotnero, salame, spallacruda, strolghino

Sabato la mattinata è iniziata con una ricca colazione in centro a Parma, per darci la giusta energia per affrontare il mercatino di via Verdi; un must per le “parmigiane” che puntualmente ogni sabato danno l’assalto alle bancarelle.

C’era veramente una gran folla e mio marito e Angelo non hanno fatto nulla per nascondere la loro insofferenza!

Volevamo andare a vedere la mostra di Botero che si tiene al Palazzo del Governatore in Piazza Garibaldi fino a gennaio, ma si era fatto tardi e dovevamo recarci a Sissa al “November Porc”.

Potrei scrivere un libro intero su questa manifestazione che nella zona è particolarmente sentita, ma in breve, si tratta di una staffetta  gastronomica in 4 tappe (Sissa, Polesine Parmense, Zibello e Roccabianca) che rende onore al Maiale e a tutti i prodotti che con il suo “sacrificio” ci offre.

Stranamente non siamo stati accolti da nebbia e pioggia, come solitamente accade, e subito ci siamo addentrati tra i tanti stand dove facevano bella mostra culatelli, strolghini, salami, spalla cruda, ciccioli, cicciolata e formaggi. Si sentivano profumi di ogni tipo: dai salumi al pane, dal vin brulè alle castagne. Un paradiso per tutti i miei sensi, ero come una bambina al luna park!

Naturalmente ho fatto acquisti: Parmigiano 24 mesi, pane alla zucca, alle noci e alle olive, birra artigianale, una bella mariola, la cicciolata per la cena e la spalla cruda (prometto di non mangiare solo io tutte queste prelibatezze).

Abbiamo anche avuto la fortuna, grazie a mio marito, di vincere uno strolghino (salame di culatello) con il lancio degli anelli!

Oltre agli stand enogastronomici c’era anche una via dedicata al Vintage… con immensa gioia per Anna e Francesca che naturalmente hanno fatto acquisti.

Nel tardo pomeriggio siamo rientrati e, mentre tutti sono poi andati a vedere la partita di pallavolo di Angelo, io mi sono divertita a preparare la cena: per cambiare regione, fregola con arselle, tipico piatto sardo

Si festeggia la vittoria della squadra di Angelo… cicciolata e gorgonzola come antipasto, fregola accompagnata da un Pinot Nero vinificato in bianco dell’Oltrepo’ Pavese… BUON APPETITO…. che non ci manca mai.

Purtroppo oggi è l’ultimo giorno, si preparano le valigie, sempre con un po’ di tristezza ma con la consapevolezza che torneremo presto!

STINCO DI SANTO

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chiodidigarofano, cipolla, Hofstatter, maggiorana, pinotnero, rosmarino, salvia, stincodivitello, timo, vinobiancosecco

questa è una ricetta tratta da uno dei libri  di Ugo Tognazzi. Oltre ad essere stato un bravo attore era anche un gran cultore della buona tavola.

Nella sua villa di Velletri ogni anno organizzava un Torneo di tennis a cui partecipavano numerosi attori,da Gassman a Villaggio, Gemma,Verdone e tanti altri. Al termine veniva dato come premio “Lo Scolapasta d’Oro”.Queste serate terminavano con grandi spaghettate,risate e bevute.

Nel mio sito la pagina iniziale riporta un aforisma che mi accomuna a Tognazzi;solo un grande come lui poteva trovare queste parole:”mi sento come il Demiurgo che trasforma le inerte parole di una ricetta in una saporita e colorata realtà,armonizzando e proporzionando gli ingredienti,percependo il giusto punto di cottura,partecipando visceralmente alla frittura delle patatine,soffrendo con l’aglio dentro l’olio bollente,estasiandomi di soffritto,beandomi di ogni sugo,perdendomi tra gli aromi e gli odori,amando una fogliolina di basilico appena colta,immolata sui fumanti maccheroni al pomodoro.

Era da anni che non preparavo lo Stinco di Santo, ma ieri avevo amici a cena così pensando a cosa avrei potuto fare mi è venuto in mente.

Ingredienti

1 stinco di vitello (circa kg 1,5)

mezza cipolla bianca

1 mazzetto di odori(rosmarino,salvia,maggiorana,timo)

4-5 chiodi di garofano

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

burro

1 dado

Rosolare lo stinco in una pentola,meglio se ovale,con olio e burro.

Aggiungere la cipolla a fette, gli odori,i chiodi di garofano,il dado sciolto in acqua bollente. Bagnare con il vino e farlo evaporare.

Continuare la cottura per almeno 2 ore e mezza;deve diventare molto tenero.

Togliere gli odori e frullare il sugo.

Tognazzi consiglia di mettere lo stinco in un piatto da portata e di tagliarlo in tavola insieme ai commensali.Fa un figurone.

Tagliare lo stinco  fette e accompagnare con la salsa.

Ho accompagnato il piatto con  un Pinot Nero  Hofstatter: con il sapore avvolgente,leggermente sapido,dai tannini appena accennati,persistente trova il giusto abbinamento con lo stinco.