Durante le Feste ho preparato il brodo con le “mezze maniche dei frati” e mi è avanzata una coscia di cappone.Un petto d’anatra lo avevo in frigo, salsiccia e prosciutto crudo a fetta intera non mancano mai così ho pensato di ricavarne un ragù un po’ diverso dal solito.
Ingredienti per 4 persone
gr 320 di spaghetti
verdure per soffritto
1 petto d’anatra
una coscia di cappone
1 salsiccia
gr 100 di prosciutto crudo(fetta intera) San Daniele
salvia
vino bianco secco.
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Soffriggete le verdure tagliate a piccoli dadini e unite il prosciutto anch’esso tagliato a dadini; aggiungete il petto d’anatra tritato grossolanamente a coltello, la salvia e fate rosolare. Sfumate con il vino e continuate la cottura per circa 30 minuti.
In un altro tegame sbriciolate la salsiccia e rosolatela, unite il cappone tagliato a cubetti e rosolate bene; bagnate con un po’ di vino e dopo averlo fatto sfumare continuate la cottura per circa 30 minuti. Mettete questo ragù nell’altro tegame e cuocete insieme per 5 minuti.
Lessate la pasta e conditela con il ragù. A piacere mettete parmigiano.
In abbinamento un Pinot nero.